ผักเหลียง หรือใบเหลียง พืชพื้นบ้านของภาคใต้ ที่ใครได้ลิ้มลอง เป็นต้องติดใจกันแทบทุกคน ด้วยรสชาติเฉพาะตัวที่ออกรสมัน ๆ หวานนิด ๆ ไม่มีรสขมหรือกลิ่นเหม็นเขียว มากวนใจ ทำให้ใบเหลียง เป็นเมนูโปรดของใคร ๆ นอกจากจะรสชาติอร่อย ประโยชน์ก็มีเยอะมาก ใบเหลียงได้รับฉายาว่า “ราชินีผักพื้นบ้าน” เป็นผักพื้นบ้านที่มีเบต้าแคโรทีนสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระ มีแคลเซียม ฟอสฟอรัส ซึ่งช่วยบำรุงกระดูกและฟัน เท่านั้นยังไม่พอใบเหลียงยังมีสรรพคุณ ช่วยบำรุงผิวพรรณ และสายตาได้ดีอีกด้วย ภาพโดย Varintorn Kantawong จาก Pixabay เมนูยอดฮิต คือ ใบเหลียงผัดไข่ ที่ทำง่ายมาก ๆ ส่วนประกอบมีเพียง ใบเหลียง ไข่ไก่ น้ำมันพืช และกระเทียม เครื่องปรุงรส เช่น ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ภาพโดย Adriano Gadini จาก Pixabay ขั้นตอนการทำไม่ยุ่งยาก แค่ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน บุบกระเทียมลงพอเหลือง ตอกไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่ไก่ในกะทะ ให้เข้ากันพอสุก จากนั้นใส่ใบเหลียงลงไปผัดเร็ว ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย เพียงเท่านี้ เมนูจานอร่อยก็เสร็จแล้ว ภาพโดยผู้เขียน เมนูต่อมา คือ ใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด ส่วนประกอบมีดังนี้ กะทิสดหรือถ้าไม่สะดวก จะจัดกะทิกล่องก็ใช้ได้เช่นกัน ใบเหลียง หอมแดงบุบ กุ้งสด ตัวกุ้งแกะเอาเปลือกออก แยกหัวกุ้งสดเอาไว้อย่าเพิ่งทิ้ง กะปิอย่างดี เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย ภาพโดย Shutterbug75 จาก Pixabay ขั้นตอนการปรุง ต้มกะทิพร้อมใส่หัวกุ้งสด ที่ทำความสะอาดแล้ว พอกะทิเดือดช้อนเอาหัวกุ้งออก หัวกุ้งจะทำให้น้ำแกงหวาน กลมกล่อมมากขึ้น หรือบางสูตร จะใช้วิธีเอากุ้งแห้ง มาโขลกเติมลงไป เพือ่เพิ่มความเข้มข้นก็ได้ ภาพโดย Shutterbug75 จาก Pixabay จากนั้นใส่กะปิ และหอมแดงบุบหยาบ ๆ เกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย ชิมรสให้ออกเค็ม หวานตามชอบ จากนั้นใส่กุ้งสด และใบเหลียงลงไป รอจนเดือด เพียงเท่านี้ เราก็จะได้เมนูใบเหลียงต้มกะทิกุ้งสด พร้อมรับประทานแล้ว สามารถปรับปลี่ยน จากกุ้งสดเป็นเนื้อปลาทูนึ่ง โดยนำปลาทูมาแกะเอาแต่เนื้อ ใส่ลงไปแทนกุ้งสด ก็มีรสชาติที่อร่อยไปอีกแบบเช่นกัน ภาพโดยผู้เขียน เมนูสุดท้าย ที่ทำง่ายสุด ๆ คือ ไข่เจียวใบเหลียง ส่วนประกอบ มีใบเหลียง ไข่ไก่ น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันพืช ขั้นตอนการทำ เพียงตั้งกะทะจนน้ำมันร้อนจัด ตอกไข่ใส่ถ้วย นำใบเหลียงมาซอยเป็นฝอย ใส่ลงไปในไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล หรือซอสปรุงรสตามชอบ นำไข่ไก่ที่ผสมใบเหลียงแล้ว เทลงในน้ำมันที่ร้อนจัด รอจนไข่สุกพลิกกลับด้าน เพียงเท่านี้เราก็จะได้เมนูแสนอร่อยและทำง่ายสุด ๆ สำหรับคนที่ชอบทานน้ำพริก ลองเอาใบเหลียงมาต้มกับกะทิสด เหยาะเกลือเล็กน้อย นำมารับประทานแกล้มเป็นเครื่องเคียงเมนูน้ำพริกต่าง ๆ ได้อร่อยเช่นกัน เมนูง่าย ๆ เหล่านี้มีคุณค่าทางอาหารสูงมาก น่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ปรองดองมาก สำหรับผู้รักสุขภาพ แต่ก็ไม่อยากพลาดกินของอร่อย ฝากไว้ให้ลองไปทำกันดูนะคะ ภาพหน้าปกโดยผู้เขียน
