"ผักกูด" หลายท่านอาจจะเคยได้ยินชื่อ หลายท่านอาจจะเคยรับประทานมาบ้างแล้ว สำหรับผู้เขียนนั้นรู้จักและเคยรับประทานมาตั้งแต่เด็ก ๆ เลย เคยเข้าไปเก็บผักกูดที่ในป่าด้วย เพราะว่าป่าที่บ้านของผู้เขียนอุดมสมบูรณ์ชุ่มเย็นตลอดทั้งปี มีผักนานาชนิดขึ้นอยู่ทั่วไป โดยเฉพาะผักกูดที่มีเยอะทุกฤดู ซึ่งเป็นความทรงจำและความสนุกสนานของเด็กชนบทคนหนึ่งเลยก็ว่าได้ ผักกูด เป็นผักชนิดหนึ่งอยู่ในตระกูลเฟิร์น ชอบอยู่ในที่ชุ่มเย็นริมห้วยในป่า ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ ยอดอ่อนสามารถนำมารับประทานได้ ชาวบ้านนิยมนำมาทำแกงส้มใส่ปลาใส่น้ำมะกรูดลงไป ความหอมนี่ลอยมาแต่ไกลเลยล่ะคะ วันนี้ผู้เขียนก็มีสูตรการทำ "แกงส้มผักกูดใส่ปลานิล" มาฝาก เรามาดูส่วนผสมและวิธีการทำเลยคะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม ผักกูด ( ใช้เฉพาะยอดอ่อนเด็ดแล้วล้างน้ำให้สะอาด ) ปลานิล พริกสดหรือพริกแห้งก็ได้ค่ะ กระเทียม หอมแดง ขมิ้น น้ำมะกรูด มะเขือเทศ เกลือ ปลาร้าสับ (ภาพผักกูด) วิธีการทำ 1. นำปลานิลมาขอดเกล็ดเอาพุงออก ทำความสะอาดล้างเอาเมือกและเลือดปลาออกให้หมด หลังจากนั้นให้หั่นปลานิลเป็นชิ้น ที่บ้านผู้เขียนจะใส่น้ำมะกรูดลงไปคลุกกับเนื้อปลาที่หั่นไว้เลย เพราะจะได้ลดกลิ่นคาวของปลาลงด้วย 2. นำพริก เกลือ กระเทียม หอมแดงและขมิ้นใส่ลงไปในครก โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี จากนั้นจึงเติมปลาร้าสับลงไป โขลกให้เข้ากันอีกที 3. ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาด จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกเสร็จแล้วลงไป ปิดฝาหม้อทิ้งไว้สักครู่ให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดได้สักพักจึงใส่ผักกูดลงไปก่อน ใช้ทัพพีกดให้ผักกูดจมลงในน้ำแกง ปิดฝาหม้อทิ้งไว้สักครู่ เมื่อผักสุกแล้วจึงใส่ปลานิลลงไปคนให้ปลาอยู่ข้างล่าง ใส่มะเขือเทศปิดฝาหม้อทิ้งไว้สักครู่ เมื่อปลาสุกแล้วจึงปิดไฟแล้วยกลงจากเตา บีบน้ำมะกรูดลงไปทีหลัง ความหอมของผิวมะกรูดที่ผสมลงไปในน้ำแกง หอมตลบอบอวลไปทั่วบ้าน เสร็จเรียบร้อยตักใส่ถ้วยเสิร์ฟได้แล้วค่ะ เมนูนี้ผู้เขียนอยากแนะนำมาก ถึงแม้ว่าจะดูเป็นเมนูง่าย ๆ แบบพื้นบ้าน แต่ต้องบอกว่าคนเหนือรู้จักกับผักกูดและชอบรับประทานกันมากเลยทีเดียว เรื่องความอร่อยนั้นไม่เป็นสองรองเมนูอื่น ๆ เลยค่ะ ภาพประกอบบทความจาก facebook.com โดย Sedtheerat Lungjai