รู้จักเมนูเหล่านี้มั้ย?ขนมตดหมา ข้าวตอกตั้ง ละแวกะตาม เมี่ยงตาสวด อาจาดหูกรมส่งเสริมวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ประกาศเมนูประจำจังหวัด ของประเทศไทย ภายใต้โจทย์ The Lost Taste รสชาติที่หายไป เเน่นอนว่าเมื่อประกาศออกมา ทำให้หลายคนอดสงสัยไม่ได้ว่า เเต่ละเมนู หน้าเป็นอย่างไร รสชาติเป็นเเบบไหน เเม้เเต่คนในพื้นที่ก็ยังไม่เคยรู้จัก หรือเคยได้ชิม 5 จังหวัด 5 เมนู The Lost Taste รสชาติที่หายไปวันนี้สาวน้อยมหัศจรรย์ จะพาไปดูโฉมหน้าของเมนูที่หายไป ของจังหวัดต่างๆ ตามชื่อ 1จังหวัด1เมนู เชิดชูอาหารถิ่น ที่หลายคนสงสัย พร้อมเผยวัตถุดิบเเละวิธีทำ เผื่อว่าใครจะไปตามหามาชิม หรือจะลงมือปรุงเองที่บ้านก็ได้ 1. ขนมตดหมา จ.บุรีรัมย์ขนมตดหมา อาหารประจำจังหวัดบุรีรัมย์ ชื่ออาจดูไม่น่ากิน เเต่รสชาติอร่อยนะจะบอกให้ เเท้จริงเเล้ว”ตดหมา”คือ พืชชนิดหนึ่ง เป็นสมุนไพรไทย ใบมีกลิ่นเหม็น เหม็นจริงๆนะ เข้าใจเลยว่าทำไมถึงเรียกว่าตดหมา ส่วนผสมของขนมตดหมา ต้องเอาเหงาตดหมา มาต้ม เเล้วกรองเอาน้ำ ผสมเเป้งข้าวเหนียว ใช้มะพร้าวทึนทึก น้ำตาลทรายเเดง มาผสมให้เข้ากัน ลักษณะจะข้นๆ ใช้ใบตองห่อเป็นยาวๆเหมือนขนมจากเเล้วปิ้งจนสุก “รสชาติอร่อยมาก หวาน หอม นุ่ม คล้ายๆขนมจากเลยค่ะ” 2. เมี่ยงตาสวด จ.นครพนมเมี่ยงตาสวด เมนูประจำจังหวัดนครพนม คือ เมี่ยงสมุนไพร อาหารโบราณของจังหวัดนครพนม ที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนาน เเต่เป็นเมนูที่เลือนหายไปเเล้ว เเต่ชาวอ.อาจสามารถ หยิบเมนูนี้ขึ้นมา ให้กลับมาเป็นรสชาติที่รู้จักอีกครั้ง ตาสวด เป็นภาษาอีสาน เเปลว่า ตาโตจนตาจะถลนออกมาเมี่ยงตาสวด คือ เมี่ยงคำใหญ่ เครื่องเคียงเยอะ เห็นเเล้วตาสวด ตะลึงจนตาโตเเทบจะถลนออกมาส่วนผสมของเมี่ยงตาสวด ได้เเก่ มะเดื่อ กล้วยตานี มะเฟือง พริก เเคปหมู ขนมจีน มะเขือเทศ หอมเเดง ตะไคร้ ใบชะพลู ส่วนผสมเเละวิธีทำน้ำราดเมี่ยงตาสวด ได้เเก่ ปลาร้าต้มสุก เคี่ยวกับน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ใส่พริก เเละข้าวคั่ว เป็นเมนูที่มีรสชาติความซับซ้อนมาก คล้ายส้มตำ ผสมเมี่ยง อร่อยเเต่เผ็ดมากกก3. ละเเวกะตาม จ.ศรีสะเกษละเเวกะตาม เมนูประจำจังหวัดศรีสะเกษ หรือ เเกงมันปู เป็นอาหารของชาวกูย ชนเผ่าพื้นเมืองของ จ.ศรีสะเกษ เป็นเมนูโบราณที่เลือนหายไปเเล้ว สืบทอดมานานกว่า 241 ปีตามอายุจ.ศรีสะเกษส่วนผสมของละเเวกะตาม หรือเเกงมันปู คือ นำเนื้อปูนาไปตำ เเล้วกรองเอาน้ำ มาทำน้ำเเกง ใส่มันปูนา ใส่ปลาเนื้ออ่อน (ปลาดุก) เผือก เเละใบกระเพราเพิ่มความหอม พริกแห้ง สมุนไพรมีขิง ข่า ตะไคร้ รสชาติหอม สดชื่น รสชาติไม่จัดจ้าน เเต่เข้มข้น4.ข้าวส้มโถโก้ จ.แม่ฮ่องสอนข้าวส้มถั่วโก้ อาหารประจำจังหวัดแม่ฮ่องสอน เป็นได้ทั้งเมนูทานเล่น เเละเป็นมื้อปาหารหลัก บอกเลยว่าอร่อย เเละดีต่อสุขภาพ อิ่มเเบบไม่อ้วน ไม่รู้สึกผิด สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น เป็นเมนูที่ยังหารับประทานได้นจังหวัดเเม่ฮ่องสอน เเต่อาจไม่ได้หาได้ง่ายมากนักข้าวส้ม คือ ข้าวปั้นกลมๆ รสชาติเปรี้ยวจากมะเขือเทศ ถั่วโก้ หรือถั่วฟักยาวส่วนผสม เเละวิธีทำพริกแกงถั่วโก้ ได้เเก่ นำมะเขือเทศมาผัดน้ำมันพืช ใส่กะปิคั่วจนหอมใส่กระเทียมเจียว เเล้วคลุกเคล้ากับถั่วฟักยาวต้ม หรือนึ่ง เป็นอันรับประทานได้ส่วนผสม เเละวิธีทำข้าวส้ม ตั้งน้ำมัน ใส่ขมิ้นผัดจนเข้ากัน เเล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นเเล้วลงไป ผัดจนเเห้ง เเล้วมาคลุกข้าวสวย ราดน้ำมันกระเทียมเจียว เมื่อได้ที่เเล้วนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆวิธีการรับประทาน ทานคู่กับถั่วเน่า ที่ตำเเล้วมาจี่จนเเห้งเป็นเเผ่น โรยกระเทียมเจียว เเกล้มกับต้นหอมลำแต๊ๆ(อร่อย) ข้างส้มจะเปรี้ยวๆหวานๆจากมะเขือ คลุกกับถั่วโก้ รสชาติอร่อยหมดจานเเบบไม่รู้ตัว 5.อั่วกบ จ.ยโสธรอั่วกบ อาหารประจำจังหวัดยโสธร ที่ใช้วัถุดิบที่มีในท้องถิ่น มาผสมกับสมุนไพรไทย เพิ่มความหอม เเละจัดจ้าน เป็นเมนูที่ทำง่าย เเละทำงานได้ตลอดทั้งปี ส่วนผสม เเละวิธีทำ ได้เเก่ ตัวกบล้างสะอาด เเล้วนำเนื้อกบสับ ผสมสมุนไพร ทั้งตะไคร้ มะกรูด พริกเเห้ง หอมเเดง ยัดเข้าไปในตัวกบ เเล้วนำไปย่างจนสุก หอม รับประทานคู่กับข้าวเหนียวหอมมาก จัดจ้าน เผ็ดร้อน คล้ายๆไส้อั่วของภาคเหนือ เเต่ใช้เนื้อกบแทน นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของ 1จังหวัด1เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติที่หายไป หากใครเดินทางไปท่องเที่ยวจังหวัดไหน ลิสต์เมนูเหล่านี้ไว้ จะได้เเวะไปชิมกันนะคะ ช่วยกันสืบทอดให้เมนูโบราณเหล่านี้ไม่เลือนหายไป เครดิตเนื้อหา เเละภาพ เป็นของ”สาวน้อยมหัศจรรย์”ผู้เขียนหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
