ตะลิงปลิง คืออะไร เปรี้ยวไหม ทำเมนูไหนได้บ้าง | บทความโดย Pchalisa คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า ตะลิงปลิงเป็นพืชที่ปลูกง่ายและให้ผลผลิตตลอดทั้งปี ที่หลายคนพอพูดคำว่า “ตะลิงปลิง” อาจเป็นงงๆ แต่ไม่ต้องคิ้วขมวดไปค่ะ เพราะในบทความนี้เราจะมารู้เรื่องของตะลิงปลิงกันแบบละเอียด ดังนั้นมาอ่านต่อกันเลยดีกว่านะคะ ดังเนื้อหาต่อไปนี้ เนื่องจากตะลิงปลิงมีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะมาลูกู ประเทศอินโดนีเซีย จึงมีความเป็นไปได้ว่าคำว่า “ตะลิงปลิง” มาจากภาษาอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นภาษาที่ใช้กันแพร่หลายในภูมิภาคนี้ และมีการนำพืชชนิดนี้ไปปลูกและแพร่หลายในประเทศต่างๆ รวมถึงประเทศไทยด้วยค่ะ ซึ่งนอกจากคำว่า "ตะลิงปลิง" แล้ว ตะลิงปลิงยังมีชื่อเรียกอื่นๆ อีกมากมายในแต่ละท้องถิ่น เช่น ลิงปิ้ง หลิ้งปิ้ง มะเฟืองตรน หลิงปลิง เฟืองเทศ หลิ้งติ้ง (ภาคใต้) กะลิงปลิง ปลีมิง (ระนอง) มูม้ง (สมุย-สุราษฎ์ธานี) บลีมิง (นราธิวาส, มาเลเซีย) ค่ะ โดยลักษณะทั่วไปของต้นตะลิงปลิง มีดังนี้ค่ะ ต้น: เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กถึงขนาดกลาง สูงประมาณ 5-15 เมตร มีทรงพุ่มแผ่กว้าง กิ่งก้านสาขามาก เปลือกต้นเรียบ สีน้ำตาลอมเทา ใบ: ใบประกอบแบบขนนก ใบย่อยมีขนาดเล็ก รูปขอบขนาน ปลายใบแหลม โคนใบมน ใบมีสีเขียวอ่อน ดอก: ดอกออกเป็นช่อตามลำต้นและกิ่ง ดอกมีขนาดเล็ก สีม่วงแดงอมชมพู มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผล: ผลตะลิงปลิงมีรูปร่างยาวรีคล้ายถั่วฝักยาว ผิวเรียบ ผลอ่อนมีสีเขียว เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีรสชาติเปรี้ยวจัด ภายในผลมีเมล็ดเล็กๆ จำนวนมากค่ะ ผลตะลิงปลิงดูไปดูมาคล้ายมะเฟือง แต่มีขนาดเล็กมากกว่ามะเฟืองค่ะ ที่ผลของตะลิงปลิงมีลักษณะเด่น ดังต่อไปนี้ รูปร่าง: ผลตะลิงปลิงมีรูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติ: รสชาติเปรี้ยวจัด จึงนิยมนำมาปรุงอาหารประเภทยำ หรือใช้เป็นส่วนผสมในน้ำพริก สีสัน: เมื่อสุกผลตะลิงปลิงจะมีสีเหลืองสดใสและดูน่าทานค่ะ เนื้อสัมผัส: ด้านในของเนื้อผลตะลิงปลิงกรอบและฉ่ำน้ำนะคะ โดยรสชาติของตะลิงปลิงนั้นโดดเด่นมากค่ะ คือ เปรี้ยวจัด จนอาจเรียกได้ว่าเป็น "เปรี้ยวจี๊ด" เลยทีเดียว ถ้าเปรียบเทียบง่ายๆ จะคล้ายรสชาติของมะเฟืองดิบ แต่จะมีความเปรี้ยวเข้มข้นกว่ามากค่ะ และเหตุผลว่าทำไมตะลิงปลิงถึงเปรี้ยวจัดขนาดนั้น ก็เพราะว่า กรดธรรมชาติ: ในตะลิงปลิงมีกรดธรรมชาติหลายชนิด โดยเฉพาะกรดออกซาลิก ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ตะลิงปลิงมีรสชาติเปรี้ยวจัดค่ะ ความเข้มข้นของกรด: ปริมาณกรดในตะลิงปลิงค่อนข้างสูง เมื่อเทียบกับผลไม้ชนิดอื่นๆ จึงทำให้รสชาติเปรี้ยวชัดเจนมากนะคะ และการนำตะลิงปลิงไปปรุงอาหารสามารถพบเห็นได้ในประเทศไทยเราค่ะ โดยหนึ่งคนในนั้นก็คือผู้เขียนเองค่ะ ที่มักเก็บตะลิงปลิงลูกสุกมาจากสวน และนำมาทำเมนูต่างๆ ที่ต้องการความเปรี้ยวค่ะ และด้วยความเปรี้ยวจัดของตะลิงปลิง ทำให้ถูกนำไปใช้ปรุงอาหารได้หลากหลายนะคะ เช่น ยำ: ตะลิงปลิงมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมหลักในยำต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยว น้ำพริก: ช่วยตัดความมันของน้ำพริก ทำให้น้ำพริกรสชาติกลมกล่อมมากขึ้นค่ะ แกง: นำไปปรุงแกงส้ม แกงป่า เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยว ของดอง: ตะลิงปลิงดองก็เป็นที่นิยมค่ะ เพราะมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน ที่บางคนก็ชอบมากๆ และจากที่ผู้เขียนได้นำตะลิงปลิงมาทำอาหารเรื่อยๆ นั้น ถ้านำมาใส่ยำต้องหั่นเป็นชิ้นค่ะ ตะลิงปลิงสดที่ไม่สุกงอม สามารถนำมาเป็นเครื่องเคียงของข้าวคลุกกะปิได้นะคะ ต้มยำปลานิลน้ำใส ต้มยำไก่ แกงเห็ด เมนูเหล่านี้ล้วนแล้วแต่ใส่ตะลิงปลิงได้ค่ะ น้ำพริกหนุ่มใส่น้ำปลาร้าแบบอีสานใส่ตะลิงปลิงได้ ส้มตำใส่ตะลิงปลิงไม่ได้ค่ะ ตะลิงปลิงจิ้มพริกเกลือเป็นของทานเล่นเปรี้ยวจี๊ด ตะลิงปลิงใส่ลงไปในแกงต่างๆ แล้ว ผู้เขียนไม่ตักมาทานค่ะ ก็ไม่รู้ว่าคุณผู้อ่านสนใจตะลิงปลิงในด้านไหน ถ้าจะปลูกแนะนำต้นเดียวเกินพอค่ะ ซึ่งเหตุผลที่ผู้เขียนพูดแบบนั้นก็เพราะในสถานการณ์จริงในชีวิตประจำวัน ตะลิงปลิงไม่ใช่พระเอกตอนทำอาหารค่ะ แต่เป็นตัวประกอบ ที่ถ้ามีก็ดีเหมือนกัน แต่ถ้าไม่มีก็ยังไม่เป็นไรนัก เพียงแต่เราก็ต้องมองหาอย่างอื่นที่มีความเปรี้ยวมาใช้แทนค่ะ และนั่นคือเนื้อหาทั้งหมดเกี่ยวกับตะลิงปลิงที่อยากส่งต่อค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/aNrxJOrg8lkq https://food.trueid.net/detail/ngrLxGn7YjoZ https://food.trueid.net/detail/V4WrmnyAaork เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !
