วันนี้เพิ่งลองทำผัดพริกเครื่องในหมูครั้งแรกในชีวิตนะ บอกเลยว่าประทับใจมาก ต้องเล่าให้ฟังแบบละเอียดเลยละกัน เพราะเมนูนี้ขึ้นชื่อว่าเป็นเมนูที่ดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ ก็มีเทคนิค และถ้าไม่ทำถูกวิธี จะทำให้ออกมาไม่อร่อยหรือเหม็นคาวได้เลย ก่อนอื่นต้องบอกก่อนว่าผู้เขียนเป็นคนชอบกินเครื่องในหมูอยู่แล้ว แต่บางทีเวลาซื้อกินตามร้านก็มีบางครั้งที่เครื่องในจะมีกลิ่นคาว หรือเหนียวเกินไป บางครั้งก็ทำให้กินไม่หมด แต่ครั้งนี้ตั้งใจจะทำเองตั้งแต่ต้นจนจบ เพื่อให้ออกมาดีที่สุด เริ่มแรกคือการเตรียมเครื่องในหมู ผู้เขียนเลือกซื้อที่ตลาดสด หั่นมาเป็นชิ้นๆ แบบลำไส้และตับ แล้วก็เอามาล้างเอาเมือก เอากลิ่นไม่พึงประสงค์ออกให้หมด ล้างด้วยน้ำสะอาดหลายรอบ จนคิดว่า “โอเค สะอาดแล้ว” แต่ยังไม่เสร็จแค่นั้นนะ กลิ่นคาวของเครื่องในหมูแรงจริงๆ ดังนั้นเทคนิคสำคัญคือการลวกเครื่องในในน้ำเดือด ผู้เขียนต้มน้ำเดือด แล้วเอาเครื่องในลงไปลวกประมาณ 2-3 นาที หรือจนสุกพอประมาณ พอลวกเสร็จนำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำ การลวกนี้คือจุดเปลี่ยนจริงๆ เพราะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เครื่องในนุ่มขึ้น ไม่เหนียว เวลาผัดก็จะรับรสชาติซอสง่ายขึ้นด้วย พอถึงขั้นตอนนี้ก็รู้สึกมั่นใจขึ้นมากแล้วล่ะ มาถึงขั้นตอนการผัด ผู้เขียนใช้กระทะใบใหญ่ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ เปิดไฟแรงให้ร้อน แล้วเจียวกระเทียมสับละเอียดจนกลิ่นหอมฟุ้งทั่วครัว ใครทำผัดอะไรน่าจะรู้ว่ากลิ่นกระเทียมเจียวสดใหม่ ชวนหิวมากๆ พอกระเทียมเจียวหอมกรอบ ก็ใส่เครื่องในลงไปผัดเลย ใช้ตะหลิวคนเร็วๆ ให้เครื่องในหมูได้สุกทั่วๆ และเคลือบด้วยน้ำมันกระเทียมที่หอมอยู่แล้ว รู้สึกว่าพอผัดเครื่องในบนไฟแรงนี้จะช่วยให้เนื้อกรอบนิดหน่อยแล้วก็ยังนุ่มในเวลาพร้อมกัน มีความกลมกล่อมที่ลงตัว จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าสด หั่นเป็นเส้นๆ ทั้งสีแดงและเขียว เพื่อเพิ่มสีสันและความเผ็ดร้อน รสชาติของพริกจะช่วยดึงรสชาติของเครื่องในและน้ำซอสให้เด่นขึ้นด้วยนะ พูดถึงน้ำซอส ผูเขียนใช้สูตรง่ายๆ คือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอยเล็กน้อย และซอสปรุงรสอื่นๆ ที่เคยใช้ทำอาหารไทยอยู่แล้ว บางคนชอบรสจัด ก็เพิ่มพริกป่นหรือซอสพริกเข้าไปอีกหน่อย ผัดให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที จนเครื่องในดูเคลือบน้ำซอสและซึมซับรสชาติดี ทั้งนี้ ต้องระวังไม่ผัดนานเกินไป เพราะเครื่องในหมูถ้าผัดนานจะเหนียว ไม่อร่อยเหมือนตอนนุ่มๆ ที่ได้จากการลวกครั้งแรก ตอนลองชิมรอบแรกนี่แบบว่า เฮ้ย! รสชาติโดนใจมาก เครื่องในหมูนุ่มกำลังดี ผัดพริกได้เผ็ดร้อนแต่ไม่เผ็ดเกินไป หวานเค็มกำลังพอดี กลิ่นกระเทียมหอมฟุ้ง แม้จะเป็นเมนูง่ายๆ แต่กินตอนร้อนๆ กับข้าวสวยร้อนๆ แล้วฟินมาก อิ่มและรู้สึกว่าวัตถุดิบทุกอย่างทำงานรวมกันได้ดีสุดๆ การทำครั้งนี้ยังสอนให้ผู้เขียนรู้ว่าเมนูธรรมดาๆ แบบนี้ ถ้าใส่ใจในขั้นตอน เช่น การล้างเครื่องใน การลวกด้วยน้ำร้อน และการผัดด้วยไฟแรง จานที่ออกมาจะอร่อยแบบไม่ต้องพึ่งร้านอาหารแพงๆ เลย สุดท้ายขอสรุปเทคนิคสำคัญที่อยากแนะนำถ้าใครอยากทำผัดพริกเครื่องในหมูให้อร่อยคือ เลือกเครื่องในหมูสดใหม่ และล้างให้สะอาด ลวกเครื่องในในน้ำเดือดสั้นๆ เพื่อให้สุกนุ่มและลดกลิ่นคาว ผัดด้วยไฟแรง ใส่กระเทียมเจียวเพื่อเพิ่มความหอม ใช้พริกสดและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมันหอยให้กลมกล่อม ไม่ผัดนานเกินไปเพื่อให้เครื่องในนุ่มและไม่เหนียว ง่ายๆ แค่นี้ แต่ทำให้เมนูนี้เป็นเมนูโปรดของผู้เขียนไปแล้ว แถมยังทำเองที่บ้านได้อย่างภูมิใจ ไม่ต้องพึ่งร้านไหน ถ้าเพื่อนๆ ชอบกินเครื่องในหมู หรืออยากลองทำเมนูไทยแบบง่ายๆ แต่อร่อยจัดเต็ม ต้องลองทำผัดพริกเครื่องในหมูดูนะ รับรองว่าไม่ผิดหวังแน่นอน! ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !