เมื่อวานผู้เขียนเลิกงาน ได้ไปเดินห้างโกรเซอรี่ ซึ่งเป็นห้างสรรพสินค้าที่อยู่ระหว่างทางกลับบ้าน เลยแวะดูแผนกของสดซะหน่อยว่ามีอะไรน่าสนใจมั่ง ผู้เขียนไปเห็นปลาดุกที่เขาสับเรียบร้อยแล้วใส่ในแพ็ค เลยนึกถึงเมนูที่ชอบกิน นั่นก็คือ เมนูปลาดุกผัดเผ็ดใบกะเพรา จึงตัดสินใจที่จะซื้อมาลองทำดูเองที่บ้าน แต่ต้องยอมรับว่ายังไม่เคยลองทำเมนูนี้มาก่อนเลย มาลุ้นกับผู้เขียนด้วยนะครับ วัตถุดิบที่ผู้เขียนซื้อมาเพื่อทำเมนูผัดเผ็ดปลาดุกใบกะเพราวันหยุดในครั้งนี้ ได้อะไรมาบ้างไปดูกันเลยครับ - ปลาดุก หั่นสำเร็จ 1 แพ็ค - กระชาย หัวสวย ๆ 1 ถุง - ใบกะเพรา 1 ถุง - พริกไทย 1 แพ็ค ส่วนพริกเครื่องแกงเผ็ดและใบมะกรูดนั้น ผู้เขียนเอาที่มีอยู่ในตู้เย็นที่เคยซื้อไว้ก่อนหน้านั้นแทน เลยไม่ต้องซื้อ แต่จริง ๆ ถ้าจะให้สีสวย ควรใช้พริกแดงเม็ดยาวจะสวย เมื่อผู้เขียนได้เตรียมวัตถุดิบครบหมดแล้ว เรามาดูขั้นตอนในการทำกันเลยครับ ขั้นตอนที่ 1 ล้างปลาดุกด้วยเกลือ และ ใบเตย นำปลาดุกมาล้างกันก่อน เพื่อดับกลิ่นคาวของปลา ผู้เขียนได้ล้างด้วยเกลือละลายในน้ำกับใบเตยเพื่อเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาว ที่เมื่อวานเหลือจากการทำน้ำดอกอัญชัน แล้วล้างน้ำเปล่าอีกน้ำ เสร็จก็พักทิ้งไว้ ให้แห้งก่อน วัตถุดิบอื่น ๆ ก็เอามาล้างน้ำด้วย ทั้งใบกะเพรา ใบมะกรูด พริกไทยสด และกระชาย ขั้นตอนที่ 2 ซอยกระชายเป็นชิ้นในแนวยาว ฉีกใบมะกรูด และ ใบกะเพรา เตรียมไว้ สำหรับกระชายเมื่อล้างเสร็จนำมาซอยแนวยาวขนาดไม่ใหญ่มากนัก แต่ผู้เขียนชอบกินกระชายมากเลยซอยออกมาชิ้นใหญ่ไปหน่อย ใบมะกรูดก็ฉีกใส่ชามไว้ รวมถึงใบกะเพราด้วย ขั้นตอนที่ 3 ทอดปลาดุกให้พอสุกเล็กน้อยและพักไว้ ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย อยากได้แบบกรอบ ๆ ก็ใส่น้ำมันมาก ๆ ได้เลย เมื่อน้ำมันร้อน เอาปลาดุกลงไปทอดก่อนครับ ผมชอบแบบพอสุกนิดหน่อยนะครับ เพราะเราต้องไปผัดกับเครื่องแกงอีกรอบ ตักปลาดุกที่ทอดพอสุกพักไว้บนกระดาษทิชชู่ เพื่อซับน้ำมันก่อนครับ ขั้นตอนที่ 4 ตั้งกะทะอีกครั้ง เพื่อผัดเครื่องแกง หลังจากนั้น ตั้งกะทะอีกรอบ ใส่น้ำมัน ใส่เครื่องแกง ผัดให้เครื่องแกงละลาย เริ่มหอมใส่กระชาย พริกไทยสด พริกทุบ และใบมะกรูด ใบกะเพราตามลงไปลงไป ท่านอื่นอาจจะไม่ใส่หมดในขั้นตอนนี้เหมือนผู้เขียน ขอออกตัวก่อนว่า ทำครั้งแรก ฮ่า ๆ ให้อภัยนะครับ หากผิดพลาดประการใด ถ้าน้ำเครื่องแกงเริ่มแห้งเติมน้ำเปล่าลงไปสักนิดก็ได้ครับ ขั้นตอนที่ 5 ใส่ปลาดุกทอดลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องแกงในกะทะ เมื่อเครื่องแกงผัดพอหอมได้ที่แล้วใส่ปลาดุกทอดที่เราทอดทิ้งไว้ก่อนหน้านี้ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันได้เลยครับ หลังใส่ปลาดุกทอดลงไป ไม่ต้องคลุกเคล้านานนะครับ ค่อย ๆ ผัดเพื่อไม่ให้ปลาดุกเนื้อเละ จะใส่พริกไทยเพิ่ม กะเพราเพิ่มก็ได้ในขั้นตอนนี้ สักพักก็ปิดไฟ ตักใส่จานเตรียมเสิร์ฟกันได้เลยครับ กลิ่นหอมของกระชายทำให้ชวนหิวขึ้นมาในทันที แต่ว่า ผู้เขียนลืมหุงข้าว เลยรีบหันไปหุงข้าว ฮ่า ๆ มาดูหน้าตากันก่อนครับ ว่าเป็นยังไง ก่อนที่ข้าวจะสุก ตอนนี้ ข้าวเริ่มสุกแล้ว มากินข้าวกับผัดเผ็ดปลาดุกใบกะเพรากันนะครับ ไม่ได้ถ่ายภาพมาให้ชมตอนกินนะครับ รอข้าวสุกนานไปหน่อยกับข้าวเย็นหมดแล้ว ไม่สวยแล้ว แม้กับข้าวจะเย็นไปแล้วแต่อร่อยใช้ได้เลยนะครับ ขอบอก สำหรับวันหยุดกับเมนูที่เหมือนจะง่ายแต่เอาจริง ๆ ใช้เวลาในการเตรียมของ ในการทำเยอะพอสมควร เนื่องจากมือใหม่ในการเข้าครัวครับ แต่ก็สบายใจมื้อนี้ได้อิ่มอร่อย ด้วยฝีมือตัวเองแม้รสชาติอาจจะสู้ของที่ร้านไม่ได้แต่ก็ภูมิใจ เผลอแป๊บเดียว หมดจาน ทั้งกับข้าวและข้าว เพื่อน ๆ ลองไปทำกินกันดูนะครับ กับเมนูวันหยุดแบบนี้ ไม่ต้องออกไปเสี่ยงกับโรคโควิด 19 อีกด้วย กินอยู่กับบ้าน กับลูก ๆ มีความสุขกาย สบายใจ ดีกว่า แม้เขาจะดูเหมือนตัวป่วนอยากช่วยนู้น นั่น นี่ แต่ก็ดีนะ เป็นการฝึกเขาไปในตัวด้วย ให้รู้จักวัตถุดิบต่าง ๆ ได้อย่างดีทีเดียว สรุปคือ ได้ทั้งสอนลูกสาวให้รู้จักใบกะเพรา ใบมะกรูด กระชาย พริกไทย และปลาดุก คุ้มแล้วครับ มื้อนี้ ทิ้งท้ายกันไว้ตรงนี้ก่อนนะครับ ยังไงก็ฝากติดตามบทความอื่น ๆ ของพ่อน้องน้ำมนต์ด้วยนะครับ ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน