ตูปะซูตง เมนูหวานชนคาวจากแดนใต้ ต้องบอกว่าเป็นเมนูโบราณเลยก็ว่าได้ เพราะว่าถ้าให้นึกภาพคงต้องเป็นรุ่นคุณตาคุณยายแล้วล่ะ ที่จะรังสรรค์เมนูนี้ได้ ซึ่งในปัจจุบันจะเห็นเมนูนี้ได้ก็ต้องเฉพาะในเทศกาลต่างๆ ของชาวมุสลิมสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ เช่น เทศกาลเดือนรอมฎอน หรือเทศกาลวันอีด ( อิดิลฟิตตรี ) เมนูนี้มีความผสมผสานระหว่างของหวานและของคาว ทุกคนต้องแปลกใจแล้วว่ากินแล้วจะไม่มีกลิ่นคาวเหรอ ซึ่งเมนูนี้เขาบอกกันว่ามีสูตรเคล็ดลับ ที่แตกต่างกันไปของแต่ละคนด้วย เมนูนี้มีชื่อว่า " ตูปะซูตง " เป็นภาษามลายูท้องถิ่น ที่แปลเป็นไทยว่า " ข้าวเหนียวจุกหมึก " ตูปะ ก็คือ ข้าวเหนียว ส่วนซูตง ก็คือ หมึก นั่นเอง บอกแค่นี้คงได้แค่นึกภาพ แต่วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับ และวิธีการทำแบบเห็นภาพกันเลย วัตถุดิบที่ใช้ ปลาหมึกกล้วยสด 1 กก. นำตาลแว่น 2 แว่น เกลือ 2 ช้อนชา กะทิสดแยกหัวกับหาง 1/2 กก. ตะใคร้ทุบ 3 ท่อน หรือ ใบเตย 3 ใบมัดรวมกัน ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3-5 ชม. 250 กรัม ไม้กลัดก้านมะพร้าว หรือ ไม้จิ้มฟัน วิธีทำ “ตูปะซูตง” ( ข้าวเหนียวจุกหมึก ) มีดังนี้ นำปลาหมึกกล้วยซึ่งต้องเป็นปลาหมึกสด กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน ( ไม่ควรนำปลาหมึกที่ค้างหลายวันมาทำ เพราะจะทำให้มีกลิ่นเหม็น ) หมึกต้องมีขนาดกลาง เมื่อเวลาต้มแล้วหมึกจะหดตัวทำให้ดูน่ากิน เตรียมข้าวเหนียวที่แช่ไว้ 3-5 ชม.ยัดใส่ปลาหมึก ไม่ควรใส่ข้าวเหนียวจนเต็มตัวปลาหมึก เพราะต้มไปสักพักปลาหมึกจะหดตัวทำให้ข้าวเหนียวทะลักออกมาจากตัวปลาหมึก เทหัวกะทิใส่ลงไปในหม้อกระทะ ใส่น้ำตาลแว่นและเกลือลงไปตามสัดส่วน รอให้น้ำกะทิเดือด นำตะไคร้หรือใบเตย ใส่ลงไปเพื่อเพิ่มความหอม ดับกลิ่นคาวของปลาหมึก จากนั้นเปิดไฟอ่อน ๆ ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที ไม่ควรคนเพราะจะทำให้ตัวหัวปลาหมึกที่กลัดไว้ หลุดออกจากตัวปลาหมึก เสร็จขั้นตอนแล้วนำปลาหมึกมาตัดเป็นชิ้น ๆ หรือกินทั้งตัว ตักใส่ถ้วยพร้อมกิน ได้วิธีการทำเป็นที่เรียบร้อย หวังว่าทุกคนจะอร่อยกับเมนูพื้นบ้านปักษ์ใต้ ที่มีชื่อว่า “ตูปะซูตง” ช่วงนี้ก็อยู่ในช่วงกักตัวอยู่บ้าน เราก็อยากหาเมนูใหม่ ๆ มาลองทำให้คนในครอบครัวได้มีกิจกรรมร่วมกัน หวังว่าทุกคนจะเพลิดเพลินกับการทำอาหาร และทางเราจะหาเมนูที่จัดว่าเด็ด มาให้ทุกท่านได้ลองทำกันอีกนะครับ ขอขอบคุณสูตรจาก : คุณย่า เครดิตภาพ ทั้งหมดโดย : ผู้เขียน