สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้แอดจะมีสอนวิธีทำไส้ถั่วเขียวกวน ถ้าใครอยากกวนไส้ถั่วสำหรับขนมเปี๊ยะอร่อย ๆ แล้วล่ะก็ ต้องไม่พลาดนะคะ ถั่วเขียวกวนสูตรนี้เป็นของอากงแอดเองค่ะ วัตถุดิบ ถั่วเขียวเลาะเปลือก น้ำตาลทราย น้ำมัน (สูตรนี้แอดใช้น้ำมันหมูนะคะ สามารถจะเปลี่ยนเป็นน้ำมันพืชก็ได้ค่ะ) น้ำเปล่า ขั้นตอนแรกนำถั่วเขียวไปแช่น้ำก่อนค่ะ ก่อนจะแช่ก็ซาวน้ำประมาณ 2-3 รอบ จากนั้นก็แช่ถั่วไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จนถั่วพองตัว เมื่อผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้ลองสังเกตถั่วดูค่ะ ถ้าถั่วพองตัวก็ถือว่าใช้ได้ จากนั้นก็เทน้ำออกเตรียมถั่วไปนึ่งกัน นำถั่วเหลืองไปนึ่งให้สุกโดยใช้ผ้าขาวบางรองไว้ เว้นช่องว่างไว้ตรงกลางนิดนึงเพื่อที่จะทำให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ใช้เวลานึ่งถั่วประมาณ 30-40 นาที ถ้าหากใครไม่มีซึ้งล่ะก็สามารถนำถั่วไปต้มจนนิ่มแทนได้นะคะ นำถั่วที่นึ่งสุกแล้วมาบดให้ละเอียด ที่บ้านแอดจะใช้ลูกกลิ้งบด ถ้าหากใครขี้เกียจละก็สามารถนำไปปั่นโถปั่นจนเนียนละเอียดก็ได้ค่ะ บดประมาณ 2-3 รอบเพื่อให้ถั่วเนียนละเอียด จากนั้นนำถั่วไปชั่งน้ำหนักเพื่อคำนวณน้ำตาลที่จะใช้ สูตรของอากงแอดเนี่ยจะใช้น้ำตาล 75% ของน้ำหนักถั่วที่บดละเอียด สูตรนี้จะทำให้ไส้ถั่วกวนหวานกำลังพอดี ถ้าใครชอบทานหวานก็สามารถเพิ่มน้ำตาลได้นะคะ เทน้ำมันลงไปรอบ ๆ กระทะ เพื่อไม่ให้ถั่วติดกระทะเวลากวน ตั้งไฟให้อ่อน เติมถั่วที่บดละเอียด น้ำตาลทราย และน้ำเล็กน้อย ไม่ควรใส่น้ำตาลทีเดียวหมดนะคะ ควรจะแบ่งเติมเอา ในบางสูตรถ้าอยากให้ไส้ถั่วกวนมีความหอมก็จะใช้กะทิแทนน้ำเปล่า ถ้าเพื่อน ๆ ทำไส้ไม่เยอะก็สามารถปั่นถั่ว น้ำตาล น้ำหรือกะทิ ให้เข้ากันก่อนที่มากวนได้นะคะ จากนั้นก็ทำการกวนถั่ว และค่อย ๆ เติมน้ำตาลจนหมด ในระหว่างที่กวนถ้าถั่วติดกระทะให้เติมน้ำมันลงไปนิดหน่อยนะคะ กวนต่อจนได้ส่วนผสมถั่วข้นและแห้งพอที่จะปั้นเป็นก้อนได้ เมื่อกวนเสร็จให้นำใส่ภาชนะ พักไว้ให้เย็น แล้วจึงจะนำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ สำหรับทำเป็นไส้ขนม ในสูตรนี้แอดจะใช้น้ำเปล่าในการกวนถั่ว จะทำให้สามารถเก็บไส้ถั่วไว้ได้ประมาณ 2-3 อาทิตย์ แต่ถ้าหากใช้กะทิ จะเก็บถั่วได้ประมาณ 1 อาทิตย์ค่ะ ข้อดีของการใช้กะทิก็คือจะทำให้ตัวไส้หอม น่าทานกว่าใช้น้ำเปล่า เพื่อน ๆ สามารถลองไปทำตามกันได้นะคะ