วิธีเลือกซื้อมะขามหวาน ฝักไม่ขึ้นรา ดูยังไงดี มีคุณภาพ | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล ผลไม้ในประเทศไทยของเราที่ปลูกได้มีค่อนข้างหลากหลาย โดยมะขามหวานเป็นผลไม้อีกหนึ่งชนิดที่มีแหล่งปลูกได้ในหลายภูมิภาค และเราก็สามารถหาซื้อมารับประทานได้ง่ายขึ้นในปัจจุบัน ซึ่งจากที่ผู้เขียนได้รู้มานั้น ต้องเป็นมะขามหวานเพชรบูรณ์ค่ะ ยิ่งถ้าได้ไปเที่ยวแล้วอยากซื้อกลับมาเป็นของฝากติดไม้ติดมือ ยิ่งต้องมีเคล็ดลับในการเลือกซื้อเป็นอย่างดี สำหรับผู้เขียนนั้นเคยมีโอกาสได้ไปจังหวัดนี้บ่อยครั้งค่ะ แต่ส่วนมากไปตรวจสอบการทำงานของระบบบำบัดน้ำเสีย แต่ก็มีบ้างทีจอดแวะซื้อมะขามหวาน และในชีวิตประจำวันจริงๆ ที่นี่ พอถึงหน้ามะขามหวานสุกก็ได้ซื้อเหมือนกันค่ะ และหลายคนอาจเคยเจอปัญหาคล้ายๆ กันคือ พอซื้อมะขามหวานสุกมารับประทานแล้ว เจอว่ามะขามหวานขึ้นรา จริงไหมคะ? ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีเลือกซื้อมะขามหวาน แบบไม่เจอฝักขึ้นรากันค่ะ โดยเมื่อนำเคล็ดลับดีๆ ในบทความนี้ไปใช้ รับรองว่าได้มะขามหวานคุณภาพดีแน่นอน อยากรู้แล้วใช่ไหมคะว่ามีวิธีการอะไรบ้าง งั้นเราอ่านต่อกันเลยดีกว่า กับข้อมูลดังนี้ 1. ดูที่เปลือก การดูที่เปลือกมะขามหวานเป็นขั้นตอนสำคัญ ในการเลือกซื้อมะขามหวานที่มีคุณภาพ เพราะเปลือกเป็นด่านแรกที่ป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเข้าไปทำลายเนื้อใน เมื่อเปลือกมะขามมีรอยบุบ รอยช้ำ หรือรอยขีดข่วน จะทำให้ผิวของมะขามเสียหาย และเป็นช่องทางให้เชื้อราและแบคทีเรียเข้าไปเจริญเติบโตได้ง่าย ทำให้มะขามเน่าเสียเร็วขึ้น สีของเปลือกมะขามที่สม่ำเสมอ จะบ่งบอกว่ามะขามสุกเต็มที่ และมีการพัฒนาเติบโตอย่างสมบูรณ์ ถ้าสีของเปลือกไม่สม่ำเสมอ อาจเป็นสัญญาณว่ามะขามอาจได้รับความเสียหาย หรืออาจยังไม่สุกเต็มที่ รอยเปื้อนของดินหรือสิ่งสกปรกอื่นๆ บนเปลือกมะขาม จะเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคต่างๆ เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา ทำให้มะขามเน่าเสียได้ง่าย นอกจากจะดูที่สีและรอยช้ำแล้ว ควรสังเกตผิวสัมผัสของเปลือกด้วย ควรเรียบลื่น ไม่ขรุขระ หรือมีรอยแตก เปลือกมะขามที่ดีควรมีความหนาปานกลาง ไม่บางจนเกินไป เพราะเปลือกที่บางเกินไปจะทำให้มะขามเสียหายได้ง่าย แต่ก็ไม่ควรหนาจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อในน้อยลง สีของเปลือกมะขามจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปแล้วสีของเปลือกมะขามที่สุกเต็มที่จะมีสีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลอมเหลือง เปลือกมะขามที่สดใหม่ จะมีความมันวาวเล็กน้อย 2. ดูที่ขนาด มะขามหวานขนาดกลางมักจะมีการกระจายตัวของน้ำตาลที่สม่ำเสมอทั่วทั้งผล ทำให้เมื่อรับประทาน จะได้รสชาติที่หวานกลมกล่อม ไม่หวานจัดเกินไป หรือจืดชืดเกินไป มะขามหวานขนาดกลางมักจะสุกเต็มที่พอดี ไม่แก่เกินไปหรืออ่อนเกินไป ทำให้ได้รสชาติที่หวานอร่อยที่สุด มะขามหวานขนาดกลางมักจะมีปริมาณน้ำที่เหมาะสม ไม่แห้งเกินไปหรือฉ่ำเกินไป ทำให้เนื้อสัมผัสดี เคี้ยวเพลิน ในระหว่างการเจริญเติบโต มะขามหวานขนาดกลางอาจได้รับสารอาหารที่เพียงพอ ทำให้ผลไม้มีคุณภาพดีกว่ามะขามขนาดเล็กที่อาจขาดสารอาหาร หรือมะขามขนาดใหญ่ที่อาจได้รับสารอาหารมากเกินไป และเหตุผลว่าทำไมมะขามหวานขนาดเล็กและขนาดใหญ่จึงอาจมีรสชาติไม่ดีเท่าควร ก็เพราะว่า 2.1 มะขามหวานขนาดเล็ก อาจยังไม่สุกเต็มที่ ทำให้รสชาติเปรี้ยว อาจขาดสารอาหาร ทำให้เนื้อไม่หวาน เปลือกอาจหนาและเหนียว 2.2 มะขามหวานขนาดใหญ่ อาจแก่เกินไป ทำให้เนื้อแห้งและรสชาติจืด อาจมีเมล็ดเยอะ เปลือกอาจหนาและแข็ง 3. เขย่าดู การเขย่ามะขามหวานก่อนซื้อ เป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้เราประเมินคุณภาพของมะขามได้เบื้องต้น โดยเฉพาะเรื่องความแน่นของเนื้อและปริมาณน้ำภายในผล ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความหวานฉ่ำและรสชาติของมะขามหวาน เมื่อเราเขย่ามะขามหวานแล้วได้ยินเสียงดังกะทัด แสดงว่าเนื้อในของมะขามมีความแน่น ไม่ยุบตัว หรือมีช่องว่างมากนัก ซึ่งบ่งบอกว่ามะขามมีความสดใหม่ และมีเนื้อสัมผัสที่ดีเมื่อรับประทาน เสียงดังกะทัดยังบ่งบอกว่าภายในมะขามมีน้ำค่อนข้างมาก ทำให้มะขามมีความชุ่มฉ่ำ รสชาติหวาน และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น โดยคำว่า “เสียงดังกะทัด” มีลักษณะคล้ายเวลาเราเขย่าขวดน้ำที่มีน้ำเต็มขวดค่ะ 4. สังเกตหรือสอบถามวันที่เก็บเกี่ยว วันที่เก็บเกี่ยวเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ของมะขามหวาน เพราะมะขามหวานที่เก็บเกี่ยวมาสดๆ จะมีรสชาติหวานอร่อย เนื้อฉ่ำ และมีคุณค่าทางอาหารสูงกว่ามะขามที่เก็บไว้นาน ปกติมะขามที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมาจะมีความสดใหม่ เนื้อแน่น และมีรสชาติหวานอร่อยกว่ามะขามที่เก็บไว้นาน มะขามที่เก็บไว้นานมีโอกาสที่จะเกิดเชื้อราหรือเน่าเสียสูงกว่ามะขามที่เพิ่งเก็บเกี่ยวมา ในบางครั้งผู้ขายมะขามบางรายจะติดสติกเกอร์ระบุวันที่เก็บเกี่ยวไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่ถ้าไม่มีให้สอบถามผู้ขายโดยตรงค่ะ 5. กดดู การกดดูที่เปลือกมะขามหวานเป็นวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้เราประเมินคุณภาพของมะขามได้เบื้องต้น โดยเฉพาะเรื่องความแน่นของเนื้อ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความสดใหม่และรสชาติของมะขาม เนื้อแน่น หมายถึง เนื้อมะขามภายในผลมีความแข็งแรง ไม่ยุบตัวเมื่อกดเบาๆ ซึ่งบ่งบอกว่ามะขามมีความสดใหม่และมีน้ำหนักอยู่ภายใน มะขามที่มีเนื้อแน่นมักจะมีรสชาติหวานฉ่ำ เพราะมีน้ำตาลเข้มข้น เมื่อรับประทานมะขามที่มีเนื้อแน่น จะได้สัมผัสที่กรอบและนุ่มลิ้นค่ะ 6. ดมกลิ่น การดมกลิ่นมะขามหวานเป็นอีกหนึ่งวิธีง่ายๆ ที่ช่วยให้เราประเมินคุณภาพของมะขามได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตรวจสอบว่ามะขามนั้นสุกกำลังดีหรือเริ่มเน่าเสียแล้ว มะขามหวานที่สุกกำลังดีจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ หวานชื่นใจ เป็นกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำตาลที่เกิดจากกระบวนการสุกของผลไม้ โดยกลิ่นหอมนี้บ่งบอกว่ามะขามยังคงความสดใหม่ เนื้อในยังคงมีน้ำหนักและไม่แห้งค่ะ หากดมแล้วได้กลิ่นเหม็นเปรี้ยว แสดงว่ามะขามเริ่มเน่าเสียแล้ว อาจเกิดจากการเก็บไว้นานเกินไป หรือถูกเชื้อราเข้าทำลาย หากมะขามไม่มีกลิ่นเลย อาจเป็นเพราะยังไม่สุก หรือสุกเกินไปจนเนื้อแห้ง กลิ่นแปลกๆ: หากได้กลิ่นแปลกๆ เช่น กลิ่นอับชื้น กลิ่นเหม็นดิน แสดงว่ามะขามอาจถูกเชื้อราหรือแบคทีเรียปนเปื้อน 7. สังเกตสภาพแวดล้อม คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การสังเกตสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บมะขามหวาน ถือเป็นการบ่งบอกถึงความใส่ใจของผู้ขายในการดูแลรักษามะขามหวาน ดังนั้นการเลือกซื้อมะขามหวานนอกจากจะพิจารณาจากลักษณะของผลแล้ว สภาพแวดล้อมที่จัดเก็บมะขามก็มีความสำคัญเช่นกันค่ะ โดยเฉพาะอุณหภูมิและแสงแดดที่ส่งผลต่อคุณภาพของมะขามโดยตรง มะขามหวานควรเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวก เพื่อป้องกันการเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย ที่อาจทำให้มะขามเน่าเสียได้เร็วขึ้น ในขณะที่การเก็บมะขามไว้ในที่ร้อนและชื้น จะทำให้เนื้อมะขามนิ่ม ยุบตัว และสูญเสียความชุ่มชื้นได้ง่าย การโดนแสงแดดโดยตรงเป็นเวลานาน จะทำให้เนื้อมะขามแห้งกร้าน เปลือกเปลี่ยนสี และสูญเสียคุณค่าทางอาหารไป ดังนั้นควรเลือกซื้อมะขามที่เก็บไว้ในที่ร่ม และมีการป้องกันไม่ให้มะขามโดนแสงแดด 8. ดูที่ขั้ว ขั้วมะขามหวานเป็นส่วนที่เชื่อมต่อระหว่างกิ่งกับผลมะขามโดยตรง การสังเกตสภาพของขั้วจึงเป็นอีกหนึ่งวิธีในการประเมินความสดใหม่ของมะขามหวานค่ะ ปกติความชื้นเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดเชื้อราและแบคทีเรีย ซึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้มะขามเน่าเสีย การที่ขั้วมะขามแห้งจะช่วยลดความชื้น และลดโอกาสในการเกิดเชื้อรา มะขามที่สุกเต็มที่และเก็บเกี่ยวมาอย่างถูกวิธี ขั้วมะขามมักจะแห้งและติดแน่นกับผล ขั้วมะขามที่แห้งจะไม่ดึงดูดแมลงมาเกาะกิน โดยให้เลือกมะขามหวานที่มีขั้วที่แห้ง ซึ่งมักจะมีสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำ หากขั้วมะขามยังชื้นอยู่ แสดงว่ามะขามอาจเพิ่งเก็บเกี่ยวมาใหม่ หรือเก็บรักษาไม่ถูกวิธี ควรหลีกเลี่ยงการเลือกซื้อ หากขั้วมะขามหลุดง่าย แสดงว่ามะขามอาจสุกเกินไป หรือได้รับความเสียหายระหว่างการขนส่งค่ะ 9. เลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ การเลือกซื้อมะขามหวานที่ดีนั้น ไม่ได้มีเพียงแค่การดูที่ตัวผลอย่างเดียว แต่การเลือกแหล่งซื้อที่น่าเชื่อถือก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันค่ะ เพราะจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามะขามที่เราได้มานั้นมีคุณภาพ สะอาด และปลอดภัยต่อการบริโภคค่ะ เนื่องจากแหล่งซื้อที่น่าเชื่อถือได้ มักจะมีกระบวนการคัดเลือกและดูแลมะขามหวานเป็นอย่างดี ทำให้ได้มะขามที่มีคุณภาพดี รสชาติหวานอร่อย และมะขามหวานจะถูกเก็บรักษาในสภาพที่สะอาด ป้องกันการปนเปื้อนของสิ่งสกปรก ให้เลือกซื้อมะขามหวานจากผู้ขายที่ดูสะอาด และสังเกตสภาพของมะขามให้ดีค่ะ หากสั่งซื้อออนไลน์ให้อ่านรีวิวเกี่ยวกับร้าน และแหล่งที่น่าเชื่อถือได้อื่นๆ เช่น สวนมะขามหวาน ตลาดผลไม้ งานแสดงเกี่ยวกับมะขามหวาน เป็นต้น ก็จบแล้วค่ะ กับ 9 เคล็ดลับสำหรับเลือกมะขามหวานอร่อยๆ และมีคุณภาพดี ที่คุณผู้อ่านก็สามารถนำไปใช้ได้เหมือนกับที่ผู้เขียนได้นำไปใช้ค่ะ โดยผู้เขียนมักเลือกซื้อจากคนที่ไว้ใจได้ ซึ่งสิ่งนี้เราช่วยได้มาก การขอชิมก่อนก็เป็นการสุ่มดูคุณภาพของมะขามหวานได้เช่นกันค่ะ รวมไปถึงการซื้อมะขามหวานตามฤดูกาล ที่การดูสีเปลือกและสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บมะขามหวานในระหว่างขาย เป็นสิ่งที่ผู้เขียนไม่เคยลืมเลย เพราะสิ่งแวดล้อมรอบๆ มะขามหวานสามารถส่งผลต่อคุณภาพของมะขามหวานได้ค่ะ ดังนั้นอย่าลืมนำแนวทางต่างๆ ข้างต้นไปใช้นะคะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/OyMqx3mLqkPy https://food.trueid.net/detail/JOaabDPaLzmO https://food.trueid.net/detail/Wnx3BDZA5a1J หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !