"หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น" สนั่นเมือง!!! สถานการณ์มันบังคับ ความอยากมันบังเกิด บ้านก็ไม่ได้กลับ ถ้ากลับคงได้นอนนาแน ่ๆ ไม่น้อยกว่า 14 วัน อยากกินมาก ทำกินเองสิค่ะ !!! รออะไร?? กับเมนู "หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น" สนั่นเมือง!!! อร่อยนะคะ ไม่ผิดหวังแน่นอนกับเมนูนี้ "หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น" ถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูของอาหารอีสาน ที่ใช้ส่วนผสมเช่นเดียวกันกับ แกงเปรอะหน่อไม้ใส่เห็ดทั่ว ๆ ไป แต่จะเปลี่ยนจากแกง มาเป็นการห่อด้วยใบตองแล้วนำไปนึ่งต่อให้สุก แต่อย่างไรก็ตาม ทั้งสองวิธีนี้ จะให้กลิ่นหอม แถมยังมีรสชาติที่เข้มข้นจัดจ้านมากเหมือนกัน คนไทยทุกภาคของเรา มักนิยมนำหน่อไม้มาใช้ประกอบอาหารจานเด็ดหลากหลายเมนู โดยเฉพาะซุปหน่อไม้ ตำป่าใส่หน่อไม้ แกงอ่อมใส่หน่อไม้ แกงหน่อไม้ แกงเหลือง ต้มจืดหน่อไม้ดอง หรือจะเป็นหน่อไม้ต้ม นำมาจิ้มน้ำพริก ก็อร่อยเช่นกัน มีแต่เมนูชวนน้ำลายไหล นอกจากนี้ สิ่งที่ควรต้องรู้ คือ หน่อไม้ มีทั้งประโยชน์ และโทษ หากเลือกกินอย่างเหมาะสม ก็สามารถให้ประโยชน์ต่อร่างกายได้ แต่หากินหน่อไม้ไม่ถูกวิธี ไม่มีความระมัดระวังในการกินด้วยแล้ว ก็อาจเป็นโทษต่อร่างกายของเราได้ โดยเฉพาะหน่อไม้ดิบ อาจได้รับพิษจากสารไซยาไนด์ ในหน่อไม้ซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเราได้ หากเข้าสู่ร่างกายในปริมาณน้อยก็ สามารถขับออกทางปัสสาวะได้ แต่ถ้าหากรับประทานในปริมาณมากขึ้นมา สารไซยาไนด์จะจับตัวกับ hemoglobin ในเม็ดเลือดแดงแทนที่ออกซิเจน ทำให้เกิดอาการขาดออกซิเจน หมดสติจนอาจทำให้เสียชีวิตได้ ดังนั้น ควรเลี่ยงการบริโภคหน่อไม้ดิบ ให้หันมาบริโภคหน่อไม้ที่ต้มสุก จะทำให้ผู้บริโภคปลอดภัย และหน่อไม้สุกยังจะช่วยดูดซับสารพิษในระบบทางเดินอาหาร แล้วขับถ่ายออกจากร่างกายได้ และยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์กับร่างกายหลายชนิด คุณค่าทางโภชนาการ ขอเมนู "หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น" ในวันนี้ มีสรรพคุณมากมาย เช่น น้ำใบย่านาง จะช่วยเสริมสร้างภูมิต้านโรคในร่างกายให้แข็งแรง หน่อไม้ มีเส้นใยอาหารช่วยในเรื่อง ระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี ตะไคร้ ช่วยให้เราเจริญอาหาร ช่วยบำรุงร่างกาย ทำให้เลือดไหลเวียนได้ดี หอมแดง ช่วยให้เราเจริญอาหาร ป้องกันโรคหัวใจ บำรุงสมอง ป้องกันมะเร็ง ช่วยให้ร่างกายของเรามีความอบอุ่น ใบมะกรูด อุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน สามารถแก้อาการช้ำใน บรรเทาอาการไอ และป้องกันมะเร็งได้ ใบแมงลัก หรือรู้จักกันในชื่อ ผักอีตู่ (ภาษาอีสาน) เป็นผักพื้นบ้านที่หลายคนรู้จักกันดี โดยเฉพาะชาวอีสาน!!! บ้านเฮา เพราะมักจะนำมาใส่เป็นส่วนผสมในเมนูอาหารอีสานหลากหลายเมนู แถมยังมีธาตุเหล็กสูง ช่วยในการบำรุงเลือด บำรุงผิวหนัง ลดอาการท้องผูก ท้องอืด ท้องเฟ้อ ป้องกันโรคกระเพาะอาหาร บำรุงสายตา รักษาอาการไข้หวัด เห็นไหมล่ะ!!! ว่าหน่อไม้มีประโยชน์มากมาย แต่อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่เป็นโรคเก๊าต์และโรคไต ควรบริโภคหน่อไม้ด้วยความระมัดระวังด้วยนะคะ อย่าลืมว่าก่อนนำหน่อไม้มาประกอบอาหาร ต้องต้มให้สุกก่อน แล้วทิ้งน้ำแรกล้างให้สะอาดอีกรอบ จะทำให้รสชาติขมเฝื่อนของไซยาไนด์ ในหน่อไม้หายไป “หมกหน่อไม้ ใส่หมูสามชั้น” ถือเป็นเมนูอาหารอีสานแนวแซ่บ ๆ ของบ้านเรา สำหรับวันนี้จะมาแบ่งปันสูตร “หมกหน่อไม้ ใส่หมูสามชั้น”ไว้ทำรับประทานเล่น ๆ หรือตั้งใจรับประทานในมื้ออาหาร กับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้เสมอ จัดว่าเป็น เมนูเด็ดทำทีไรก็หมดเกลี้ยงไม่มีเหลือทุกครั้งเลยค่ะ ส่วนผสมและเครื่องปรุงรส 1. หน่อไม้ดองต้มเทน้ำแรกทิ้งเสมอล้างให้สะอาด 2. หมูสามชั้นติดมันหน่อย ๆ หั่นให้มีขนาดกลาง (ถ้าไม่ชอบมันก็เปลี่ยนเป็นหมูสับ หรือหมูชิ้นก็ได้) 3. เห็ดอะไรก็ได้แล้วแต่ชอบ เอาที่เราหาได้ (หากไม่มีไม่ต้องใส่นะคะ) 4. น้ำใบย่านาง นำมาคั้นเองก็จะดีมาก ๆ เพราะคั้นเองเข้มข้น และสะอาดมากกว่านะคะ 5. ใบแมงรัก ใช้ส่วนใบ และยอดจะดีมาก เด็ดล้างให้สะอาด 6. พริกสด (จะใช้พริกกะเหรี่ยงแทนได้น๊า เพราะจะหอมมากกว่า และที่สำคัญไม่มีกลิ่นเหม็นเขียวด้วย) 7. ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง 8. ข้าวเบือ (นำข้าวสารข้าวเหนียว แช่น้ำทิ้งไว้สัก 10-15 นาที ซาวออกจากน้ำพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำมาตำด้วยครกหินก็จะดีมาก) 9. เกลือ 10. น้ำปลาร้า 11. น้ำปลา 12. ผงปรุงรส 13. ใบตอง ตากแดด เซ็ดให้สะอาด ขั้นตอนและวิธีทำ 1.ก่อนอื่นเราต้องมาเตรียม เครื่องแกงกันก่อนนะคะ โดยการเอาพริกสด ข่า ตะไคร้ หอมแดง ข้าวเบือ มาตำให้ละเอียด โดยแยกข้าวเบือตำก่อนแล้วตักออกใส่ถ้วยไว้ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องแกงตำง่าย และละเอียดมากขึ้น เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะพักไว้ก่อน 2.จากนั้นเรามาเตรียม การกรีดหน่อไม้ โดยใช้ไม้จิ้มฟัน หรือใช้ช้อนส้อมกรีดให้เป็นเส้น ๆ แล้วใช้มีดตัดไม่ให้เส้นหน่อไม้ยาวมากเกินไป เสร็จแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3.หลังจากนั้น จึงนำเครื่องแกงที่เตรียมไว้ มาคลุกเคล้าให้เข้ากับหน่อไม้ เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อของหน่อไม้ 4.ใส่น้ำใบย่านางลงไป ตามด้วยเห็ด ใบมะกรูด ต้นหอมหั่น ปรุงรสตามใจชอบอย่าลืมใส่น้ำปลาร้า (ไม่ใส่ก็ได้ แต่บางคนขาดไม่ได้จริง ๆ) น้ำปลา ผงปรุงรส ใส่นิดหน่อย เพื่อให้หมกหน่อไม้ของเราออกมากลมกล่อมพอดี จากนั่นคลุกเคล้าให้เข้ากัน ลองชิมดู เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วค่อยใส่หมูสามชั้นลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันที่หลัง ตามด้วยใบแมงรักปิดท้าย 5.เมื่อเสร็จเรียบร้อย ก็เตรียมห่อด้วยใบตอง แล้วก็นำไปนึ่งให้สุกใช้เวลา 20-30 นาที ถ้าอดใจไม่ไหวให้สังเกตที่ใบตองจะเปลี่ยนสี หากว่าหมกหน่อไม้เราสุกแล้ว 6.เมื่อพร้อมเสิร์ฟ จัดลงจาน (วางลงจานทั้งใบตอง จะฟินมากกว่าแกะใบตองทิ้งนะคะ) แกะออกมากลิ่นหอมมาก หน้าตาดี แถมยังอร่อย กลมกล่อมอย่าบอกใครเลยทีเดียว เกร็ความรู้ ควรใช้พริกกระเหรี่ยงสด โรยหน้าหมกหน่อไม้ก่อนห่อใบตอง จะเพิ่มความอร่อยเวลารัปประทานได้มากขึ้นน๊า.. Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ