ความสุขในทุกช่วงของมื้ออาหาร รักและทำในสิ่งที่ชอบมอบความสุข สุขใดเล่าจะเท่าสุขในความชอบของเรา ทำแล้วชิมชิมแล้วเพิ่มอร่อยเสริมกัน สูตรของฉันถนัดของเธอเมื่อเจอกัน น้ำยาป่ารวมคุณค่าทางอาหาร สุขพร้อมทานหอมกรุ่น นุ่มละมุนเพิ่มเติมตักลาดจานตน อาหารคือสิ่งที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ทุกคน แม้ว่าบางคนจะบอกว่าแค่ทานให้อิ่มก็พอแล้ว ไม่ต้องเป็นอาหารที่มีความพิเศษแต่ขอความอร่อย และความอยากกินให้หายอยาก คนเราทุกคนกินเยอะเท่าไหร่ก็เพียงแค่ตนเองอิ่มเป็นพอ ไม่มีใครกินเยอะจนท้องแตกเหมือนชูชก ยิ่งถ้าหากว่าหิวมากจนไส้จะขาด ก็สามารถทานอาหารได้ไม่เยอะ จริงแล้วคือกินเพื่ออิ่ม ภาคอีสานหรือแทบจะทั่วทุกจังหวัดจะต้องมีเมนูนี้ แม้ในบางพื้นที่จะไม่มีขายแต่จะมีในครัวเรือนทำทานกัน มีวิธีหรือเคล็ดลับที่แตกต่างกันไป พูดเท่านี้คงจะมีใครหลายๆ คนนึกภาพออกแล้วว่าคือเมนูอาหารอะไร รสชาติจัดจ้านตามความชอบของคนทำ ความชอบและความถนัดคนเรามีไม่เหมือนกัน ขั้นตอนวิธีการแต่ละคนอาจจะไม่ตามขั้นตอน แล้วแต่จะจัดสรรเอง อยู่ที่คนทำและความสบายใจ วันนี้จะมาพูดถึงวิธีการทำอาหารอีสาน ที่เชื่อว่าคงไม่มีใครที่ไม่เคยทานกัน นอกจากคนที่ไม่ชอบ เมนู “น้ำยาขนมจีน น้ำยาป่า” น้ำยาป่าจะต้องเป็นรสชาติที่จัดจ้าน ใส่ได้หลากหลายตามคนทาน แต่ที่จะดูคือ ขนมจีนน้ำยาป่า จะเป็นสูตรทางภาคใต้ เพราะเน้นไปทางเครื่องเทศ แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีในภาคอื่น แต่ถ้าเป็นน้ำยาป่าในทางใต้จะมีการใส่กะปิเสริมเพิ่มเติม กลิ่นนั้นจะออกหอมและต้องเพิ่มความเค็มนิดๆ ใส่เครื่องเทศเข้าอีกมีความหอมอ่อน ๆ ต้องลองถึงจะรู้ ต้องทำดูถึงจะเข้าใจ ต้องผสมเครื่องปรุงถึงจะสะใจ ชอบเนื้อข้นหรือรสชาติอร่อยถูกใจต้องถามคนทาน การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคนที่ชอบทำอาหาร เพราะมันคือความสุข สุขที่ได้สร้างเมนูที่หลังจากเสร็จเรียบร้อยแล้วจะนั่งทานอย่างมีความสุข เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ในการทำน้ำยาป่าเพราะจะมีรสชาติจัดจ้านและมีกลิ่นหอม เป็นต้นว่าหอมแดง พริก ปลาทูนึ่งเพิ่มความหอม แต่ทุกอย่างที่จะนำมาโขลกนั้นจะต้องผ่านการต้มสุข เพื่อทำให้โขลกได้ง่าย ถ้าคนที่ทำบ่อยเพียงแค่เห็นสีสันในตอนโขลกนั้นสามารถรู้ได้เลยว่า เครื่องไม่ถึง จะต้องเติมหรือเพิ่มอะไรถึงจะอร่อยขึ้น ปลาทู สิ่งที่ทำให้อร่อยหอม ใส่แต่เพียงเนื้อของปลาทูเท่านั้น เราอาจจะเคยได้ยินหรือเคยพบมาตั้งแต่เด็กว่า จะต้องทานปลาทู เพื่อที่จะไม่ขาดไอโอดีน สุขภาพจะดี และนั่นทำให้เราชอบกินปลาทู มาตั้งแต่ตอนนั้น ซึ่งแต่ละคนจะชอบทานปลาทูที่ไม่เหมือนกัน บางคนชอบทานขี้ปลาทูที่ขม นำข้าวเหนียวร้อนๆ จ้ำกินอย่างอร่อย แต่ในบางคนจะชอบทานในส่วนของหัวสมองและตาของปลาทู ในส่วนของตัวอาจจะมีบ้างแต่สุดท้ายแล้วปลาทูทานได้ทั้งตัว ยิ่งปลาทูทอดแล้ว เคี้ยวหนึบๆได้ทั้งหมด แต่ประสบการณ์จากผู้เขียน ปลาทูนั้นเป็นอาหารอันโปรดปรานของเจ้าเหมียวที่ต้องมีให้ในหนึ่งวันของเดือน เหมียวจะกินเนื้อของปลาทู ส่วนหัวถึงจะเป็นของคน สิ่งนี้ก็ดูน่ารัก เหมือนคนแย่งอาหารของแมวทุกครั้งที่ทานปลาทู สิ่งที่ขาดไม่ได้ ในการทำอาหารของผู้ที่รักในรสชาติจัดจ้าน ที่แม้แต่การเดินทางไปต่างประเทศ จะต้องมีการถามหาหรือเตรียมไปเพื่อที่จะรับประทาน ซึ่งในบางคนที่ไม่ค่อยทานเผ็ดจะต้องมีเช่นกัน ประดับให้หน้าตาอาหาร น่ารับประทานและพริกต้มนี้ยังให้กลิ่นหอมชวนน่ารับประทานน้ำยากะทิมากขึ้นด้วย ซึ่งในการทำมีสองวิธี จะโขลกใส่ในเครื่องน้ำยาด้วยหรือจะไม่โขลกได้ด้วยกันทั้งหมด ในบางคนนั้นเวลาที่ทานจะใช้น้ำยาราดขนมจีน จากนั้นนำพริกต้มมาวางไว้บนจาน ทานขนมจีนหนึ่งช้อนหยิบพริกขึ้นมากัดหนึ่งคำ การทานขนมจีนตามความชอบและถนัดของผู้ทานเอง แล้วถ้าคนไม่ชอบทานรสจัดทานขนมจีนน้ำยาป่าได้ไหม คำตอบคือได้ เราสามารถตักน้ำยาใส่น้อยๆ กับขนมจีนซึ่งไม่มีรสชาติ จะทำให้ทานได้พอดีไม่รสจัดจ้านจนเกินไป เนื้อปลาต้มในส่วนที่สอง คือเนื้อของปลาดุก ซึ่งถือเป็นเนื้อปลาที่ได้รับความนิยม เพราะเป็นปลาที่คนนิยมนำมาทำลาบ ความอร่อยจะแตกต่างกัน ในวิธีการนำมา ถ้าหากเป็นเนื้อของปลาดุกเลี้ยงเนื้อจะแน่น ความหอมอร่อยจะไม่ค่อยเยอะเท่ากับปลาดุกนา ที่เกิดและโตตามธรรมชาติ ปลาดุกนาจะหอมเวลานำมาทำอาหาร จะหอมอร่อยกว่า ในการใส่เนื้อของปลาดุก ผู้ทำจะต้องแกะและคัดสรรแต่เนื้อเท่านั้น และจะต้องต้มสุกพร้อมทาน เพราะเวลานำมาใส่จะได้ไม่เกิดกลิ่นคาว เราอาจจะใส่เครื่องดับกลิ่นคาวตอนที่เราต้มได้เช่นกัน ทำให้อร่อยและหอมมากขึ้น ความหอมจะอยู่ที่ตรงนี้ คือกระชายหรือขิงจีน กระชายเป็นสมุนไพรที่การบำรุงธาตุ แก้วิงเวียนแน่นหน้าอก แค่กลิ่นหอมของกระชายทำให้ผู้ที่สูดเข้าไปสดชื่น การนำมาทำน้ำยานั้นจะต้องต้ม ต้มเพื่อให้นุ่มและโขลกได้ง่าย และอีกอย่างคือข่า ที่อาจจะมีรสเผ็ดบ้างแต่ไม่เยอะ การทำน้ำยาป่านั้นจะปราศจากกะทิ เน้นไปในทางรสชาติจัดจ้าน ถ้าจะพูดกันคนที่ทานน้ำยาป่าส่วนมากจะเป็นผู้ใหญ่ สามารถทานรสชาติที่เผ็ดร้อนได้ ความสุขในการทานอาหารของคนเรา บางคนการทานอาหารเผ็ดถือเป็นความสุข เรายังมีข้อดีอยู่เหมือนกันในการทานเผ็ด ซึ่งเขาบอกว่าการทานเผ็ดนั้นจะช่วยให้เราเจริญอาหาร คนที่ทานเผ็ดจะสามารถรับอาหารและทานอาหารได้มากขึ้นเพราะกระเพาะขยาย หลังจากที่โขลกน้ำพริกเสร็จเรียบร้อยแล้ว จะนำลงไปใส่ในน้ำต้มปลา ที่ต้มก่อนแรกยังไม่ปรุงรส สูตรพิเศษสำหรับในบางคนอาจจะใส่ปลาร้าเพิ่มลงไปบ้าง เพื่อให้รสชาติกลมกล่อม จากนั้นก็รอให้น้ำเดือดและเนื้อเข้ากัน หลักของการทำน้ำยาป่าจะต้องมีน้ำข้นและเครื่องแน่น รสชาติที่ปรุงจะต้องมีรสชาติเค็มและเผ็ดเล็กน้อย เพื่อเวลาที่เรานำไปทานกับขนมจีน จะทำให้รสชาติอร่อยพอดี หลักการทานขนมจีนให้อร่อย ขั้นแรกนั้นจะต้องมีผักเน้นผักหลากหลายอย่าง เพื่อนำมาใส่ขนมจีนเพื่อให้เกิดความหลากหลาย การทานขนมจีนจะมีความแตกต่างด้านรสชาติ สำหรับภาคอีสานความนิยมน้ำยาป่า ปลาที่นำมาทำน้ำยาจะเป็นปลาน้ำจืด เพราะทานง่ายและหาได้ง่ายในท้องตลาด เมื่อเครื่องผสมกันได้เข้าที่ น้ำยาจะเริ่มมีสีที่เปลี่ยนไปจากเดิม เข้มข้นขึ้นน่ารับประทานขึ้น ก็จะเริ่มลงมือปรุงรสชาติ ใส่น้ำปลาบ้างใส่เกลือเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม ความอร่อยจะอยู่ตรงนี้ แต่การปรุงรสชาติจะไม่ใส่ทีเดียว แต่จะต้องค่อยๆ ปรุงใส่เพิ่มทีละเล็กน้อย เพราะถ้าหากว่าเรานั้นปรุงรสชาติหนักในที่เดียวจะแก้ไขรสชาติไม่ได้ ขนมจีนถึงแม้ว่าจะอร่อยขนาดไหน คนเราก็มีขีดจำกัดในการทานได้เช่นกัน ทานเยอะก็ไม่ได้ เพราะเส้นของขนมจีนนั้นจะยิ่งเข้าไปสร้างพื้นที่ในลำไส้ จนทำให้คนที่ทานนั้นรู้สึกอิ่ม แน่นอนว่าคงไม่มีใครทานเกินสองจาน บางครั้งเพียงหนึ่งจานก็แน่นจักแล้ว ขั้นสุดท้ายของการทำน้ำยาป่า ขั้นสุดท้าย เราจะใส่ผักทำให้ได้กลิ่นหอมและเพิ่มหน้าตาให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น อย่างเช่น ใบมะกรูด คนให้เข้ากันสุดท้ายเมื่อถึงจุดเดือดสุกสามารถตักและนำมาทานได้ ความอร่อยที่ไม่มีใครสามารถอร่อยแทนเราได้ ต้องลองชิมเองและอร่อยเอง หนึ่งอาหารที่ได้รับความนิยมไม่ว่าเราจะไปไหน สามารถเห็นขนมจีนได้ทุกที่ ทั้งในภาคกลาง ภาคเหนือ ไปจนถึงภาคใต้ แต่สิ่งที่แตกต่างคือการทาน ซึ่งถ้าหากอยู่อีสานจะรสชาติแน่นเครื่อง ถ้าเป็นภาคกลาง จะมีแกงเขียวหวานนำมาทานกับข้าวสวยได้ ทานกับเส้นขนมจีนได้ ซึ่งอาหารในแต่ละอย่างที่ทาน มีการปรับเปลี่ยนตามสถานที่และความนิยมของคนทาน ถ้าเรายังพอมีเวลา จงส่งต่อความรักผ่านเมนูอาหาร แล้วเราจะมีความสุขในช่วงเวลาพิเศษอย่างแน่นอน ภาพถ่ายทั้งหมดเป็นของผู้เขียน (อุ้งเท้าแมว)หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !