พอฤดูร้อนมาถึง น้ำที่กักเก็บไว้ใช้อุปโภคบริโภคก็ค่อย ๆ ระเหยออกไปสู่อากาศ น้ำที่อยู่ในเขื่อน คลอง หนอง บึงต่าง ๆ ก็พากันแห้งขอด ชาวบ้านจึงพากันไปหาปลาเพื่อนำมาทำอาหาร หรือแปรรูปเก็บไว้กินยามขาดแคลน ถ้าได้มามากก็นำไปแจกจ่ายญาติพี่น้องหรือนำไปขายเพื่อเอาเงินไปซื้อสิ่งของที่จำเป็น ถือว่าเป็นอาชีพเสริมที่สร้างรายได้ให้กับชาวบ้านในช่วงฤดูแล้งได้ดีทีเดียว ปลาต่าง ๆ ที่จับมาได้มักจะนำมาทำลาบเหนือหรือลาบเหนียวรับประทาน ส่วนใหญ่จะทำเพื่อต้อนรับแขกที่มาเยี่ยมเยือน การทำลาบเหนือจะมีวิธีการทำหลายขั้นตอน แต่เมื่อเสร็จแล้วความหอม อร่อยต้องจำมิรู้ลืมกันเลยทีเดียว วันนี้เรามีวิธีการทำลาบเหนียวมาฝากกันค่ะ เครดิตภาพ โดยผู้เขียนเอง วัสดุอุปกรณ์ 1. ปลา 2. น้ำซาวข้าว 3. น้ำมะนาว 4. พริกแห้ง 5. กระเทียม 6. ข่า 7. ตะไคร้ 8. มะแขว่น เป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่งที่พบได้ทางภาคเหนือ นิยมใส่ในน้ำพริกลาบ แกงต่าง ๆ ที่ใส่เนื้อ 9. เกลือ 10. น้ำมันพืช เครดิตภาพจาก facebook.com โดย Nattaya Konghan วิธีการทำ 1. นำปลาที่ได้มาขอดเกล็ดออก ควักเอาพุงปลาออก ล้างน้ำทำความสะอาด จากนั้นนำปลาที่ได้มาเลาะเอาแต่เนื้อไม่เอาก้าง นำไปแช่ในน้ำซาวข้าว ทิ้งไว้สักครู่แล้วล้างทำความสะอาด น้ำซาวข้าวจะช่วยกำจัดเมือกที่อยู่บนตัวปลา และช่วยลดกลิ่นคาวปลาด้วย นำปลาที่ได้มาสับให้ละเอียด แล้วนำไปคั้นกับน้ำมะนาว เพื่อขจัดกลิ่นคาวปลาและฆ่าเชื้อโรคบางชนิดจากนั้นก็คั้นเอาแต่เนื้อปลาเพื่อนำมาทำลาบต่อไป 2. นำพริกแห้งไปคั่วให้หอม ทิ้งให้เย็นแล้วใส่ลงไปในครก เติมเกลือ กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าหั่นแว่น มะแขว่น ลงไป โขลกให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นก็นำมาผัดกับน้ำมันพืชให้หอม 3. นำเนื้อปลาที่คั้นเสร็จแล้วมาคลุกกับน้ำพริกที่เตรียมไว้ นำไปคั่วให้สุก แล้วโรยหน้าด้วยผักแพรว ต้นหอมผักชี สาระแน่ รับประทานกับข้าวเหนียวและเครื่องเคียง จะได้ลาบปลาที่รสชาติอร่อยและหอมเครื่องเทศตามแบบฉบับของชาวเหนือค่ะ เครดิตภาพ facebook.com โดย Bow Bow Jung ลาบปลาแบบฉบับชาวเหนือ ใคร ๆ ได้รับประทานต้องติดใจอย่างแน่นอนเลยละค่ะ ถ้าขึ้นไปเที่ยวแถวภาคเหนือ อย่าลืมหาเมนูนี้รับประทานนะคะ ขอบคุณภาพหน้าปกจาก facebook.com โดย Bow Bow Jung