เมนูจากไก่มีเมนูที่น่ากินและหลากหลายรูปแบบ ตลอดจนรสชาติหรือแม้แต่การประกอบอาหารนั้น ๆ จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่พ่อครัวแม่ครัวทั้งหลายจำเป็นที่จะต้องมีความรู้ในการจัดการกับวัตถุดิบ วันนี้เราขอเสนอเมนูจาก อวัยวะที่ไก่ใช้เขี่ยหาอาหารตามพื้นดิน ใช่แล้วค่ะ นั่นก็คือตีนไก่หรือเท้าไก่นั่นเอง วันนี้นำมาทำเมนูสุดอร่อย แสนกลมกล่อม เมนูต้มตีนไก่ใบมะขามอ่อน สูตรลับคู่ครัว จะมีความลับในครัวอะไรบ้างนั้น ก่อนอื่นไปดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงก่อนเลยค่ะ 1. ตีนไก่ 15 ตีน 2. ใบมะขามอ่อน 3. กระเทียม 4. ข่าอ่อน 5. ตะไคร้ 6. ใบมะกรูด 7. หอมแดง 8. พริกแห้ง 9. ผงชูรส 10. น้ำปลา 11. เกลือ 12. น้ำสะอาด 13. ใบแมงลัก 14. รสดี 15. น้ำปลาร้า 1 ช้อนชา ขั้นตอนลับคู่ครัว 1. นำพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ไปคั่วให้มีกลิ่นหอม เมื่อได้กลิ่นหอมก็พักไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำให้เดือด เริ่มใส่ ข่าอ่อน ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไป 3. เมื่อน้ำเดือดเต็มที่ให้ใส่ตีนไก่ลงไป โดยตีนไก่ต้องตัดเอาเล็บออกแล้ว 4. ปรุงรสใส่น้ำปลา ผงชูรส เกลือ รสดี เพื่อเพิ่มรสชาติ อย่าลืมพระเอกของเราคือใบมะขามอ่อน ใส่ได้ตามใจชอบ 5. ใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้งที่คั่วแล้ว 6. ต้มจนตีนไก่เปื่อยใช้เวลาประมาณ 30 นาที 7. ชิมรสชาติ และใส่ใบแมงลักตาม เป็นการเพิ่มกลิ่นให้หอมจะน่าทานยิ่งขึ้น สูตรลับคู่ครัว 1. ใบมะขามอ่อนต้องใส่หลังตีนไก่สุกและเปื่อย ก่อนชิมรสจะทำให้ทราบถึงรสชาติที่แท้จริง เพราะในกรณีต้มไปนาน ๆ อาจจะทำให้ใบมะขามให้รสชาติที่เปรี้ยวเพิ่มขึ้นได้ 2. กระเทียม พริกแห้ง หอมแดง ต้องนำไปคั่วหรือเผ่าไฟ ทั้งนี้เมื่อนำไปต้มจะได้ทั้งกลิ่นหอมของพริกและรสชาติที่อร่อยของกระเทียมและหอมแดง 3. การต้มตีนไก่นานจะทำให้เปื่อยและเคี้ยวง่าย รสชาติเข้าไปถึงเนื้อด้านในของตีนไก่ 4. เพื่อเป็นการเพิ่มสีสันอาจนำพริกแห้งที่คั่วไว้แล้วมาตำแล้วนำไปใส่ในต้มตีนไก่ ได้ทั้งกลิ่นหอมและสีสันน่าทานค่ะ เพียงเท่านี้ทุกท่านก็ได้ลิ้มรสของต้มตีนไก่ใบมะขามอ่อน เมนูนี้เป็นอีกเมนูที่ต้องรอคอยนานเพื่อให้ตีนไก่เปื่อย สำหรับใครกำลังมองหาเมนูที่จะเข้าครัวมื้อนี้ ขอแนะนำเมนูนี้เลยค่ะ รับรองรสชาติอร่อย กลิ่นหอมแน่นอนค่ะ ภาพโดยผู้เขียน
