วิธีแก้รสชาติอาหารเพี้ยน ปรุงตามสูตร แต่รสชาติยังไม่เป๊ะ ทำยังไงดี

        รสชาติอาหารเพี้ยน แก้ยังไง เมื่อทำอาหารแล้วปรุงตามสูตร แต่ชิมไปเรื่อยๆ รสชาติกลับไม่เหมือนอย่างที่คิด ปรุงแก้เข้าไป แต่รสชาติกลับเพี้ยนกว่าเดิม วันนี้เรามี วิธีแก้รสชาติอาหารเพี้ยน ที่ไม่ว่าจะอาหารจะมีรส เปรี้ยวเกิน หวานเกิน เค็มเกิน หรือเผ็ดเกิน ก็สามารถทำให้กลับมารสอร่อยกลมกล่อมขึ้นได้ โดยที่ไม่ต้องเททั้งหมดทิ้งให้เสียเปล่า วิธีแก้ง่ายๆ ต้องใส่อะไรบ้าง ต้องห้ามพลาด

รสชาติอาหารเพี้ยนเกิดจากอะไรได้บ้าง

• การปรุงรสผิดสัดส่วน : การใส่เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศในปริมาณที่มากหรือน้อยเกินไป
• ความร้อนไม่เหมาะสม : ถ้าไฟแรงเกินไปอาหารทำให้อาหารไหม้จนทำให้อาหารเกิดรสขมขึ้นได้
• เวลาในการปรุง : การใส่เครื่องปรุงผิดจังหวะ หรือปรุงนานเกินไปอาจทำให้รสชาติอาหารเปลี่ยนไป

วิธีแก้ปัญหารสชาติเพี้ยน

1. แก้รส เค็มเกินไป

• เพิ่มสัดส่วนอาหาร – เป็นวิธีที่ง่ายและได้ผลที่สุดสำหรับแกง ซุป คือการเพิ่มน้ำหรือกะทิ พร้อมกับเพิ่มวัตถุดิบหลักให้สมส่วน เช่น ถ้าแกงกะหรี่เค็ม ให้เพิ่มทั้งน้ำและเนื้อสัตว์เพราะถ้าเพิ่มแค่น้ำอย่างเดียวอาจจะทำให้รสชาติเจือจางได้
• ใช้มันฝรั่งหรือข้าวสารในการดูดความเค็ม – ทั้งมันฝรั่งและข้าวสารมีประสิทธิภาพในการดูดซึมรสชาติ โดยเราจะปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วนำลงไปต้ม 5-10 นาที ส่วนข้าวสารเราจะนำมาห่อผ้าขาวบางแล้วนำลงไปต้ม 5-8 นาที แค่นี้ก็จะสามารถช่วยลดรสชาติเค็มในเบื้องต้นได้อย่างง่ายดาย
• เพิ่มความหวานเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น – ความหวานจะช่วยตัดความเค็มได้ดี แต่ต้องระวังในการปรุงควรปรุงแล้วชิมเรื่อยๆ
• ใช้ครีมหรือนม – วิธีนี้จะช่วยลดความเค็มแต่เพิ่มความมันแทน รสชาติจะมีความนุ่มนวลขึ้น เช่น การเติมกะทิหรือนมในแกงกะหรี่ ครีมซุป

2. แก้รส หวานเกินไป

• เพิ่มความเปรี้ยว - เป็นวิธีที่ได้ผลที่สุดในการตัดความหวาน เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะขามเปียก แต่ต้องค่อยๆ ใส่ทีละนิด เพราะอาจจะทำให้เกิดรสเปรี้ยวที่โดดขึ้นมาได้
• ใส่เกลือเล็กน้อย - เกลือจะช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติ ทำให้ความหวานไม่เพี้ยน แต่ต้องใส่นิดเดียว วิธีนี้มักใช้ได้ดีในพวกขนมหวาน เช่น เค้ก คุกกี้

3. แก้รส เปรี้ยวเกินไป

• เพิ่มความหวาน – น้ำตาล น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม จะช่วยทำให้ความเปรี้ยวลดลง เช่น ส้มตำที่เปรี้ยวเกินไปเมื่อเพิ่มน้ำตาลปี๊บจะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น
• โซเดียมไบคาร์บอเนต – ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดาสามารถช่วยลดความเปรี้ยวได้ แต่ต้องใส่ในปริมาณน้อยมากๆ ประมาณปลายช้อนชา เพราะถ้ามากไปจะทำให้เกิดรสขมและเค็ฒขึ้นได้

4. แก้รส เผ็ดเกินไป

• เติมนมหรือโยเกิร์ต – แลคโตสในนมจะช่วยลดความเผ็ดได้ดีกว่าน้ำเปล่า เพราะสารแคปไซซินที่ทำให้เผ็ดจะละลายในไขมัน เช่น อาหารอินเดีย ใช้โยเกิร์ตเป็นส่วนผสมเพื่อลดความเผ็ด
• เพิ่มความเปรี้ยว – ความเปรี้ยวจะสามารถช่วยลดความเผ็ดได้ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูจะช่วยให้ความเผ็ดไม่แรงจนเกินไป และยังเพิ่มความสดชื่นแก่อาหารอีกด้วย
• เพิ่มความหวาน – การใส่น้ำตาลในอาหารไทยเผ็ดๆ จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้นและไม่เผ็ดเกินไปจนทนไม่ได้

        หากใครที่กำลังเริ่มต้นทำอาหาร ขอแนะนำว่า ต้องชิมเสมอ และปรุงทีละนิดอย่างใจเย็น ไม่ต้องรีบร้อน เรียนรู้จากความผิดพลาด ประสบการณ์จะช่วยให้เราเข้าใจวัตถุดิบและรสชาติได้ดียิ่งขึ้น ทำให้เราเกิดความชำนาญด้านอาหารได้ในอนาคต

บทความที่คุณอาจสนใจ

• รวมผักพื้นบ้าน 4 ภาค มีอะไรบ้าง ? รู้จักแล้ว เลือกกินได้อร่อยขึ้น
• 12 ของกินแก้แฮงค์ 7-11 เครื่องดื่มแก้เมาค้าง ปาร์ตี้หนักแค่ไหน ก็สดใสได้
• 22 สูตรอาหาร เมนูของทอด ทำขาย สตรีทฟู้ดอร่อยฮิต ขายตรงไหนก็ปัง!
• 12 น้ำจิ้มสุกี้ ยี่ห้อไหนดี ปี 2025 ขวดนี้ยอดฮิต ต้องมีติดไว้ทุกบ้าน