เปิดโลกโดนัท ขนมแสนคุ้นเคย กับที่มาที่คุณอาจไม่เคยรู้
เจาะลึกเรื่องราวของ โดนัท ขนมที่ไม่เคยเชย กับที่มาที่คุณอาจไม่เคยรู้ "โดนัท" ขนมขายดีในทุกยุคทุกสมัย เมื่อพูดถึง โดนัท (Donut) เชื่อว่าแทบทุกคนต้องนึกถึงขนมหวานที่มีรูอยู่ตรงกลาง หรือไม่ก็โดนัทหน้าตาน่าทานที่สอดไส้ฉ่ำๆ เอาไว้เต็มคำ แน่นอนว่า โดนัท เป็นขนมที่อยู่กับคนไทยมานาน พอๆ กับขนมปังและเค้ก แต่ความพิเศษของโดนัท คือไม่เคยหลุดเทรนด์เลยสักครั้ง พบว่ายังมีผู้ค้นหาเรื่องราวของโดนัทอยู่อย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็น “โดนัท” หรือ “สูตรโดนัท” ไม่ใช่แค่เพราะอยากทาน แต่หลายคนอยากลองลงมือทำทานกันเองในครอบครัว หรือจะต่อยอดเปิดร้านขายโดนัทโฮมเมด ก็สามารถสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำเลยค่ะ
เรื่องราวของโดนัท ที่มาที่คุณอาจไม่เคยรู้
โดนัท ไม่ได้เป็นเพียงขนมหวาน แต่เป็นพื้นที่แห่งการ “สร้างสรรค์” ที่ไร้กรอบจำกัด และหากสังเกตดีๆ จะพบว่าร้านเบเกอรี หรือคาเฟ่ดังๆ ก็มักจะมีโดนัทวางอยู่ในตู้เสมอ เพราะโดนัทยังเป็นขนมที่ดึงความสนใจได้เป็นอย่างดี มีราคาที่ไม่สูงมาก อีกทั้งยังมีความยืดหยุ่นสูง สามารถดัดแปลงรสชาติ และตกแต่งให้น่ารัก หรือเน้นหน้าตาหรูหรา ก็สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างอิสระ
ขนมยุคนี้ไม่ใช่แค่อร่อยถูกใจ แต่ต้องเพิ่มยอดไลก์ได้ด้วย
โดนัทที่มีดีไซน์แปลกใหม่ เช่น รูปหัวใจ ขนาดเล็กพอดีคำ หรือมีการปรับคอนเซ็ปต์และดีไซน์ไปตามเทศกาล ยิ่งตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคกลุ่มที่มีไลฟ์สไตล์ "ถ่ายรูปก่อนชิม" ได้เป็นอย่างดี พฤติกรรมเหล่านี้สะท้อนให้เห็นว่า ผู้บริโภคยุคนี้ไม่ได้เลือกขนมจากแค่รสชาติอย่างเดียว สิ่งแรกที่ขายได้ในยุคที่ Social Media Platforms อย่าง TikTok, Instagram และ Facebook กลายเป็นเหมือนสมุดบันทึกชีวิตประจำวัน ดังนั้นหน้าตาของขนม ทุกคำที่กินต้องแชร์ได้ ถ่ายรูปสวย และดูพิเศษกว่าใคร การเลือกทานโดนัทสักชิ้น จึงเป็นประสบการณ์ที่ควบรวมทั้งดีไซน์ รสชาติ กลิ่น และความอร่อยคุ้มราคา กลับมาทานซ้ำรอบหน้าก็ยังคงรสชาติสุดประทับใจนี้ไว้ได้ดีเยี่ยม
การเลือกใช้ วัตถุดิบ ที่มีคุณภาพ ถือว่ามีบทบาทสำคัญ หากคุณอยากทำโดนัทที่หน้าตาดี รสชาติเยี่ยม และทำซ้ำได้โดยรสชาติไม่เปลี่ยนไป สิ่งที่ต้องมีคู่ครัว คือ นมข้นจืด และข้นหวาน จากแบรนด์ นกเหยี่ยว ฟอลคอน (Falcon) ผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ผู้ประกอบการสายเบเกอรี่เลือกใช้อยู่เสมอ เรียกได้ว่าเป็นตัวช่วยสำคัญในการคงคุณภาพของแป้งโดนัทให้นุ่ม หอมละมุน รสชาติคงที่ แถมยังช่วยเพิ่มความหวานละมุน ให้กับไส้ต่างๆได้อย่างเข้ากัน อร่อยล้ำไม่ต่างจากการเลือกใช้วัตถุดิบราคาสูง ก็จะช่วยเซฟต้นทุนได้มากขึ้น และเสิร์ฟความอร่อยได้พร้อมๆ กัน
ประวัติของโดนัท ประเภทของโดนัท เทรนด์โดนัทปี 2025
หลากหลาย และ สร้างสรรค์
จุดกำเนิดของโดนัทในปัจจุบัน เริ่มต้นจากขนม “Olykoek” ของชาวดัตช์ ในช่วงยุคศตวรรษที่ 17 ขณะนั้นญาติห่างๆ ของโดนัทยังไม่มีรูตรงกลาง ทำให้สุกด้วยการนำลงทอดในน้ำมัน จากนั้นสูตรการทำขนมหวานนี้ได้ถูกพาข้ามน้ำข้ามทะเลไปสู่แผ่นดินอเมริกา และถูกปรับรูปลักษณ์ใหม่อีกครั้ง โดนัทสูตรชาวดัตช์ มีปัญหาใหญ่มาก คือ แป้งตรงกลางไม่ยอมสุก นาย Hanson Gregory ลูกเรือชาวอเมริกัน จึงทดลองใช้ฝาขวดน้ำ เจาะแป้งโดนัทให้เป็นรูตรงกลางก่อนนำลงไปทอด และพบว่า วิธีนี้ช่วยให้แป้งโดนัทสุกทั่วกันได้ดีมาก
แต่ถึงแม้โดนัททั่วโลกจะมีสูตร และกรรมวิธีการทำแตกต่างกันมากมาย เช่น เปลี่ยนมาอบในเตาร้อนๆ แทนการทอดในน้ำมัน, โดนัทในญี่ปุ่นมีรูปทรงพิเศษ, โดนัทไร้รูแต่ไส้ทะลัก แต่ไม่ว่าจะโดนัทสูตรไหน ต้องไม่ลืมคัดสรรวัตถุดิบหลักที่ดีมีคุณภาพ ทั้ง แป้ง ไข่ นม เนย ยีสต์ น้ำตาล แม้กระทั่งไขมันที่ใช้สำหรับทอดโดนัทก็ตาม เพื่อจะช่วยคงเอกลักษณ์ของแป้งโดนัทให้นุ่ม หอม น่าทาน เต็มไปด้วยรสสัมผัสที่ครองใจผู้คนทั่วโลกมาหลายศตวรรษ
โฉมหน้าของโดนัทในปี 2025 สลัดภาพจากโดนัทมีรูโรยน้ำตาลไปสู่สารพัดสูตรสุดสร้างสรรค์ ไม่ว่าจะเป็นเมนูสุขภาพ หรือโดนัทคราฟต์ โดนัทรูปทรงต่างๆ ทุกเมนูสะท้อนความต้องการใหม่ของผู้บริโภคได้อย่างชัดเจนมากขึ้น
- โดนัทรูปทรงแปลกใหม่ เปลี่ยนโดนัทธรรมดา ให้มีรูปร่างหน้าตาแปลกใหม่และสะดุดตา ไม่ว่าจะเป็น โดนัททรงสี่เหลี่ยม โดนัทรูปหัวใจ ครัวซองต์โดนัท องค์ประกอบเหล่านี้ล้วนแต่ทำให้โดนัทมีความน่าสนใจ และดึงดูดมากขึ้น รูปแบบนี้ เห็นได้ง่ายและช่วยสร้างกระแสได้อย่างรวดเร็ว
- โดนัทสไตล์ไทย ตัวแทนหมู่บ้านที่ขึ้นแท่นเป็นขนมประจำชาติ มาครบทั้งรสชาติและหน้าตา เช่น โดนัทไส้สังขยา โดนัททุเรียน หรือโดนัทชาไทย ที่ไม่ว่าใครก็ต้องถูกใจทันทีที่ได้ลอง สำหรับรูปแบบนี้ เน้น การชูวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นสำคัญ ซึ่งก็ประยุกต์ไปตามเทศกาลได้เป็นอย่างดี
- โดนัทสายคาว เปลี่ยนมุมมองของโดนัทในรูปแบบใหม่ ไม่หวาน แต่กร้าวใจ! เช่น โดนัทพิซซ่า โดนัทเบคอน หรือโดนัทไส้ครีมเห็ด
- โดนัทโฮมเมด ขนมแฮนด์เมดที่มีเรื่องเล่า เพราะโดนัทคราฟต์เน้นการผลิตแบบพิถีพิถัน ทำทีละชิ้นแบบโฮมเมด เหมาะกับผู้บริโภคที่ชอบให้ทุกคำมีเรื่องราวพิเศษที่น่าจดจำ
- โดนัทเพื่อสุขภาพ หวานน้อย ดีต่อสุขภาพ และอร่อยถูกปาก เช่น โดนัทข้าวโอ๊ต โดนัทพิสตาชิโอ โดนัทอบ ที่กำลังมาแรง เพราะช่วยลดไขมันและเพิ่มสารอาหาร ตอบโจทย์สายเฮลธ์ตี้ที่ยังรักของหวานได้จริง
ไม่ว่าคุณจะรังสรรค์โดนัทสูตรไหน แต่หัวใจสำคัญของความคงที่ คือ การควบคุมคุณภาพให้สม่ำเสมอ นอกจากแป้งที่เป็นองค์ประกอบหลักแล้ว นมก็เป็นส่วนสำคัญ ทริคเล็กๆ อย่างการเลือกใช้นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน ผสมในเนื้อแป้งโดนัท ก็จะช่วยให้รสชาติเนื้อโดนัทมีมิติ ความนุ่มฟูที่พอดี มีเนื้อสัมผัสที่ไม่แห้ง ซึ่งเมื่อทานพร้อมหน้าหรือไส้รสชาติต่างๆ ก็จะเข้ากันลงตัว
ความหลากหลายของโดนัท ที่ยังพัฒนาต่อยอดได้อีกไกล
จะเห็นได้ว่า หนึ่งในจุดแข็งของโดนัท คือ "ความไร้กรอบจำกัด" ทั้งในแง่ของรสชาติ หน้าตา รสชาติ และแนวคิด ทั้งยังเปิดโอกาสใหม่ๆ ให้กับทั้งนักสร้างสรรค์ นักทำขนม และผู้ประกอบการทุกระดับ ได้อวดฝีมือกันได้อย่างเต็มที่ ถ้าหากจะลองปรับรูปทรงโดนัทให้แตกต่างจากต้นตำรับ เพิ่มท็อปปิ้งล้นๆ สอดไส้หวานเยิ้ม หรือเพิ่มความเป็นไทยโดยการนำมาแมชต์กับผลไม้ตามฤดูกาล อย่าง มะม่วงน้ำดอกไม้ หรือทุเรียน ก็สามารถสร้างไวรัลสุดปังได้ในข้ามคืน
ดังจะเห็นจากความทันกระแสของเจ้าของร้านคาเฟ่ชื่อดังในช่วงที่ผ่านมา ที่พยายามนำรสชาติชาไทยมาประยุกต์ในท็อปปิ้งและไส้ของโดนัทกันอย่างแพร่หลาย ซึ่งโดยส่วนมาก วัตถุดิบที่ใช้ก็จะเป็นวัตถุดิบหลักที่ใช้ในคาเฟ่ และต่อยอดได้โดยง่าย อย่างชาไทย นมข้นจืด และข้นหวาน
ทริคเล็ก ๆ ที่ช่วยทำงานได้โดยง่าย คือการเลือกใช้ข้นหวาน นกเหยี่ยวฟอลคอน แทนน้ำตาลในการทำไส้ เนื่องจากไม่ต้องเสียเวลาทำละลาย และให้ความหวานที่คงที่ มีความหอมมันนมอย่างลงตัว ซึ่งการทำให้โดนัทอร่อย น่าทาน ทันกระแส ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบที่แพงหรือหายากเท่านั้น เพียงแค่ใส่ไอเดีย คงคุณภาพ ใช้วัตถุดิบที่คุมต้นทุนได้ ก็สร้างกำไรได้ในช่วงเวลาอันสั้น
ไอเดียสุดปังของโดนัทแบรนด์ดังระดับโลก
ร้านโดนัทหลายแห่งมีจุดเด่นที่ชัดเจน ทำให้ทะยานขึ้นสู่แบรนด์ระดับโลกได้ในเวลาอันสั้น ไม่ใช่แค่เพราะรสชาติยอดเยี่ยม แต่ยังต้องสร้างประสบการณ์ที่น่าประทับใจให้กับลูกค้าไปพร้อมๆ กัน
- I'm Donut (ญี่ปุ่น) โดนัทพรีเมียม ละลายในปาก แบรนด์โดนัทสุดหรูจากญี่ปุ่น ผู้สร้างปรากฏการณ์คนต่อแถวซื้อยาวเหยียดทุกวัน จุดเด่นอยู่ที่เนื้อแป้งเหนียวนุ่ม ละลายในปาก และขายแบบจำกัดจำนวนต่อวัน ทำให้เกิดกระแสของฝากสุดปังที่ทุกคนอยากได้
- Duck Donuts (สหรัฐอเมริกา) โดนัทปรุงสดในคอนเซ็ปต์ “Make to Order” โดยจะเลือกหน้าท็อปปิ้งเองได้ ทำให้ได้โดนัทชิ้นเดียวในโลก ทำสดใหม่ชิ้นต่อชิ้น ถูกใจสายคัสตอมสุดๆ
- KARRAT (เกาหลี) โดนัทสายแฟชั่นที่ยกระดับความหรูหราขึ้นมาอีกขั้น เน้นประสบการณ์แบบ “Luxury Dessert” ตกแต่งสวยงามเหมือนงานศิลปะ ตอบโจทย์กลุ่มคาเฟ่ฮอปเปอร์ และสายแฟชั่นไปเต็มๆ
- Pralet Sourdough Donut (สิงคโปร์) โดนัทซาวโดว์สี่เหลี่ยม คราฟต์โดนัทที่ผลิตจากแป้งหมักธรรมชาติ (Sourdough) ซึ่งให้ texture หนึบหนับ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมาะกับสายโฮมเมด
แนวคิดเจ๋งๆ แบบนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในร้านดังเท่านั้น เพราะทุกคนก็สามารถสร้างคาแรคเตอร์ที่สะท้อนดีเอ็นเอของในแบบของตัวเองไปสู่สายตาชาวโลกได้เช่นกัน
สูตรสำเร็จของโดนัท เคล็ดลับความอร่อยที่คุณก็ทำได้
โดนัทที่อร่อยไม่ใช่เรื่องบังเอิญ โดนัทที่ขายดีจนต้องพรีออร์เดอร์ข้ามวันก็ไม่ใช่เพราะโชคช่วย แต่มันคือผลลัพธ์จากการคัดเลือกวัตถุดิบที่เข้ามือ กับไอเดียสดใหม่ และนำมาปรับเป็นสูตรเฉพาะของแต่ละร้านได้อย่างลงตัว ซึ่งหัวใจของการทำโดนัทที่ครองใจลูกค้าคือความเข้าใจในทุกมิติที่ผู้บริโภคต้องการ ได้แก่
- ความนุ่ม : โดนัทที่นุ่มฟู เบา และชวนให้สัมผัส เป็นสิ่งแรกที่ดึงดูดใจ และทำให้คนอยากกัดคำต่อไปในทันที
- ความหอม : กลิ่นหอมของแป้งที่อบอวลในร้าน ชวนให้คนตัดสินใจซื้อ แม้จะยังไม่ได้ลองชิม
- รสชาติกลมกล่อม : ความหวานที่ลงตัว ไม่มากหรือน้อยเกินไป ทำให้สามารถทานได้เรื่อย ๆ ไม่มีเบื่อ
แต่อย่างไรก็ตาม แม้แป้งคุณภาพดีจะเป็นรากฐานของการทำโดนัท แต่ความลับที่ทำให้โดนัทอร่อยล้ำลึกและโดดเด่นอย่างแท้จริง คือ นมข้นจืด โดยคุณสมบัติลับที่นักชิมอาจไม่เคยรู้ แต่กูรูสายเบเกอรี่บอกต่อกันแบบรุ่นสู่รุ่น นั่นคือ
- นมข้นจืดช่วยเพิ่มความหอมมัน มอบสัมผัสนุ่นนวล ด้วยปริมาณของไขมันและโปรตีนนมที่มีความเข้มข้นสูง
- นมข้นจืดช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อแป้ง ส่งผลให้โดนัทมีเนื้อสัมผัสนุ่มชวนทาน ไม่แข็งกระด้าง
- นมข้นจืดช่วยให้ยีสต์เติบโตได้ดี เพราะนมทำหน้าที่เป็นอาหารของยีสต์ เมื่อยีสต์เติบโตได้ดีก็จะสร้างก๊าซที่ช่วยทำให้แป้งมีความขึ้นฟูได้เต็มที่ ส่งผลให้โดนัทมีเนื้อเบาและโปร่งสบาย แตกต่างจากการใช้ผงฟูอย่างชัดเจน
- นมข้นจืดช่วยให้โดนัทมีสีเหลืองทองชวนรับประทาน เพราะเมื่อโดนัทถูกนำลงไปทอด โปรตีนของนมและน้ำตาลในนมข้นจืดจะทำปฏิกิริยากับความร้อน จนกลายเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม เพิ่มความน่าทานมากยิ่งขึ้น
ดังนั้น หากต้องการยกระดับโดนัทของร้านให้มีคุณภาพเหนือใคร และสร้างความประทับใจให้แก่ลูกค้าในทุกครั้งที่ลิ้มลอง ลองเริ่มต้นจากการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่ผู้ประกอบการมืออาชีพไว้วางใจมายาวนาน อย่าง ผลิตภัณฑ์ นกเหยี่ยว ฟอลคอน คู่หูตัวจริงของคนรักเบเกอรี่
- นมข้นจืด นกเหยี่ยว ฟอลคอน (นมปรุงแต่ง) : ช่วยให้แป้งโดนัทมีความนุ่ม ไม่แห้งแข็ง และมีกลิ่นหอมนมตามธรรมชาติ
- ครีมเทียมข้นหวาน ชนิดพร่องไขมัน นกเหยี่ยว ฟอลคอน (แนะนำ รุ่นถุงบีบ) : ใช้ง่าย ประหยัดเวลา และช่วยให้ไส้มีความหวานละมุน ไม่หวานเลี่ยนเกินไป
แล้วคุณจะพบว่าโดนัทที่อร่อยและขายดีนั้นทำได้จริง ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศที่คนรักเบเกอรี่ไว้วางใจ
ไม่ว่าคุณจะอยากเริ่มต้นขายโดนัท หรือกำลังมองหาไอเดียในการปรับสูตรโดนัทใหม่ๆ สามารถติดตามเนื้อหาดีๆ ได้ใน เพจ นกเหยี่ยว Falcon
บทความที่คุณอาจสนใจ
- 12 สูตรโดนัท เมนูทำขาย สร้างอาชีพ แม่ค้าต้องเซฟ!
- สูตรขนมทำง่าย โดนัทจิ๋ว โดนัท สูตรทำขาย แป้งนุ่มข้ามวัน เมนูทำขายสร้างอาชีพ!
- 12 ร้านโดนัท เชียงใหม่ โฮมเมดหอมกรุ่นจากเตา สายขนมห้ามพลาด
