อาหารเหนือ นับได้ว่าเป็นอาหารที่ได้รับการนิยมของเหล่านักชิมทั่วประเทศ เพราะเอกลักษณ์ของอาหารเหนือเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีวัตถุดิบ รสชาติ ที่อร่อยอย่างลงตัว จนได้รับการขนานนามว่าเป็นอาหารถิ่นที่ อร่อยที่สุดในประเทศไทย วันนี้ผู้เขียนจะแนะนำท่านให้รู้จัก ข้าวซอย เมนูขึ้นชื่อของภาคเหนือ เมื่อนักท่องเที่ยวเดินทางมาเชียงใหม่ ต้องหาโอกาสทานสักครั้ง มิฉะนั้นจะถือว่า มาไม่ถึงเชียงใหม่ ข้าวซอยในภาคเหนือที่เป็นที่รู้จัก ของคนทั่วไปอยู่ 3 ชนิดคือ ข้าวซอยน้ำกะทิ เส้นข้าวซอย จะใช้เส้นข้าวซอยเส้นแบน สีเหลืองมีความเหนียวนุ่ม ก่อนจะนำไปลวกต้องล้างเอาแป้งที่ติดเส้นออกก่อน น้ำข้าวซอย จะใช้พริกแกงเติมผงกระหรี่ ผัดกับกะทิ สามารถเพิ่ม เนื้อ ไก่ หมู หรือลูกชิ้น ลงไป เครื่องเคียง หอมแดง , ผักชี , ผักกาดดอง , เส้นข้าวซอยทอดกรอบ เครื่องปรุง พริกคั่วน้ำมัน , น้ำปลา , น้ำมะนาว ข้าวซอยน้ำเงี้ยว หรือ ข้าวซอยเจียงฮาย ( เชียงราย ) เส้นข้าวซอย นิยมใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวขนาดกลาง หรือ เส้นใหญ่ น้ำข้าวซอย เป็นน้ำคล้ายกับขนมจีนน้ำเงี้ยวของทางเชียงใหม่ ทางเชียงรายจะต้มน้ำกับโครงไก่ เลือดไก่ , และมีพริก คล้ายกับน้ำพริกอ่อง ราดในชามเวลาเสิร์ฟ เครื่องเคียง ผักกาดดอง , ถั่วงอก เครื่องปรุง พริกคั่วน้ำมัน , น้ำตาล , น้ำปลา , มะนาว ข้าวซอยยำ เมนูนี้คือการนำเอาเส้นข้าวซอยมายำ เป็นเมนูสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารลดความอ้วนได้ดี โดยการนำเส้นข้าวซอยลวก สะเด็ดน้ำ น้ำเครื่องปรุงทุกอย่างผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน ( รสชาติ หวาน,เผ็ด , เปรี้ยวนิด ๆ )รับรองความอร่อย เครื่องปรุง น้ำพริกเผา , น้ำปลา , น้ำตาล , น้ำมะนาว , หอมแดง , ต้นหอม , กระเทียมเจียว , เห็ดหอม , กุ้งแห้ง ข้าวซอยตัด การนำแป้งสาลีผามกับไข่ นวดให้เป็นแผ่นตัดให้เป็นเส้นแบนคล้ายเส้นข้าวซอย จากนั้นทอดในน้ำมัน คลุกกับน้ำตาลหรือน้ำอ้อย นำไปบีบลงบนพิมพ์อัดให้แน่น ตัดเป็นชิ้นพอประมาณ จะได้ข้าวซอยตัดที่กรอบ หวาน อร่อย ทำทานในครอบครัว และเป็นของฝากได้เป็นอย่างดี เมนูข้าวซอยหลายชนิดนี้ ล้วนเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือ ด้วยรสชาติ และ ความเป็นพื้นเมือง ทำให้กลายเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยว ท่านหาโอกาสลิ้มลองสักครั้ง รับรองติดใจเป็นแน่ หมายเหตุ ผู้เขียนเป็นผู้ถ่ายรูปเองทั้งหมด