(ภาพปกโดยผู้เขียน) หลาย ๆ คนคงจะคุ้นเคยกับ "ลูกชิ้น" ที่ไม่ว่ายุคไหน สมัยไหนก็ยังนิยมกิน ไม่ว่าจะเป็น เด็ก ผู้ใหญ่ หรือแม้แต่ผู้สูงอายุก็ยังชอบกิน สำหรับตัวผู้เขียนนั้น ชอบกินลูกชิ้นที่ลอยอยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวเป็นอย่างมาก แต่บางครั้งที่ซื้อลูกชิ้นกิน แล้วเจอลูกชิ้นที่ใส่แป้งเยอะมากเกินไปก็ไม่อร่อย จึงได้คิดทำลูกชิ้นกินเอง ซึ้งการทำกินเองนั้นทั้งสะอาด และปลอดภัยจากสารบอแรกซ์ แถมยังอร่อยอีกด้วย จึงมาแนะนำการทำลูกชิ้นเนื้อ ให้ได้ลองทำดูกันค่ะ (ภาพโดยผู้เขียน) เริ่มจากเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ ดังนี้ เนื้อบด 1 กิโลกรัม(บด 2 รอบ) น้ำเย็น 200 cc น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู(เบคกิ้ง พาวเดอร์) 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำแข็งยูนิค 3 ก้อน(ทุบเป็นก้อนเล็ก) ก่อนที่จะเริ่มทำลูกชิ้นนั้นให้นำเนื้อที่บดละเอียดแล้วไปแช่ในตู้เย็นไว้ก่อนค่ะเพื่อให้เนื้อเย็นจัดจากนั้นเราก็มาเริ่มขั้นตอนการทำลูกชิ้นกันได้เลยค่ะ 1. นำน้ำเย็นมาเทลงในอ่างที่เตรียมไว้และตามด้วยส่วนผสมทุกอย่าง แล้วคนให้เข้ากัน 2. นำเนื้อที่แช่เย็นไว้แล้ว มาใส่ลงในอ่างเครื่องผสมอาหาร และนำส่วนผสมที่คนให้เข้ากันดีแล้วเทลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำน้ำแข็งที่ทุบให้เป็นก้อนเล็ก ๆ แบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน จากนั้นนำน้ำแข็งส่วนที่ 1 ใส่ลงไปในเครื่องผสม และเปิดเครื่องผสม เมื่อผ่านไป 5 นาที แล้วใส่น้ำแข็งส่วนที่ 2 ลงไป ผ่านไปอีก 5 นาที ก็ใส่น้ำแข็งส่วนที่ 3 ซึ่งเป็นส่วนสุดท้ายลงไปอีก 5 นาที รวมเวลาที่ผสมประมาณ 15 นาที แล้วปิดเครื่อง 3. นำเนื้อออกไปแช่ ช่องฟรีซ ทิ้งไว้ประมาณ 45 นาที ระหว่างรอก็เตรียมน้ำใส่กะละมัง แล้วเอาไปแช่ช่องฟรีซให้น้ำเย็นจัด เพื่อทำให้ลูกชิ้นเด้ง หรือที่เรียกกันว่า น็อคน้ำเย็น (ภาพโดยผู้เขียน) 4. เมื่อถึงเวลาที่จะนำเนื้อออกมา ก็ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อนซัก 10 นาที เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ลดไฟลงปล่อยให้น้ำนิ่ง (เพราะถ้าน้ำไม่นิ่ง เวลาบีบลูกชิ้นใส่ลงไปจะทำให้แตกออกไม่เป็นลูก) เมื่อครบเวลาแล้วก็นำเนื้อออกมาบีบใส่ลงไปในน้ำร้อน(วิธีบีบลูกชิ้นให้ใช้มือตักเนื้อมาทำไว้หลวม ๆ นิ้วชี้และนิ้วโป้ง ทำเป็นรูเล็ก ๆ แล้วบีบดูก่อนว่าอยากได้ลูกขนาดไหน ให้บีบและใช้ช้อนตักใส่ลงในน้ำร้อนทันที) รอจนกว่าลูกชิ้นที่บีบลงไปแล้วลอยขึ้นมาเป็นอันว่าสุกแล้ว 5. ตักลูกชิ้นใส่ลงไปในกะละมังน้ำเย็นที่เตรียมไว้ แช่ไว้ประมาณ 3-5 นาทีแล้วตักขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ เราก็จะได้ลูกชิ้นเนื้อที่เด้งและอร่อย (ภาพโดยผู้เขียน) เมื่อรู้วิธีการทำลูกชิ้นแล้ว ก็ลองนำไปทำกันดู รับรองได้เลยค่ะ ว่าอร่อย เด้ง สะอาด และปลอดภัย อย่างที่คุณจะหาซื้อได้ยากนักตามท้องตลาด