Cover Photo จาก Pixabay.com สวัสดีค่ะ ออกไปเที่ยวนอกบ้านไม่ได้เราก็ทำอาหารวนไปค่ะ วันนี้ดิฉันจะขอแชร์สูตรและวิธีการทำหมูตุ๋นที่เนื้อนุ่ม อร่อย เอาไว้ทานกันนะคะ ตุ๋นหมูเสร็จแล้วจะนำหมูที่ตุ๋นได้มาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ทำเป็นเกาเหลาหมูตุ๋นทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเก็บหมูตุ๋นไว้ในสต๊อก เอามาทำกระเพราหมูตุ๋นราดข้าว ก็อร่อยแซบซะใจ ไสตล์ครัวไทยๆ ค่ะ ว่าด้วยเรื่องของหมูที่จะนำมาตุ๋นแล้วได้เนื้อตุ๋นที่เหมือนกับร้านชื่อดัง ต้องใช้หมูในส่วนที่เรียกว่า “ขั้วตับหมู” เท่านั้นนะคะ หมูส่วนนี้จะมีลักษณะที่มีพังพืดและมันบางๆ เคลือบเนื้อหมูอยู่ เวลาตุ๋นออกมาแล้วจะได้หมูที่กรุบ นุ่มอร่อยดีมากแลยค่ะ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง ขั้วตับหมู 1 กิโลกรัม เครื่องยาจีนตุ๋นหมูสำเร็จ ซื้อได้จากร้านขายของชำ เลือกเอาตามชอบเลยค่ะ ข่าทุบ 3 ข้อ กระเทียมสด ไม่ต้องลอกเปลือกแข็งออกนะคะ 3 หัว กระเทียมดอง 1 หัว พริกไทยแห้ง แบบเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ หัวไชเท้า ปลอกเปลือก หั่นเป็นแว่น หนาประมาณ 1 เซนติเมตร 1 หัว เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสต่างๆ ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำแบบหวาน น้ำตาลทราย น้ำเปล่า วิธีทำ นำเนื้อส่วนขั้วตับมาล้างคาวโดยนำเนื้อหมูเคล้ากับเกลือป่นสัก 1 ช้อนโต๊ะ เป็นเวลา 5 นาที แล้วล้างน้ำ ตักน้ำใส่หม้อที่จะตุ๋น พร้อมทั้งใส่ ข่าทุบ กระเทียมสด กระเทียมดอง พริกไทยเม็ด แล้วตั้งไฟต้มน้ำ พอน้ำเดือดใส่ เม็ดผักชี เครื่องยาจีน หัวไชเท้าและเนื้อหมูลงไป เนื้อหมูใส่แบบเป็นชิ้นๆ เลยค่ะ ไม่ต้องหั่นนะคะ เราจะหั่นตอนเสริฟ หลังจากตุ๋นเสร็จแล้วค่ะ 4.ใส่หมูแล้ว รอน้ำเดือด หลังจากนั้นปรุงรสตามชอบด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสหอยนางรม ซีอิ้วดำ และน้ำตาลทราย 5. ปรุงรสเสร็จแล้ว ตุ๋นหมูต่อด้วยไฟอ่อน เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งค่ะ เราจะรู้ได้อย่างไรว่าหมูตุ๋นของเราเปื่อยดีแล้ว ดูได้จากชิ้นของหัวไชเท้าที่ใส่ไปพร้อมเนื้อหมูค่ะ ถ้าชิ้นหัวไชเท้าที่ใส่ไปสุก จะมีความใส ทั่วทั้งชิ้น แสดงว่าหมูของเรานุ่ม เปื่อยได้ที่แล้ว สามารถที่จะหยุดตุ๋นได้เลยค่ะ เห็นมั๊ยคะ แค่เวลาไม่กี่ชั่วโมงเราก็จะได้หมูตุ๋นที่ เปื่อย นุ่ม พร้อมน้ำซุปอร่อยๆ มารับประทานแล้วค่ะ สูตรนี้ดิฉันทดลองทำมาหลายครั้งแล้ว อร่อย ชัวร์ ไม่มีมั่วนิ่ม ทำง่าย แม้แม่ครัวมือใหม่อย่างดิฉันยังทำได้ ทุกคนก็ทำได้เช่นกันค่ะ อยากให้ลองทำรับประทานกันดูนะคะ ภาพโดยผู้เขียน
