สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ถั่วแดงขอชวนเข้าครัว 1 วัน เราจะมาทำเมนูเครื่องเคียงสุดโปรดของถั่วกัน นั่นก็คือ 'หอมเจียว' ถั่วมีเคล็ดลับที่ก็น่าจะรู้กันทั้งโลกแล้วมาบอกด้วยค่ะ 5555 เคล็ดวิชาในการเจียวหอมให้กรอบอร่อยเป๊ะปัง ก็ไม่ต้องปีนเขาเพื่อไปหาดอกบัวหิมะ หรือโสมพันปีอะไรทั้งนั้นหรอกนะคะ แค่ 'เกลือ' ธรรมด๊า ธรรมดา กับคำแนะนำของศิษย์พี่ถั่วก็พอแล้วค่ะ พร้อมแล้วผนึกลมปราณกันให้ดี แล้วเลื่อนลงมาอ่านเลยจ้า (คงไม่มีใครกลั้นใจตามตอนถั่วบอกให้ผนึกลมปราณหรอกนะคะ) :) 1. ปอกเปลือกของเจ้าหอมแดงออกแบบนี้ค่ะ ส่วนเจ้ากระเทียมนั่น ถั่วเตรียมไว้สำหรับเมนูหลักวันนี้ของถั่ว ซึ่งก็คือ 'หมูสามชั้นทอดกระเทียมพริกไทยดำ' โดยมีน้องหอมกับน้องกระเทียมเจียวเป็นเครื่องเคียงนั่นเอง อะไรต้องปอกก็ปอกทีเดียวไปเลยค่ะ เพื่อความรวดเร็วในการทำอาหาร เพราะว่า ณ ตอนนั้นคือถั่วหิวมากแล้ว :) 2. ซอยหอมแดงให้ได้ชิ้นเท่า ๆ กัน โดยกะระยะเอาค่ะ ขั้นตอนนี้ก็สำคัญนะคะ โดยเฉพาะถ้าใครอยากได้หอมแดงที่สุกกรอบได้ที่ สีสวยสม่ำเสมอทั่วถึงกันก็กะน้ำหนักลงมีดกันเอาค่ะ แต่ถ้าใครสายฮิพ ก็ซอยได้ตามอารมณ์ ณ ตอนนั้น และเลือกรูปทรงได้ตามความพึงพอใจเลยจ้า 555 และนี่คือหอมแดงซอยของถั่ว ถ้าซอยไม่เท่ากันเราก็คือเพื่อนกันนะเธอ 3. ใส่ถาดที่รองกระดาษเอนกประสงค์ หรือกระดาษซับน้ำมันเอาไว้ค่ะ เพื่อให้กระดาษซับน้ำจากหอมแดงซอยให้มากที่สุด เห็นว่าเยอะเต็มถาดแบบนี้ก็ไม่ต้องตกใจไปค่ะ เพราะว่าเมื่อเสร็จแล้วน้องหอมจะหดลงกว่าครึ่งเลยล่ะ 4. ตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไป ขั้นตอนนี้ให้เอาหอมแดงลงโดยยังไม่ต้องตั้งไฟ อันนี้ถือเป็นเคล็ดลับเฉพาะคนเหมือนกันนะ แต่ถั่วเห็นว่ามีเหตุผลที่ดีค่ะ เพราะหอมแดงมีน้ำในตัวมาก ต้องใช้ระยะเวลาในการไล่น้ำออกมาสักพักเลย ถ้ากระทะร้อน หรือระอุอยู่แล้วเกรงว่าจะได้หอมที่กัดไปแล้ว 'ลูกผีลูกคน' กรอบนอกแต่เนื้อในอาจยังมีความนิ่มก็เป็นได้ค่ะ 5. เคล็ดลับขั้นนี้แหละที่เหล่าศิษย์น้องจะมองข้ามไปไม่ได้ ทำเป็นเล่นไปธาตุไฟเข้าแทรกได้เลยนะคะ 555 เมื่อตั้งไฟ (ใช้ไฟอ่อน) ให้กับ 'กระทะหอมแดง' (หอมแดงนะไม่ใช่ทองแดง) เรียบร้อยแล้ว ให้ 'โรยเกลือพอประมาณ' ลงไปให้ทั่วค่ะ เลือกท่าโรยกันได้ตามจริตเลยนะคะ 555 นอกจากจะช่วยให้หอมคายน้ำได้ไวมากขึ้น ก็ทำให้หอมเจียวของเราออกมามีรสชาติดีค่ะ มีความเค็มเล็ก ๆ ตัดความหวานในตัวของหอมแดงทำให้ไม่เลี่ยนจนเกินไปค่ะ ขั้นตอนนี้มันจะมีความหอมมาก ๆ เลย เหมือนหอมเนยแต่เย้ายวนกว่ามาก ฟินนนนน... เตือนแล้วนะ 6. โรยเกลือแล้วต้องคนค่ะ สัก 15 ถึง 20 นาทีเลย ถั่วคนอยู่ตลอดค่ะ ไปเตรียมวัตถุดิบอย่างอื่นของเมนูหลักในระยะใกล้ ๆ กัน ซอยกระเทียม กลับมาคน หั่นหมูสามชั้น กลับมาคน จนกระทั่งเห็นว่าหอมแดงเริ่มมีความสุกบ้างแล้ว ตอนนี้ก็คนแบบไม่ละสายตาแล้วนะคะ เพราะขั้นตอนนี้น้องหอมแดงจะสุกเร็วมาก ๆ ชั่วพริบตาครึ่งชั่วโมงที่เตรียมของ และคอยเฝ้าคนมาอาจพังได้เลยค่ะ พอเครื่องฟิตแล้ว สตาร์ทติดเลย... แบบสุกไวไป๊ ฮืออออ เฟรมต่อเฟรม กลัวไหม้มากแม่ 7. และนี่คือสีที่ได้ที่ของถั่วแล้วนะคะ พลิกอีกทีสองทีถั่วเอาขึ้นแล้วค่ะ เพื่อน ๆ อาจเห็นว่าดูยังสุกไม่ทั่วสม่ำเสมอ กังวลว่าจะไม่กรอบ ขอบอกว่าอย่าลองดีเด้อจ้า... เอากระชอนลงได้เลยค่ะ น้องหอมจะยังดูนิ่มตอนเราช้อนขึ้นนะคะ แต่เขาจะมาสุกต่อบนถาดค่ะ ความร้อนจะยังระอุให้น้องหอมสุกขึ้นได้อีก ถ้ารอนานกว่านี้หรือรอให้กรอบในกระทะ สิ่งที่จะได้ก็คือหอมไหม้... ไม่ใช่หอมเจียวนะตัวเอง 8. นำหอมแดงเจียวขึ้นจากกระทะ กระจายให้ถั่วถาดที่รองกระดาษซับมัน เพื่อให้ความร้อนคลายตัว พอหอมเจียวเย็นได้ที่แล้ว ค่อยถนอมอาหารด้วยการเก็บใส่ขวดโหล เพื่อคงความกรอบอร่อยหอมนาน เก็บไว้กินกับหลากหลายเมนูเพื่อชูรสชาติเมนูหลักของเราให้ทวีความอร่อยมากยิ่งขึ้น... อย่างสามชั้นทอดกระเทียมพริกไทยดำของถั่วนี่ไง อะ...อ้ำ :) Story by Redbean เครดิตรูปภาพทั้งหมด Redbean