ไหน ๆ ก็อยู่ในช่วงกักตัว อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ จากสภาพการณ์การแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนา อย่ากระนั้นเลย มาหาอะไรทำสนุก ๆ ดีกว่าค่ะ เช่น เข้าครัว ทำอาหารว่างกินกัน วันนี้ อยากแนะนำอาหารทานเล่นอีกประเภทหนึ่งของคนเหนือ ซึ่งทำจากขนมเส้น หรือ ขนมจีนนั่นเอง เมนูนี้ มีชื่อว่า ผัดขนมเส้น สำหรับรสชาติจะออกหวาน ๆ ตามด้วยเค็ม ๆ รับประทานคู่กับแคบหมูและผักกาดดอง โดยส่วนตัวชอบกินคู่กับต๋ำส้มหรือส้มตำมากกว่า ผัดขนมเส้น มีที่มาที่ไปอย่างไร เล่ากันว่า ต้นตอมาจากร้านที่ทำเส้นขนมจีนขายเป็นหลัก เพราะไม่อยากทิ้งเศษเส้นขนมจีนที่ไม่สวย หรือที่เหลือจากการจับเป็นหัวแล้วหลุดลุ่ย นำมาพลิกแพลงเป็นอาหารกินเล่น โดยปรุงก่อนนำผัดในกะทะ เวลาตักขายจะใส่ไว้ในใบตอง คิดราคาถูก ๆ ห่อละ 5 บาทเท่านั้น สูตรการทำผัดขนมเส้น มีหลายแบบ แต่โดยส่วนตัว ขอนำเสนอรสชาติที่ทำขายกันในเมืองลำปาง เพราะถูกปากกว่า อร่อยกว่า จนต้องดั้นด้นไปขอสูตรจากแม่ค้าเจ้าประจำ มาหัดทำกินเองในวันว่าง ๆ ซึ่งใคร ๆ ก็ทำกินได้ค่ะ ไม่ยากเลย ส่วนผสมมีดังนี้ 1. ขนมจีน เลือกขนาดเส้นเล็ก เหนียวนุ่ม ถ้าได้เส้นสดยิ่งดี ถ้าใครใช้เส้นขนมจีนอบแห้ง ไม่ควรลวกเส้นจนสุกเกินไป 2. น้ำมันพืช 3. ซีอิ๊วดำ 4. ซีอิ๊วขาว 5. น้ำตาลทราย 6. กระเทียม 7. พริกแห้งคั่ว 8. ผักชี 9. ถั่วงอกดิบ วิธีทำ 1. นำขนมจีนมาตัดให้ได้ขนาดพอคำ 2. คลุกเคล้าด้วยซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และ น้ำมันพืชสักเล็กน้อย ให้เข้ากัน ชิมรสชาติที่ชอบ เช่น ชอบหวานก็ใส่น้ำตาลมากหน่อย 3. เมื่อปรุงได้ที่แล้ว ก็ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย อย่าเยอะนัก เดี๋ยวเส้นขนมจีนจะอมน้ำมันมากเกิน 4. พอน้ำมันร้อน ใส่พริกแห้งคั่วให้หอม ๆ แล้วนำขึ้นใส่จานพักไว้ 5. ใส่กระเทียมในน้ำมันที่คั่วพริกแห้ง เปิดไฟปานกลาง แล้วเจียวพอเหลือง จนมีกลิ่นหอม 6. นำขนมจีนลงกะทะ ผัดเร็ว ๆ แต่อย่าผัดนาน เพราะเดี๋ยวเส้นขนมจีนจะเละตุ้มเป๊ะเสียก่อน นำมาจัดใส่จาน โรยด้วยพริกแห้งคั่ว ผักชีและถั่วงอกดิบ กินคู่กับแคบหมูและผักกาดดอง แต่ถ้าไม่มีเครื่องเคียง กินแต่ผัดขนมจีนก็ลำขนาดแล้ว ขอบอกก่อนว่า เป็นอาหารจานเล่นที่กินแล้วหยุดไม่ได้จริง ๆ เพราะเส้นขนมจีน กินเท่าไหร่ก็ไม่อยู่ท้อง แม้ว่าขนมจีน 1 จับ น้ำหนัก 72 กรัม จะให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี แต่ถ้ารับประทานหลายจับ แถมคลุกน้ำมันแล้วผัดอีกด้วย น้ำหนักถามหาแน่ ๆ ค่ะ ฉะนั้นแล้ว กินแต่พอดี ๆ เพราะเป็นเมนูสำหรับกินเล่น ๆ กินลำ ๆ เตือนแล้วนะ (สาธิตการทำผัดขนมเส้น และถ่ายภาพโดย ธนพรพรรณ คุ้มแสง)