ถ้าพูดถึงอาหารเมืองเหนือหลาย ๆ คนคงจะนึกถึง ข้าวซอย น้ำพริกอ่อง แคบหมู ไส้อั่ว ฯลฯ แต่ยังมีอีกหนึ่งเมนู ที่ขึ้นชื่อของเมืองเหนือ ซึ่งวันนี้จะพาทุก ๆ ท่านมาแอ่วเมืองเหนือผ่านเมนู "ขนมจีนน้ำเงี้ยว" ที่สุดแสนจะอร่อย ที่มีรสชาติเผ็ดนิด ๆ เปรี้ยวหน่อย ๆ หอมเครื่องเทศ และถั่วเน่า ซึ่งแน่นอนว่าการจะกินขนมจีนน้ำเงี้ยวนั้นต้องไปกินถึงที่ถึงจะได้รสชาติที่เป็นแบบเมืองเหนือจริง ๆ แต่วันนี้ทุกท่านไม่ต้องไปถึงเมืองเหนือก็สามารถทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ กับสูตรเมนู "ขนมจีนน้ำเงี้ยว" ในวันนี้ค่ะ ภาพ : ผู้เขียน ผู้เขียนไปซื้อวัตถุดิบเองที่ตลาดเพื่อให้ได้ความสดใหม่ของวัตถุดิบในการทำอาหารในวันนี้ค่ะ ภาพ : ผู้เขียน วัตถุดิบ จากนั้นเราก็นำวัตถุดิบทั้งหมดมาล้าง และหั่นให้เรียบร้อยค่ะ ซึ่งวัตถุดิบของเราในวันนี้ก็จะมี ดังนี้ มะเขือเทศหั่น 10 ลูก ผักชี 1กำ ล้าง และหั่นให้เรียบร้อย เอารากไว้ด้วย หมูสับ 1/2 กก. หรือจะใส่กระดูกหมู 1/2 กก.เพิ่มก็ได้ค่ะ (วันนี้ผู้เขียนมีตีนไก่อยู่เเล้วก็เลยไม่ใส่ค่ะ) ตีนไก่ 1 กก. (เพิ่มความอร่อย) ตุ๋นทิ้งไว้ เลือดไก่หั่น 2 ก้อน ขนมจีน 1 กก. ผักตามใจชอบล้างหั่นให้เรียบร้อย ดอกเงี้ยว 1 ขีด แช่น้ำทิ้งไว้ พริกน้ำเงี้ยวสำเร็จหรือจะตำเองก็ได้ค่ะ เครื่องตำก็จะมี - พริกแห้ง 15 เม็ด - เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ - กระเทียม 2 หัว - หอมแดง 3 หัว - กะปิ ครึ่งช้อนโต๊ะ - ถั่วเน่า 2 แผ่นค่ะ ภาพ : ผู้เขียน หลังจากเตรียมวัตถุดิบเสร็จเรียบร้อยแล้วก็เข้าสู่วิธีทำกันเลยค่ะ วิธีทำก็ก็ง่ายมากค่ะ 1. ก่อนอื่นเราก็ตั้งหม้อตุ๋นตีนไก่รอ 2. เอาพริกแกงที่ซื้อสำเร็จหรือตำเสร็จแล้วมาคั่วน้ำมันให้หอมค่ะ 3. เมื่อคั่วพริกแกงได้สักพักใส่หมูสับ/กระดูกหมูลงไปคั่วต่อ 5 นาที 4. จากนั้นเครื่องแกงที่คั่วเสร็จแล้วไปใส่ในหม้อตุ๋นตีนไก่ (รอให้ตีนไก่ตุ๋นจนเปื่อยก่อนนะคะ) 5. ใส่ดอกเงี้ยว มะเขือเทศ และเลือดไก่ลงไป 6. ต้มต่อประมาณ 20 นาที ก็พอค่ะ พร้อมเสริฟ ภาพ : ผู้เขียน ภาพ : ผู้เขียน ภาพ : ผู้เขียน เสร็จแล้วสำหรับเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวในวันนี้ หม้อนี้ก็สำหรับมาน 3-4 คน โดยการกินก็ใส่ขนมจีนในถ้วยและตักน้ำเงี้ยวราดลงบนขนมจีนอีกที จะกินกับเครื่องเคียงเป็นผักต่าง ๆ เช่น ถั่วงอก กระหล่ำ ต้นหอมผักชีกระเทียมเจียว พริกแห้งทอด แคบหมู ฯลฯ ตามแต่ที่เราชอบได้เลยค่ะ ซึ่งหวังว่าเมนูนี้จะถูกใจเพื่อน ๆ นะคะ วัตถุดิบ และวิธีทำก็ง่ายมาก ๆ เลยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ