“มันแกวทำอะไรได้มากกว่าที่คิด! เปิดโลกความอร่อยหลากหลาย และสูตร ‘มันแกวผัดหมู’ แบบบ้าน ๆ แต่รสชาติไม่บ้าน เมื่อพูดถึง “มันแกว” หลายคนมักจะนึกถึงของกินเล่นรสหวานฉ่ำ เนื้อกรอบ กัดแล้วฟิน ๆ หรือถ้าอยู่ภาคกลางก็ต้องนึกถึงภาพมันแกวหั่นเสี้ยว ทานคู่กับ “พริกเกลือ” เผ็ด ๆ เค็ม ๆ หวาน ๆ ลงตัวสุด ๆ แต่รู้หรือไม่ว่าเจ้า “มันแกว” เนื้อนุ่มกรอบ หวานละมุนชนิดนี้ ยังสามารถนำไปทำอาหารได้อีกหลากหลายเมนูมากกว่าที่คนทั่วไปคิด ไม่ว่าจะผัด แกง ต้ม ตุ๋น ใส่ในเมนูคาวหรือหวานก็ไปได้หมด จนบางบ้านยกให้มันแกวเป็นวัตถุดิบลับที่ใส่เข้าไปในอาหารแล้วทำให้รสชาตินุ่ม ขึ้นหวานตามธรรมชาติ และเพิ่มมิติของเนื้อสัมผัสให้จานนั้นน่าสนใจขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้เราจะพาทุกคนเปิดโลกใหม่ของ “มันแกว” ว่ามีประโยชน์อย่างไร เอาไปทำอะไรได้บ้าง รวมถึงพาเข้าครัวทำเมนูง่าย ๆ อร่อยแบบบ้าน ๆ แต่กินแล้วตาโตทุกครั้ง “มันแกวผัดหมู” เมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่รสชาติกลมกล่อมแบบจับใจ และสำคัญที่สุด—ทำง่ายมาก! มันแกว: ผักธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ก่อนจะไปถึงเมนูผัดหมู เราลองมารู้จัก “มันแกว” ให้มากขึ้นเพื่อสร้างแรงบันดาลใจใหม่ ๆ เวลาเจอมันแกวในตลาด คุณอาจมองมันต่างออกไปเลยก็ได้ 1. เนื้อสัมผัสที่โดดเด่น มันแกวมีเนื้อกรอบนุ่ม กัดแล้วมีน้ำฉ่ำ ๆ ตามธรรมชาติ ทำให้เวลาเอาไปผัดหรือทำอาหารอื่น ๆ จะช่วยให้อาหารไม่แห้งเกินไป และมีความหวานละมุนที่ไม่เหมือนผักชนิดอื่น 2. ความหวานธรรมชาติช่วยชูรสอาหาร ความหวานจากมันแกวต่างจากน้ำตาล เพราะเป็นความหวาน อ่อน ๆ ช่วยทำให้เมนูผัดหรือแกงมีรสชาติกลมกล่อมขึ้นโดยไม่ต้องพึ่งน้ำตาลมาก 3. ทำได้ทั้งของคาวและของหวาน คาว: ผัด แกงจืด ต้มจืด หมูตุ๋น ไก่ตุ๋น ผัดฉ่า หรือจะใส่ในแกงกะทิก็ได้ หวาน: ลอยแก้วมันแกว มันแกวเชื่อม มันแกวใส่น้ำกระทิ ฯลฯ เรียกได้ว่าครอบคลุมทุกเมนูอย่างแท้จริง 4. กินสดก็อร่อย ดั้งเดิมแล้ว คนไทยนิยมกินมันแกวสด โดยเฉพาะภาคกลาง จะนิยมจิ้มกับพริกเกลือ เป็นเมนูเบา ๆ มันแกวทำอะไรได้บ้าง? เมนูที่หลายคนไม่รู้ว่าใช่มันแกว เพื่อให้เห็นศักยภาพของมันแกวแบบเต็ม ๆ มาดูกันว่ามันแกวสามารถปรากฏในเมนูไหนได้บ้าง บางเมนูคุณอาจเคยกินแต่ไม่รู้เลยว่ามีมันแกวเป็นส่วนผสมลับ 1. แกงจืดมันแกวหมูสับ เนื้อมันแกวจะนุ่มละลายในปาก เมื่อเคี่ยวน้ำซุปนาน ๆ จะกลายเป็นรสหวานธรรมชาติ ซดคล่องคอสุด ๆ 2. ผัดมันแกวใส่ไข่ เมนูง่าย ๆ แบบคนทำกับข้าวไม่เก่งก็ทำได้ ผัดจนมันแกวนิ่ม ใส่ไข่ลงไปผัดให้ฟูนิด ๆ แค่นี้ก็อร่อยแล้ว 3. ต้มขาหมูใส่มันแกว ร้านอาหารจีนหรือร้านก๋วยเตี๋ยวบางร้านมีทริกคือใส่มันแกวลงไปต้มกับขาหมู ทำให้น้ำซุปหวานและหอมขึ้นแบบไม่ต้องเติมน้ำตาล 4. หมูตุ๋น-ไก่ตุ๋นใส่มันแกว ทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติหวานละมุนขึ้น เป็นสูตรบ้าน ๆ ที่ชาวจีนโพ้นทะเลนิยมมาก 5. มันแกวเชื่อม / มันแกวลอยแก้ว กินเย็น ๆ โดยเฉพาะหน้าร้อน 6. ยำมันแกว เมนูแปลกใหม่ที่เน้นความกรอบ สด และซึมซับน้ำยำได้ดี 7. ผัดฉ่ามันแกว เพิ่มความกรอบหวานในเมนูเผ็ดร้อน ทำให้จานไม่แข็งเกินไปและมีมิติ จะเห็นได้ชัดเลยว่า "มันแกว" ไม่ได้เป็นแค่ผักสำหรับกินเล่น แต่สามารถเป็นตัวเด่นในเมนูอาหารได้ด้วยสูตรเด็ดวันนี้: มันแกวผัดหมู เมนูง่าย ๆ แต่รสชาติระดับภัตตาคารบ้าน ๆ คราวนี้เรามาเข้าครัวกับเมนูที่หลายบ้านทำกินเป็นประจำ แต่กลับเป็นเมนูที่อร่อยจนคนต่างชาติยังติดใจ นั่นคือ “มันแกวผัดหมู” เมนูที่มีความหวานธรรมชาติ กลิ่นหอมจากซอสผัด หมูสามชั้นเค็มมันกำลังดี และความกรอบของมันแกวทำให้กินแล้วอยากเติมข้าวเพิ่ม วัตถุดิบ หมูสามชั้น มันแกว (หั่นเส้นหรือหั่นเต๋าตามชอบ) ผงปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลเล็กน้อย ซอสมิกกี้ (หรือซอสปรุงรสแบบที่ชอบ) หมายเหตุ:ซอสมิกกี้เป็นซอสที่ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ถ้าใครไม่มีจะใช้ซอสปรุงรสทั่วไปก็ได้ แต่ถ้ามีจะช่วยให้หอมมากขึ้นวิธีการทำแบบละเอียด 1. เตรียมมันแกวให้พร้อม ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นเส้นหรือเต๋าตามต้องการ เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้มันแกวกรอบ ให้แช่น้ำเกลืออ่อน ๆ 5–10 นาที 2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หมูสามชั้นลงไป ไม่ต้องใส่น้ำมันเพิ่ม เพราะหมูสามชั้นจะคายน้ำมันออกมาเอง ผัดจนหมูเริ่มหอมและมีสีเหลืองทอง 3. ใส่มันแกวลงไปผัด ตอนแรกมันแกวอาจปล่อยน้ำออกมาเล็กน้อย ถือว่าเป็นเรื่องดี เพราะมันจะทำให้อาหารไม่แห้งและมีความฉ่ำ 4. ปรุงรส ซอสหอยนางรม 1–2 ช้อน ซอสมิกกี้เล็กน้อย ผงปรุงรสตามใจชอบ น้ำตาลนิดเดียวเพื่อดึงรสทั้งหมดให้กลมกล่อม ผัดให้เข้ากันจนเครื่องปรุงเคลือบทั่วทั้งหมูและมันแกว 5. ปิดท้ายด้วยไฟแรง ผัดเร็ว ๆ ให้ส่วนผสมแห้งขึ้นเล็กน้อย และให้กลิ่นหอมของซอสมิกกี้ลอยขึ้นมา 6. ตักเสิร์ฟร้อน ๆ กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ จะฟินที่สุด หรือจะกินกับไข่ดาวกรอบ ๆ ก็เข้ากันมาก เคล็ดลับให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น ถ้าอยากให้มันแกวนุ่ม ให้ผัดนานขึ้นอีกนิด ถ้าอยากให้กรอบ ให้ใช้ไฟแรงตอนท้าย ถ้าใส่พริกไทยนิดเดียว จะทำให้รสชาตินวลขึ้น ใส่ต้นหอมซอยคลุกตอนปิดไฟ จะได้กลิ่นหอมสดใหม่ ทำไมมันแกวผัดหมูถึงเป็นเมนูที่ควรมีในบ้าน? เพราะมันเป็น “เมนูมหัศจรรย์” ที่ใช้วัตถุดิบน้อย ราคาไม่แพง ทำง่ายมาก ๆ แต่รสชาติกลับดีเกินคาด ที่สำคัญคือมันแกวช่วยดึงความหวานให้หมูสามชั้น และทำให้จานนี้มีทั้งความกรอบ นุ่ม หอม ในหนึ่งเดียว ไม่ว่าคุณจะทำกินเอง หรือทำให้ครอบครัว เมนูนี้เป็นเมนูที่ทำซ้ำกี่ครั้งก็ไม่เบื่อ และยังสามารถนำไปต่อยอดได้ เช่น ใส่พริกสดเพิ่มความเผ็ด ผัดแบบน้ำขลุกขลิกแล้วราดบนข้าว เพิ่มเห็ด ฟักทอง หรือวุ้นเส้นก็ได้ เรียกว่าปรับได้ตามของที่มีในตู้เย็นเลยทีเดียว มันแกว—ผักที่ทั้งอร่อย คุ้มค่า และสารพัดประโยชน์ มันแกวเป็นผักที่ดูธรรมดาแต่เต็มไปด้วยศักยภาพ ทั้งกรอบ หวาน ชุ่มฉ่ำ และทำเมนูได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ตั้งแต่กินสด ไปจนถึงการทำเมนูคาวหวานที่รสชาติกลมกล่อม และเมนู “มันแกวผัดหมู” ที่พาเข้าครัววันนี้ ก็เป็นตัวอย่างที่ดีว่าอาหารอร่อยไม่จำเป็นต้องซับซ้อน ไม่ต้องใช้ของแพง แต่ใช้วัตถุดิบธรรมดา ๆ ก็กลายเป็นมื้อที่อบอุ่นและน่าจดจำได้ ลองหยิบมันแกวในตลาดขึ้นมาสักหัว แล้วคุณจะรู้ว่า… มันแกวทำอะไรได้มากกว่าที่คิดจริง ๆ ! ภาพประกอบ/ภาพหน้าปก:ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !