สวัสดีครับ วันนี้ผมมีวิธีทำขนมจีนน้ำยาป่า จากสูตรแม่ของผมมาฝาก ก่อนที่เราจะไปดูขั้นตอนการทำน้ำยาขนมจีน มาทำความรู้จักกับขนมจีนที่กินในวันสำคัญกันดีกว่า ย้อนกลับไปตอนที่ผมยังเด็ก ในหมู่บ้านของผมไม่ใช่ว่าอยากกินน้ำยาขนมจีนจะได้กินทุกวันนะครับ แต่ต้องเป็นเทศกาลที่สำคัญเท่านั้น เช่น บุญประจำหมู่บ้าน ถึงจะได้มีโอกาสรับประทานอาหารประเภทนี้ เพราะว่าการทำน้ำยาขนมจีนในวันสำคัญ จะให้ความรู้สึกประทับใจยิ่งกว่าซื้อมากินเองครับ วัตถุดิบที่ใช้ 1. กระเทียม 2 หัว 2. หอมแดง 2 หัว 3. ขิง 4 ชิ้น 4. พริกแกง 1/2 ช้อนโต๊ะ 5. ใบมะกรูด 5 ใบ 6. พริกสด 10 เม็ด 7. ปลาทู 2 ตัว 8. ตีนไก่ 15 ชิ้น 9. เกลือ 2 ช้อนชา 10. น้ำปลาร้า 1 ช้อนชา 11. ผงชูรส 2 ช้อนชา 12. รสดี 2 ช้อนชา 13. ต้นหอม 3-5 ต้น วิธีทำน้ำยาป่าสูตรแม่ผม 1. ต้มน้ำให้เดือดใส่ตีนไก่ลงไป เพื่อต้มให้ตีนไก่นุ่ม 2. ระหว่างรอให้ตำพริกสดในครก ตามด้วยใส่ หอมแดง กระเทียม ขิง เนื้อปลาทู พริกแกง โขลกให้ละเอียด 3. นำเครื่องแกงที่ตำเสร็จ ไปละลายในน้ำในหม้อต้มที่เดือด ใส่น้ำปลาร้าลงไปแล้วคนให้เข้ากัน รอให้เครื่องแกงละลายประมาณ 2 นาที 4. ใส่เกลือ ผงชูรส รสดี แล้วคนให้เข้ากันอีก 2-3 รอบ 5. ปิดฝาหม้อไว้สัก 3 นาที ตามด้วยใส่ ใบมะกรูด ต้มหอม แล้วชิมรสชาติน้ำยาป่า 6. ต้มน้ำยาป่าต่ออีก 3 นาที แล้วชิมรสชาติจนได้รสที่ถูกใจ เป็นอันเสร็จสิ้น เรื่องรสชาติน้ำยาป่า ต้องยกนิ้วให้แม่เลยครับ อร่อย หอมเครื่องเทศ กลิ่นของพริกแกงผสมกับเนื้อปลาทูที่ละลายกำลังดี เมื่อทุกอย่างมาผสมกัน ทำให้น้ำยาป่าเวลาที่เรารับประทานกับขนมจีนเปล่า มีรสชาติตัดกัน ไม่เค็ม ไม่เผ็ด มีกลิ่นของขิงอ่อน ๆ เวลาที่น้ำยาป่าโดนลิ้น ตามด้วยรับประทานตีนไก่ที่ถูกต้ม จนเกือบเนื้อละลายแล้วยิ่งฟินไปใหญ่ ตบท้ายด้วยกินผักที่เตรียมไว้เช่น ผักสะระแหน่ ถั่วงอก จะทำให้รสชาติของน้ำยาป่ากับขนมจีนอร่อยมากขึ้น เคล็ดลับที่จะทำให้น้ำยาป่าอร่อยมากขึ้น ต้องใส่ใจ ใส่ความสุข ใส่ความเป็นตัวตนของเราลงไป ในทุกขั้นตอนการทำ จะทำให้รสชาติน้ำยาป่า มีรสชาติอร่อยแน่นอน สูตรนี้แม่ผมไม่เคยหวงเลยนะครับ จึงอยากนำมาบอกต่อ เผื่อใครที่สนใจเกี่ยวกับการทำน้ำยาป่า เพราะว่ามีขั้นตอนที่ทำง่ายมาก จะทำไว้กินเล่น ทำไว้ต้อนรับแขกในวันสำคัญต่าง ๆ ก็ได้ ลองเอาไปทำตามดูนะครับ รูปภาพทั้งหมดโดย : J-Pooh