ปก โดยผู้เขียน สวัสดีค่า เพื่อน ๆ ชอบกินอาหารจีนรึเปล่าคะ ? ไรเตอร์ชอบมาก ๆ ค่ะ เท่าที่เห็นนอกจากรสชาติแล้ว วิธีการปรุงของอาหารจีนจะเน้นไปทางต้ม นึ่งและตุ๋นค่ะ ไรเตอร์มองว่าอาหารที่ไม่ผ่านกระบวนการปิ้งย่างมีประโยชน์กับร่างกายมากกว่าค่ะ อย่างน้อย ๆ เลยไกลจากมะเร็งค่ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน นอกจากอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งที่ชอบมาก ๆ แล้ว อาหารจีนเสฉวนยังเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ต้องกินให้ได้ ถามว่าหากินได้จากที่ไหน ? ไรเตอร์คิดว่าในกรุงเทพ ฯ น่าจะมีขายนะคะ แต่ที่ไรเตอร์ไปกินมา ร้านอาหารอยู่ตรงดินแดนสามเหลี่ยมทองคำ จังหวัดเชียงรายค่ะ ร้านเปิดดำเนินการโดยคนจีนที่มาจากมณฑลเสฉวน รสชาติของอาหารจะมีความเผ็ดเล็กน้อยแต่หอมน้ำมันงา ความกลมกล่อมนั้นไม่ต้องกล่าวถึงดีต่อใจค่า ถามว่าดีอย่างไร ? ขอตอบค่ะ รสไม่จัดจ้าน ไม่มันหรือเค็มแต่ลงตัวกำลังดี โอ๊ย คิดถึง ๆ ให้โรคระบาดผ่านพ้นไปก่อนน้า ไรเตอร์ต้องหาเวลาไปให้ได้ค่ะ บ้านเพื่อนไรเตอร์อยู่บนดอยซะด้วย พอได้อาศัยพักสัก 2 คืนค่ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน ผักเสฉวนดองหรือผักซีข่วงฉ่ายในภาษาจีนแต้จิ๋ว ทำมาจากผักกาดชนิดหนึ่งมีลำต้นอวบใหญ่ ตอนดองใช้เพียงลำต้นเท่านั้นนำไปดองกับเกลือก่อนจากนั้นรอจนผักนุ่มถึงหีบเอาน้ำเกลือออกเพื่อไล่ความขมออกจากผักแล้วถึงหมักต่อด้วยเครื่องเทศ พริกหอม น้ำส้มสายชูและเหล้าเป็นอีกกรรมวิธีในการถนอมอาหารอย่างหนึ่งของคนจีนจ้า เนื่องจากประเทศจีนมีฤดูหนาวอันแสนยาวนานจำต้องตุนอาหารไว้ค่ะ ผักกาดดองเสฉวนถือว่าเป็นราชาผักดองเลยนะคะ นำมาต้มกับกระดูกหมูหรือหมูสามชั้นแล้วซดร้อน ๆ อร่อยไปเลยค่า ภาพประกอบโดยผู้เขียน ส่วนประกอบ ผักเสฉวน 3 หัวใหญ่ หมู 3 ชั้นประมาณ 1 ขีดหรือตามชอบ รากผักชี กระเทียม บุบให้ได้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปครึ่งหม้อ วิธีทำแสนง่าย นำผักกาดดองไปแช่น้ำเพื่อเอาความเค็มออก จากนั้นนำไปต้ม 1 ครั้ง รอจนเดือด แช่น้ำเย็น อีกครั้ง วิธีนี้เป็นการนำรสชาติของเครื่องเทศที่มีอยู่ในผักกาดดองทั้งหมดออกค่ะ ฝานผักกาดดองเป็นชิ้นบางๆ เตรียมหมู 3 ชั้น หั่นพอดีคำ ตั้งน้ำซุป พอเดือด ให้นำผักกาดดองกับหมูลงในหม้อ เติมรสตามชอบด้วยเกลือป่น น้ำตาล ซอสปรุงรสเหมือนเราต้มฟักกับกระดูกหมูค่ะ ให้ต้มไปเรื่อย ๆ จนผักและหมูสามชั้นนุ่มเคี้ยวง่ายละลายในปาก โดยปกติใช้เวลาต้มถึง 1 ชั่วโมงครึ่งค่ะ รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ไข่เจียวสักจาน ฟินแล้วค่ะ ผักกาดดองเสฉวนเดี๋ยวนี้สามารถสั่งซื้อทางออนไลน์ได้แล้วนะคะ ลองหาร้านในกูเกิ้ลได้เลยค่ะ พิมพ์คำว่า ผักเสฉวน จะขึ้นบนหน้าจอให้เราเลือกค่ะ ในส่วนของไรเตอร์ซื้อจากร้านขายของชำตรงตลาดใกล้บ้าน มีโอกาสได้ทำกินบ่อย ๆ ค่ะ เพื่อน ๆ ลองเปลี่ยนเมนูเดิม ๆ มาทำผักเสฉวนต้มกับเนื้อหมูดูนะคะ แก้เลี่ยนได้พอสมควรเลยจ้า