ถ้าพูดถึงอาหารไทย เมนูอันดับต้น ๆ ที่เรานึกถึงกันคงจะเป็นพวกแกง หรือน้ำพริกต่าง ๆ ใช่ไหมคะ เพราะเมนูเหล่านี้ล้วนถูกบรรจุอยู่ในร้านอาหารแทบทุกร้าน เป็นเมนูยอดนิยมที่คนส่วนมากจะสั่งรับประทานกัน อีกทั้งเป็นเมนูประจำครอบครัวของใครหลายคน เพราะเป็นอาหารที่ทานแล้วถูกปากแถมยังได้ประโยชน์จากสมุนไพรนานาชนิดอีก เราเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบทานทั้งแกง และน้ำพริกค่ะ เพราะเป็นอาหารรสจัด เราว่าทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้วเข้ากันมาก บางเมนูทานที่ร้านแล้วก็ลองนำมาปรับทำทานที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติและปริมาณตามที่เราต้องการ อย่างพวกน้ำพริกเราเองก็ทำมาหลากหลายแบบเช่นกัน ทั้งที่เป็นน้ำพริกแบบสดทานกับผัก หรือน้ำพริกแห้ง ๆ ที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน ๆ อีกด้วย อย่างวันนี้เราจะมาแนะนำสูตรนำ้พริกชนิดหนึ่งที่เราคิดว่ามีประโยชน์กับทุกคน เนื่องจากมีแคลเซียมสูง แถมยังมีรสชาติที่อร่อยอีกด้วย เมนูนั้นได้แก่ "น้ำพริกปลากรอบ" ค่ะ ส่วนผสม ปลากรอบ 300 กรัม แป้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทย 200 กรัม หอมแดง 200 กรัม พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ นำพริกแห้งไปคั่วน้ำมันในกระทะไฟอ่อน ๆ จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด นำปลาฉิ้งฉางมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักสะเด็ดน้ำมันเอาไว้ นำหัวหอมมาซอยเป็นแว่นเล็ก ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะพอให้ท่วม นำหอมลงเจียวพอเหลือง ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำกระเทียมมาโขลกให้ละเอียดพร้อมเปลือก จากนั้นลงไปเจียวในน้ำมัน เมื่อเหลืองตักขึ้นพักเอาไว้ น้ำแป้งมันมาโรยลงบนปลา คลุกให้เข้ากัน ก่อนจะนำปลาลงทอดให้เหลืองกรอบ นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เทน้ำมันออกจากกระทะ ให้เหลือประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟอ่อน ใส่พริกแห้งที่โขลกไว้เรียบร้อยแล้วลงไปคั่ว จากนั้นตามด้วยหอม และกระเทียมที่เจียวไว้แล้ว คนให้เข้ากัน ใส่ปลากรอบลงไป ใส่เกลือ น้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ เมื่อปิดไฟแล้วตักน้ำพริกใส่ถาด ผึ่งให้หายร้อนจึงจัดลงเก็บใส่ขวดโหล TIPS: สำหรับน้ำพริกสูตรนี้เราสามารถพลิกแพลงเป็นน้ำพริกปลาป่นได้ โดยการนำปลาไปโขลก แล้วค่อยคั่วกับเครื่องอื่น ๆ สำหรับคนที่ไม่มีพริกแห้งแบบเป็นเม็ด สามารถใช้พริกป่นที่ใส่ก๋วยเตี๋ยวได้ แต่ต้องเอาไปคั่วในกระทะให้หอมก่อนนะคะ การปรุงรสชาติสามารถเพิ่มลดได้ตามความชอบค่ะ เวลาเจียวหอมและกระเทียมให้นำขึ้นตอนที่เริ่มเป็นสีน้ำตาล แล้วเดี๋ยวความร้อนที่ยังคงมีอยู่จะทำงานต่อ หอมและกระเทียมจะสีสวยเองค่ะ กระเทียมที่ใช้ควรเป็นกระเทียมไทยนะคะ เพราะนิยมทานทั้งเปลือก เนื่องจากมีเปลือกที่บางกว่าและจะหอมมากเมื่อเจียวเสร็จค่ะ โดยเราสามารถใช้ทั้งแบบโขลกและเต็มเมล็ดผสมกันลงไปเจียวได้เลย จะทำให้เวลาเคี้ยวมีสัมผัสหลากหลายอร่อยดีค่ะ ตามภาพเรามีแต่กระเทียมจีนเมื่อเจียวออกมาจึงมีเปลือกที่หนาและรสสัมผัสจะแตกต่างกันค่ะ บางคนที่ติดผงปรุงรสสามารถใส่เพิ่มได้ตอนคั่วในกระทะได้เลย เป็นอย่างไรบ้างคะ การทำน้ำพริกไม่ยากเลยใช่ไหมคะ สูตรนี้จะได้น้ำพริกที่มีรสชาติกลมกล่อม เผ็ดนำ เค็มและหวานตามนะคะ สำหรับเพื่อน ๆ ที่ไม่ชอบน้ำพริกแบบแห้งยังสามาระปรับจากพริกป่นเป็นน้ำพริกเผาหรือพริกขิงได้อีกต่างหากนะคะ โดยตอนปรุงรสเปลี่ยนจากเกลือเป็นน้ำปลาอย่างดีแทน จะทำให้รสชาติกลมกล่อมและหอมอร่อยมากค่ะ ถ้าเราลองปรับเครื่องปรุงบางอย่างจะทำให้นำ้พริกของเรามีความหลากหลายมากยิ่งขึ้นค่ะ ส่วนสูตรแห้งนี้เราสามารถเก็บในภาชนะที่ปิดมิดชิดได้ถึง 3 เดือนเลยค่ะ ภาพถ่าย : ใบไม้ไหว