"ฉู่ฉี่" เป็นเมนูอาหารของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ "ฉู่ฉี่" ก็เหมือนกับ "แกงเผ็ด" หรือ "แกงคั่ว" ทั่วไป แต่ "ฉู่ฉี่" จะมีความหวานหอม รสชาติกลมกล่อมจากน้ำตาลปี๊บ "ปลา" ที่นำมาทำ "ฉู่ฉี่" ก็จะเป็นปลาจำพวก ปลาหมอ, ปลาเนื้ออ่อน, ปลาทูสด ฯลฯ ซึ่งจะเป็น "ปลาน้ำจืด" หรือ "ปลาน้ำเค็ม" ก็สามารถนำมาทำ "ฉู่ฉี่" ได้ แต่สำหรับเมนูที่จะแนะนำวันนี้ เลือกที่จะใช้ "ปลาอินทรี" ซึ่งเป็น "ปลาน้ำเค็ม" มาทำ "ฉู่ฉี่" เพราะเป็นปลาที่เนื้อเยอะ ก้างน้อย เหมาะสำหรับทุกวัย เด็กหรือผู้ใหญ่ก็กินได้โดยไม่ต้องกังวลว่าก้างจะติดคอ"ปลาอินทรี" ที่นำมาเป็นวัตถุดิบสำคัญในเมนูนั้น สั่งซื้อมาจากจังหวัดตราด ซึ่งซื้อมาเป็นตัว ราคา กก. ละ 200 บาท แล้วตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ มาแบ่งปันกัน สะดวกและคุ้มอยู่นะสำหรับคนที่อยู่ห่างไกลทะเลอย่างเรา เมื่อได้ "เนื้อปลาอินทรี" มาสมใจแล้วก็คิดว่าจะทำเมนูอะไร ก็ตกลงปลงใจที่จะทำเมนู "ฉู่ฉี่ปลาอินทรีทอด"วัตถุดิบที่ต้องใช้ - เนื้อปลาอินทรี - เครื่องแกงเผ็ด (พริกแกงเผ็ด) - กะทิ- พริกแดง หรือพริกชี้ฟ้าแดง- ใบมะกรูด- น้ำปลา- น้ำตาลปี๊บ- น้ำมันพืชวิธีทำ- แกะ ปลาอินทรี ออกจากถุง แล้วล้างด้วย น้ำเกลือ สัก 2 ครั้ง เพื่อดับกลิ่น- จากนั้นก็พัก ปลา ไว้- นำ พริกแดง มาซอยเป็นเส้น ๆ และซอย ใบมะกรูด เป็นฝอย ๆ ใส่ถ้วยไว้- นำกระทะตั้งบนเตา- ใส่ น้ำมันพืช ลงไปพอประมาณ- เปิดไฟกลาง- นำ เกลือป่น ทาที่ชิ้นปลาทั้ง 2 ด้าน ทาพอประมาณไม่ต้องเยอะ เพราะต้องการแค่เวลาทอด ปลา จะได้ไม่ติดกระทะ- เมื่อ น้ำมันร้อน ก็นำ ชิ้นปลา ลงไปทอดได้เลย- เวลาทอดอย่าพลิก ปลา บ่อยเดี๋ยว เนื้อปลา จะเละ- ทอด ปลา พอสุกเหลืองทั้งสองด้าน อย่าให้แห้งมากนักเดี๋ยว เนื้อปลา จะแข็งเกินไป- เมื่อ ปลา สุกเหลืองก็ตักใส่จานพักไว้- นำกระทะใบใหม่ตั้งเตา หรือจะใช้กระทะใบเก่าก็ได้แต่ควรล้างเสียก่อน- ใส่ กะทิ ลงไป ถ้าจะให้ดีควรใช้ กะทิคั้นสด แต่สำหรับวันนี้ขอใช้ กะทิกล่อง เพราะสะดวกดี พอใส่ กะทิ ลงไปแล้วเปิดไฟอ่อน ๆ ไม่ต้องแรงนัก- กะทิ เริ่มร้อนก็ตักออกสักหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ราด ปลา ตอนหลัง- จากนั้นใส่ เครื่องแกง ลงไป มากน้อยตามจำนวนชิ้นปลา- ถ้าทำชิ้นเดียวก็ใส่ลงไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ ชอบเผ็ดหรือไม่เผ็ดก็เพิ่มหรือลดตามต้องการ- ใส่ น้ำตาลปี๊บ ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ถ้าชอบหวานก็เพิ่ม- ต่อจากนั้นก็ใส่ น้ำปลา เริ่มแรกอย่าใส่มากเดี๋ยวเค็มเพราะ พริกแกง ที่ซื้อมาส่วนใหญ่จะมีความเค็มอยู่แล้ว ค่อย ๆ ใส่ที่ละน้อยแล้วชิมดูว่าได้รสชาติตามที่ต้องการหรือยัง- เมื่อได้รสชาติตามต้องการก็เคี่ยว กะทิ กับ เครื่องแกง จนแตกมันจนน้ำฉู่ฉี่ข้น แล้วปิดไฟ- นำปลาอินทรี ที่ทอดไว้จัดวางลงบนจาน แล้วราดด้วย ซอสฉู่ฉี่ และราดด้วย กะทิสด ที่เตรียมไว้- ต่อจากนั้นก็โรย พริกแดง และ ใบมะกรูดซอย ลงไปเพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมรับประทาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย "ฉู่ฉี่ปลาอินทรีทอด" เป็นเมนูที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย การนำปลาที่มีโปรตีนสูงมาปรุงผสมผสานเข้ากับเครื่องแกงที่เป็นสมุนไพร จึงทำให้ "ฉู่ฉี่ปลาอินทรี" จานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากมาย ลองไปทำกินกันนะคะ รับรองจะติดใจ...ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา ผู้เขียนหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
