เทคนิค ปอกกล้วยไม่ให้ดำ ทำยังไงให้กล้วยไม่ดำ ทำเมนูอะไรก็น่ากิน
กล้วยดำเกิดจากอะไร ? สำหรับใครที่เจอปัญหานี้อยู่ตลอด วันนี้เรามี เคล็ดลับก้นครัว ดีๆ มาฝาก กับ วิธีปอกกล้วยไม่ให้ดำ วิธีช่วยให้กล้วยที่ปอกแล้วไม่กลายเป็นสีดำคล้ำ ดูแล้วๆไม่น่ากิน บอกเลยว่าด้วยของง่ายๆ ในครัว ก็สามารถนำมาทำให้กล้วยของเรานั้นไม่ดำได้แล้ว จะเอาไปต่อยอดทำไมนูไหนก็น่ากิน ไม่ว่าจะเป็นกล้วยบวชชี บานอฟฟี่ ข้าวต้มมัด รับรองว่าเลิศ!!
กล้วยดำ เกิดจากอะไร
สาเหตุที่เนื้อกล้วยที่ปอกเปลือกแล้ว มักจะมีสีคล้ำลง ก็เพราะว่าที่เนื้อกล้วยจะมีสาร Polyphenole (พอลิฟีนอล) ซึ่งเมื่อเนื้อกล้วยสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ ก็จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ทำให้กล้วยมีสีน้ำตาล หรือมีสีคล้ำลงและดูไม่น่าทาน
เคล็ดลับปอกกล้วยไม่ให้ดำ วิธีทำให้กล้วยไม่ดำ
วิธีที่ 1 แช่น้ำเกลือ
- เตรียมชามก้นลึก ใส่เกลือป่น 1 ช้อนชา
- บีบน้ำมะนาวลงไป 1 ชิ้น
- เติมน้ำเปล่าลงไปครึ่งชาม (500ml)
- คนจนเกลือละลายดี
- ปอกกล้วยตามปกติ พยายามดึงเส้นใยของกล้วยออกให้หมด แล้วหั่นกล้วยให้ได้ขนาดตามต้องการ
- นำกล้วยลงไปแช่ในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ประมาณ 5 นาที
- นำกล้วยขึ้นจากน้ำ แลวซับด้วยกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ พร้อมนำไปใช้งาน
วิธีที่ 2 ทาด้วยน้ำมะนาว
- เตรียมถ้วย หรือจานที่มีก้น
- คั้นน้ำมะนาวเตรียมไว้
- วางกล้วยที่หั่นแล้วลงในจาน
- ทาน้ำมะนาวบางๆ ลงบนกล้วยที่เตรียมไว้ให้ทั่ว พร้อมนำไปใช้งาน
วิธีที่ 3 ต้มกล้วยให้สุก (สำหรับทำกล้วยบวชชี)
- ตัดกล้วยออกจากหวีเป็นลูกๆ โดยที่ยังไม่ต้องปอกเปลือก
- นำกล้วยไปล้างทำความสะอาดให้คราบฝุ่นหลุดออกไป
- ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- นำกล้วยที่ล้างแล้วลงไปต้มให้สุก โดยที่ยังไม่ต้องปอกเปลือก ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
- นำกล้วยขึ้นมาพักให้คลายร้อน แล้วปอกกล้วย และหั่นให้ได้ขนาดที่ต้องการ พร้อมนำไปใช้งาน
วิธีที่ 4 ใช้โซดา (สำหรับบานอฟฟี่)
- เตรียมชามสำหรับแช่กล้วย
- ใส่น้ำโซดาลงไปในชาม แล้วหั่นกล้วยให้ได้ขนาดตามต้องการ แล้วนำกล้วยลงไปแช่ในโซดา
- ประมาณ 1-2 นาที
- ใช้กระชอนกรองกล้วยขึ้นมาจากโซดาแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ พร้อมนำไปใช้งาน
* การใช้โซดาจะไม่ทำให้รสชาติของกล้วยเปลี่ยนไป
วิธีที่ 5 อย่าให้โดนอากาศ
พยายามอย่าให้กล้วยโดนอากาศ โดยใช้พลาสติดแร็ปในหารคลุมหรือห่อกล้วยไว้ เพราะในเนื้อกล้วยมีสาร Polyphenole (พอลิฟีนอล) เมื่อทำปฏิกิริยาทางเคมีกับออกซิเจนในอากาศ ซึ่งจะส่งผลให้เนื้อกล้วยมีสีคล้ำลง
วิธีที่ 6 ทาด้วยน้ำผลไม้รสเปรี้ยว
เช่นเดียวกับการทากล้วยด้วยน้ำมะนาว เราสามารถใช้น้ำผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ที่มีวิตามินซี เช่น น้ำส้ม น้ำสับปะรด ทาที่เนื้อกล้วย เพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยดำได้เช่นกัน เพราะสาร Ascorbic Acid ในวิตามินซีจะช่วยต่อต้านการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
บทความที่คุณอาจสนใจ
- เคล็ดลับ วิธีปอกมะม่วงสุกให้ไม่ดำ ผิวสวยไม่ช้ำ นานแค่ไหนก็น่ากิน
- วิธีปอกขนุน วิธีแกะขนุน ให้ยางไม่ติดมือ เม็ดสวย ไม่ช้ำ ไม่เละ
- วิธีปอกทุเรียน ให้พูสวย ไม่เจ็บมือ กรอบนอกนุ่มใน ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน
- ประโยชน์ของกล้วย 4 สี ดิบ ห่าม สุก งอม ดีต่อร่างกายต่างกันอย่างไร?
