ปลาหมึกย่าง ของอร่อยประจำตลาดนัดและสตรีทฟูดบ้านเรา เรียกได้ว่า มีอยู่ทุกตลาดและทุกพื้นที่ ที่มีการเปิดขายสินค้าเลยก็ว่าได้ บางเจ้าก็ขายดี บางเจ้าก็ขายไม่ค่อยได้ ด้วยเพราะองค์ประกอบของการขายปลาหมึกย่างนั้น หลัก ๆ ก็จะมีอยู่ 2 อย่าง คือ ความสดอร่อยของปลาหมึกที่นำมาย่าง และน้ำจิ้ม ในบทความนี้จะขอกล่าวถึงเฉพาะการจัดเตรียมปลาหมึกสด สำหรับนำมาย่าง ส่วนสูตรน้ำจิ้มจะกล่าวอีกบทความต่อไป เราจะสังเกตเห็นว่าปลาหมึกย่างบางเจ้าก็สดเด้ง น่ากินเป็นอย่างมากและพอซื้อมากินจริง ๆ แล้วรสชาตก็ยังกรอบอร่อยอีกด้วย ส่วนบางเจ้าตอนวางอยู่บนถาดก็ดูเหี่ยวไม่น่ากินและพอซื้อมากินรสชาตก็ไม่อร่อยเค็มแถมมีกลิ่นอีกด้วย ซึ่งทั้งหมดนี้ล้วนเกิดจากเคล็ดลับและกรรมวิธีในการล้าง และการจัดเตรียมทั้งนั้น เรามาดูขั้นตอนการทำกันเลย 1, เริ่มจากการหาซื้อวัตถุดิบ ถ้าจะทำขายแนะนำไปที่สะพานปลา หรือตามตลาดขายส่งอาหารทะเลเลย อย่างน้อยก็จะมีความสด และราคาที่ถูกกว่าตามท้องตลาดสดทั่วไปแน่นอน 2, หั่นและล้างทำความสะอาด ถ้าเป็นส่วนคอของปลาหมึกยักษ์จำเป็นจะต้องหั่นก่อน ส่วนปลาหมึกสาย (รู้กันในนามหนวดปลาหมึก) จะต้องนำมาคว้านหมึกและขี้ปลาออกก่อน 3, เมื่อหั่นและคว้านขี้ออกแล้ว ก็นำปลาหมึกใส่กะระมังแล้วใส่เกลือเม็ดใหญ่ลงไปแล้วเทน้ำลงไปประมาณ 2 ส่วน ต่อปลาหมึก 1 ส่วน ปริมาณปลาหมึก 10 กิโลกรัม ต่อเกลือประมาณ 1 ถ้วยแกง 4, เมื่อทำตามขั้นตอนที่ 3 แล้ว ต่อไปก็ให้ปั่นหรือคนปลาหมึก คนไปเรื่อย ๆ จนรู้สึกว่าปลาหมึกตึงหรือแข็ง (เราจะสัมผัสได้เองว่าปลาหมึกเริ่มตึงเริ่มแข็ง) พอปลาตึงได้ที่ ก็เทออกล้างจนสะอาด แล้วนำมาแช่น้ำที่เย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) เสร็จแล้วก็สามารถเสียบไม้ได้เลย ด้วยวิธีการนี้ที่ทำให้ปลาหมึกดูสดเด้ง และยังมีรสชาติอร่อยไม่เค็มอีกด้วย และเมื่อเสียบไม้เสร็จแล้วก็จำเป็นต้องหมักใส่ในน้ำแข็ง (อัดใส่น้ำแข็ง) ใส่ถังน้ำแข็งให้เรียบร้อย เพียงเท่านี้ก็ได้ปลาหมึกที่สดเด้งน่ากิน และมีรสชาตที่หวานกรอบอร่อยอีกด้วย จะทำขายหรือทำกินรับรองอร่อยเด็ดแน่นอน ปัจจุบันนี้ผู้เขียนเองหากจะทำปลาหมึกย่าง หรือเมนูเกี่ยวกับปลาหมึกก็จะทำตามวิธีดังกล่าวนี้ สูตรนี้ให้ 10 เต็ม 10 ทำแล้วได้ผลและอร่อยตามที่กล่าวมาแน่นอน - ภาพหน้าปก และภาพทั้งหมด โดยผู้เขียน -ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
