วิธีเก็บหอมแดงให้สดนาน! ทั้งแบบหัว ปอกแล้ว และแบบซอย พร้อมวิธีแช่แข็ง
เก็บหอมแดงได้นานๆ ต้องเลือกหอมแดงแบบไหนดี
เลือกหอมแดงแบบนี้
- หัวต้องเต่งตึง เลือกหอมที่มีลักษณะหัวกลมมน อิ่มน้ำ ไม่นิ่ม และและไม่มีรอยบุบ
- เปลือกแห้งและเป็นมัน เปลือกนอกควรจะแห้งสนิท บาง และมีสีแดงเข้มหรือม่วงสดใส ดูมีความเงางาม ไม่ดูแห้งกร้านหรือซีด
- ขั้วและคอหอมต้องแน่น ลองบีบบริเวณคอหอม (ส่วนบนใกล้ขั้ว) หากรู้สึกว่าแห้งและแข็ง แสดงว่าเป็นหอมที่แก่จัดและแห้งสนิท จะเก็บได้นานและไม่ฝ่อง่าย
อย่าเลือกหอมแดงแบบนี้
- มีรอยดำหรือเชื้อรา ตรวจสอบตามซอกหัวหอมว่าไม่มีจุดสีดำหรือผงสีเทา เพราะนั่นคือ เชื้อรา ซึ่งอาจมีสารพิษอะฟลาท็อกซินที่เป็นอันตราย
- เริ่มงอก อย่าเลือกหัวที่มีใบสีเขียวหรือรากงอกออกมา เพราะสารอาหารจะถูกนำไปใช้เลี้ยงใบ ทำให้เนื้อหอมแดงฝ่อและนิ่ม รสชาติจะจืดลงและเน่าเสียเร็ว
- น้ำหนักเบา เมื่อลองถือดูควรมีน้ำหนักสัมพันธ์กับขนาด หากหัวดูใหญ่แต่เบาหวิว แสดงว่าเนื้อข้างในเริ่มฝ่อแล้ว
เคล็ดลับเพิ่มเติม
- เลือกซื้อตามฤดูกาล หากต้องการหอมแดงที่เก็บได้นานเป็นปี แนะนำให้เลือกซื้อช่วงปลายเดือนมกราคมถึงกุมภาพันธ์ ซึ่งเป็นช่วงที่หอมแดงแก่จัดที่สุด
- เลือกขนาดให้เหมาะ หอมแดงหัวเล็ก (พันธุ์ไทยหรือพื้นเมือง) มักจะมีกลิ่นหอมแรงกว่าหัวใหญ่ เหมาะสำหรับทำเครื่องแกงและเจียว เก็บได้นาน
- หากซื้อแบบยกลังหรือถุงใหญ่ ควรเลือกซื้อแบบใส่ถุงตาข่ายหรือวางขายแยกหัว มากกว่าแบบที่บรรจุในกล่องปิดสนิท เพื่อให้มั่นใจว่าอากาศถ่ายเทได้ดีและไม่มีหัวเน่าเสียซ่อนอยู่ภายใน
วิธีเก็บหอมแดง ให้สดนาน
วิธีเบสิคที่สุดก็คือการแขวนหอมแดงไว้ในที่อากาศโปร่ง ถ่ายเทสะดวก ไม่อับชื้น แต่หากอยากเก็บได้นานขึ้นอีกโดยไม่ต้องเสี่ยงเชื้อรา แนะนำให้เก็บในตู้เย็นดีที่สุด ทำอย่างไรแช่หอมในตู้เย็นแล้วรากไม่งอก ไม่เนา ราไม่ขึ้น เรามีคำตอบให้ค่ะ มาทำตาม 4 เคล็ดลับต่อไปนี้ได้เลย!
เคล็ดลับที่ 1 ปอกหอมแบบไร้น้ำตาด้วยการ "แช่น้ำ"
จุดเริ่มต้นที่ทำให้ชีวิตแม่บ้านง่ายขึ้นคือการนำหอมแดงไปแช่น้ำเปล่าก่อนปอกค่ะ วิธีนี้นอกจากจะช่วยช้างฝุ่นและเศษดินออกไปแล้ว น้ำยังจะซึมเข้าไปทำให้เปลือกหุ้มชั้นนอกนิ่มลง สะกิดเพียงนิดเดียวเปลือกก็หลุดออกอย่างรวดเร็ว และน้ำจะช่วยดักจับสารระเหยที่เป็นกลิ่นฉุน (สารประกอบซัลเฟอร์) ไม่ให้พุ่งเข้าหาตาเรา ทำให้คุณปอกหอมกองโตได้แบบชิลๆ ไม่ต้องเสียน้ำตาค่ะ
เคล็ดลับที่ 2 สูตรลับ "เบกกิ้งโซดา + เกลือ" ยับยั้งรากงอกและเชื้อรา
ให้ทำตามเทคนิคพิเศษนี้เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของหอมแดง แล้วจะเก็บหอมแดงได้นานขึ้นค่ะ
- ตัดรากอย่างถูกวิธี เมื่อตัดส่วนหัวและท้าย ให้จำกฎเหล็กไว้ว่า "ต้องตัดให้ลึกขึ้นมาเหนือฐานรากประมาณ 1-2 เซนติเมตร" เพื่อทำลายจุดกำเนิดการงอกใหม่
- เทคนิค Dry Rub (ขยำแห้ง) ใส่หอมแดงลงในชาม ตามด้วยเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา และเกลือ 2 ช้อนชา จากนั้นให้ใช้มือคลุกเคล้าและถูหอมแดงกับส่วนผสมแห้งประมาณ 1 นาทีโดยยังไม่ต้องใส่น้ำ
- แช่ทิ้งไว้ เติมน้ำให้ท่วมแล้วแช่ทิ้งไว้ 10 นาที หรือจะใช้สูตรน้ำส้มสายชูผสมเกลือเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียก็ได้เช่นกัน
การใช้เบกกิ้งโซดาที่มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อนๆ ผสมกับเกลือ จะช่วยเปลี่ยนค่า pH เพื่อยับยั้งการงอกและดูดซับความชื้นส่วนเกิน ส่วนเกลือจะทำหน้าที่เป็นสารต้านจุลชีพตามธรรมชาติที่ทรงพลังที่สุดในการป้องกันราดำ ทำให้คุณเก็บหอมได้นานและยังดูสดอยู่ค่ะ
เคล็ดลับที่ 3 กฎเหล็ก "ความชื้นคือศัตรู" และการเลเยอร์กระดาษทิชชู่
สิ่งที่ทำให้หอมแดงเน่าคือความชื้นที่ซ่อนอยู่ข้างในค่ะ หลังจากล้างทำความสะอาดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นนำไป ผึ่งแดด 1-2 แดด จนมั่นใจว่าแห้งสนิทจริงๆ จึงค่อยนำมาแช่เย็น
หากจะเก็บหอมแดงใส่กล่องไว้ในช่องแช่ผัก เทคนิคที่เชฟเลือกใช้กันคือ "การทำเลเยอร์ซับความชื้น" โดยให้วางกระดาษทิชชู่ที่ก้นกล่อง 2-3 ชั้น จากนั้นใส่หอมแดงลงไป แล้วปิดทับด้านบนด้วยทิชชู่อีก 2 ชั้นก่อนปิดฝา วิธีนี้จะช่วยเก็บหอมแดงให้สดนาน รากไม่งอก และผิวไม่เหี่ยวได้นานหลายเดือนเลยทีเดียวค่ะ
เคล็ดลับที่ 4 เก็บแบบสูญญากาศ
สำหรับใครที่อยู่หอพักหรือไม่มีเครื่องซีลราคาแพง คุณก็สามารถทำ "ถุงสูญญากาศ" เองได้ง่ายๆ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปกระตุ้นการเติบโตของหอมแดง
ขั้นตอนการซีล
- แบ่งหอมแดงใส่ถุงตามปริมาณที่ใช้ในแต่ละครั้ง
- ไล่อากาศออกจากถุงให้ได้มากที่สุดจนถุงฟีบติดกับเนื้อหอม
- ใช้ไฟแช็กลนที่ "สันมีด" จนร้อน
- นำสันมีดที่ร้อนมากดทับที่ปากถุงไปมา 4-5 รอบ เพื่อสร้างรอยผนึกที่แน่นหนา
วิธีนี้จะช่วยป้องกันเชื้อราและความชื้นจากภายนอกได้อย่างเบ็ดเสร็จ หอมแดงจะยังคงคุณภาพดีเหมือนวันแรกที่เก็บเลยล่ะค่ะ
เคล็ดลับที่ 5 หอมแดงซอย แช่แข็งได้ไหม ได้แน่นอนถ้าทำแบบนี้
หากคุณอยู่ต่างประเทศที่หอมแดงหายากและราคาแพง หรืออยากเตรียมวัตถุดิบไว้ใช้แบบยาวๆ 1 ปีเต็ม การแช่แข็งคือคำตอบสุดท้ายค่ะ
หอมแดงซอยก็แช่แข็งได้เช่นกัน และเป็นวิธีที่ช่วยประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารได้ดีเลยทีเดียว อย่างไรก็ตาม หอมแดงที่ผ่านการแช่แข็งจะสูญเสียความกรอบไปบ้าง ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับนำไปปรุงสุกในเมนู แกง ซุป หรือผัด โดยสามารถใส่ลงในกระทะได้ทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งค่ะ
ขั้นตอน
- นำหอมแดงที่ล้างและตากจนแห้งสนิทมาซอยเป็นชิ้นเล็กๆ ตามลักษณะการใช้งานจริง
- แบ่งใส่ถุงน้ำจิ้มขนาดเล็ก (1 ถุงต่อ 1 มื้อ) แล้วรวบรวมใส่กล่องปิดสนิทก่อนนำเข้าช่องฟรีซ
วิธีนี้ช่วยให้เก็บหอมแดงได้นานข้ามปี เมื่อนำออกมาใช้ สีจะยังสวยและกลิ่นหอมชัดเจนเหมือนซื้อมาใหม่ๆ เลยทีเดียว
ระยะเวลาการเก็บรักษาหอมแดงแบบต่างๆ
| รูปแบบหอมแดง | สถานที่เก็บ | ระยะเวลาโดยประมาณ |
|---|---|---|
| แบบหัว (ไม่ปอกเปลือก) | อุณหภูมิห้อง (ที่แห้ง โปร่ง) | 1 - 3 เดือน |
| แบบปอกเปลือกแล้ว | ตู้เย็น (ช่องธรรมดา) | ประมาณ 2 สัปดาห์ |
| แบบซอย/หั่นแล้ว | ตู้เย็น (ช่องธรรมดา) | 7 - 10 วัน |
| แบบแช่แข็ง | ช่องแช่แข็ง (Freezer) | 3 - 12 เดือน |
เลือกซื้อวัตถุดิบ ไปทำเมนูอร่อยหลากหลาย
ได้ที่ Makro แม็คโครทุกสาขา พร้อมรับส่วนลดพิเศษสำหรับลูกค้าทรู
บทความที่คุณอาจสนใจ