วันนี้จานมีสูตรขนมจีนน้ำยากะทิ แบบฉบับง่ายๆ ใช้ปลาทูน่ากระป๋อง บอกเลยว่าใช้เวลาไม่มาก และวัตถุดิบก็น้อย เหมาะมากสำหรับคนที่ชอบทำอาหารแต่ขี้เกียจเตรียมวัตถุดิบหลายอย่าง เช่นจานเอง และแน่นอนจานจะทำอาหารทั้งที มันจะต้องอร่อย และทำง่าย มาลุยกันเลยค่ะ ส่วนผสมขนมจีนน้ำยากะทิทูน่าปลาทูน่าในน้ำเกลือขนาด 165 กรัม ชนิดที่ใช้ทำแซนวิชนะค่ะ จะได้ไม่ต้องมายีเอง เขายีมาให้เรียบร้อย 1 กระป๋องกะทิกล่อง 500 มล.พริกแกงกะทิ 200 กรัม อันนี้บอกแม่ค้าดีดีนะค่ะย้ำว่าพริกแกงกะทิ ไม่งั้นจะได้พริกแกงเผ็ดมาแทนกะปิ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เพื่อให้น้ำยาของเราออกรสเปรี้ยวนิดหน่อย สูตรอื่นเขาอาจจะใส่ส้มแขก แต่ของจานไม่มีส้มแขกใส่มะนาวแทนค่ะ อิอิ เปรี้ยวๆเหมือนกันลูกชิ้นปลา อันนี้ใครจะไม่ใส่ก็ได้นะค่ะ แต่จานชอบกินลูกชิ้นเลยชอบใส่ลูกชิ้นเข้าไปด้วย เพราะรู้สึกว่าถ้ากินขนมจีนนอกจากไข่ต้มแล้วก็ต้องมีลูกชิ้นนี่แหละถึงจะฟินสุด ใบโหรพา*** น้ำปลากับน้ำตาล อาจจะต้องปรับตามรสชาติของพริกแกงที่เราซื้อมาด้วยนะค่ะ บางเจ้าอาจจะมีรสเค็มอยู่แล้ว จานแนะนำว่าชิมก่อนปรุงเพิ่มดีที่สุดค่ะ เอาละค่ะ มาถึงขั้นตอนการทำขนมจีนน้ำยากะทิทูน่านำพริกแกง กะปิ และทูน่ามาผสมกันก่อนนะค่ะ ทูน่าจานใช้ทั้งน้ำทั้งเนื้อเลยค่ะ จะได้มีความเค็มของน้ำทูน่ามาด้วย เราจะได้ไม่ต้องใส่น้ำปลาเยอะค่ะ ไหนๆก็ซื้อมาแล้ว แต่ถ้าใครไม่ชอบเทน้ำออกก่อนก็ได้นะค่ะนำกะทิแบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งนำขึ้นตั้งไฟอ่อน อีกส่วนพักไว้ก่อนค่ะ เราก็หมั่นคนตลอดเวลาให้กะทิเริ่มเดือด เราก็ใส่พริกแกงที่เราผสมไว้ลงไปค่ะ คนๆให้ละลายเข้ากันปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา อย่าลืมนะค่ะ ชิมรสดูก่อนค่ะ ไม่งั้นแก้ยากเลยนะค่ะ เพราะรสชาติของพริกแกงแต่ละที่ไม่เหมือนกันนะค่ะ แล้วเคี้ยวต่อไปให้หอม พอกะทิเริ่มข้นขึ้น เราก็เติมกะทิอีกส่วนลงไปเลยค่ะ ถ้าข้นเกินไปเราสามารถใส่น้ำเปล่าลงไปได้นะค่ะคนๆแล้วรอให้เดือด บีบมะนาวลงไป แล้วเราก็ชิมได้เลย ขาดเหลือตรงไหนก็ปรุงกันตามชอบเลยค่ะ ถ้าได้รสชาติที่เราพอใจแล้ว ก็ใส่ลูกชิ้นลงไป รอเดือดอีกครั้งใส่ใบโหรพาที่เด็ดก้านออกเรียบร้อยแล้ว ก็ปิดไฟได้เลย เป็นอันเสร็จ เห็นมั้ยละคะ ง่ายมากๆ จานเชื่อเสมอว่า การทำอาหารมันคือศิลปะอย่างหนึ่ง เพราะฉะนั้น มันไม่มีผิด มีถูก ไม่มีสูตรที่ตายตัว เมนูเดียวกัน 100 คนทำ เราก็จะได้ 100 สูตร เพราะฉะนั้นทำไปเลยค่ะ ดัดแปลง ปรับปรุงสูตรกันได้เต็มที่เลย รสชาติน้ำยาขนมจีนของจาน จะมีความมันของกะทิ หอมพริกแกง และออกรสเปรี้ยวปลายลิ้นนิดหน่อย และที่จานเลือกใช้พริกแกงกะทิก็เพราะจานไม่ชอบน้ำแกงที่มีความเผ็ดมาก ชอบกินแบบออกรสเผ็ดหน่อยๆ อร่อยแบบน้ำตาไม่ร่วง เหงื่อไม่แตกค่ะ และอีกอย่างเราจะต้องปรุงน้ำยาของเราให้เข้มข้นหน่อยนะค่ะ เวลากินกับขนมจีนจะได้ไม่จืดจนเกินไป ภาพโดยผู้เขียน (จานใบใหญ่)ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
