ไก่บ้าน หรือ ไก่พื้นเมือง นิยมเลี้ยงกันมากตามต่างจังหวัด เนื่องจากเลี้ยงง่าย ทนต่อโรคได้ดี และไม่ต้องเสียเงินซื้ออาหารมาเลี้ยง อาศัยแมลง ข้าวเปลือกและหญ้าที่ขึ้นอยู่ตามบ้านหรือตามสวนให้ไก่หากินเอง และที่บ้านสวนของผู้เขียนเองก็ได้เลี้ยงไก่เพื่อใช้บริโภคในครัวเรือนจำนวนหนึ่งเหมือนกัน และเมื่อมีแขกมาเยี่ยมที่บ้าน พ่อก็จะทำอาหารเพื่อต้อนรับแขก อาหารหลักที่จะขาดไม่ได้ก็คือเมนูไก่ทั้งหลาย เช่น แกงอ่อมไก่ ต้มข่าไก่ ต้มส้มใบมะขามอ่อน และยำไก่ใส่หัวปลี เป็นต้น เพราะถือว่าเป็นเมนูพิเศษที่จะทำให้แขกที่มาเยี่ยมเยือนเกิดความประทับใจและรู้สึกอบอุ่นด้วย วันนี้ผู้เขียนจึงหยิบเอาสูตรเด็ดยำไก่ใส่หัวปลี ฉบับของคุณพ่อมาฝากกันค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1. ไก่บ้าน ( ลวกน้ำร้อนถอนขนออกแล้วเผาไฟให้หนังไก่แห้งแล้วผ่าเอาเครื่องในออก ) 1 ตัว 2. หัวปลี ( แกะเอาแต่หัวปลีอ่อนข้างใน ) 1 หัว 3. พริกแห้งคั่ว 20 เม็ด 4. ข่าเหลืองหั่นแว่น 10 กรัม 5. ตะไคร้ 3 ต้น ( 1 ต้นพร้อมใบใส่ลงไปในน้ำต้มไก่ด้วย ) 6. ใบมะกรูด 10 ใบ 7. กระเทียม 15 กรัม 8. ขมิ้น 10 กรัม 9. มะแขว่น 5 กรัม (เครื่องเทศทางภาคเหนือ ลักษณะคล้ายพริกไทยดำ มีกลิ่นหอมฉุน) 10. เกลือ ครึ่งช้อนชา 11. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 12. ผักแพรว ต้นหอม ผักชี (หัวปลี 1 ในวัตถุดิบ) เครดิตภาพโดย ผู้เขียน วิธีการทำ 1. นำไก่ทั้งตัวใส่ลงไปในหม้อ เติมน้ำสะอาดลงไป จากนั้นใส่ตะไคร้และขมิ้นลงไป เปิดไฟปิดฝาหม้อทิ้งไว้ให้น้ำเดือดแล้วค่อยพลิกไก่ให้สุกทั่วกัน เมื่อไก่เริ่มสุกได้ที่แล้วใส่น้ำปลาร้าและหัวปลีสับพอหยาบลงไป จากนั้นจึงใส่ใบมะกรูดลงไป ตักเอาไก่ที่สุกแล้วออกมาเพื่อฉีกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ พอดีคำนำไปใส่ที่หม้อเดิมไว้ เครดิตภาพโดย ผู้เขียน 2. น้ำพริก นำพริกแห้งไปคั่วในกระทะ จากนั้นจึงนำมาใส่ในครก เติมเกลือ กระเทียม ข่าเหลืองแก่ ตะไคร้ มะแขว่นลงไปในครก โขลกให้ละเอียด จากนั้นจึงตั้งกระทะเจียวกระเทียม พอกระเทียมเหลืองแล้วให้เอาน้ำพริกลงไปผัดให้หอม ให้ใช้ไฟอ่อน ระวังน้ำพริกไหม้นะคะ 3. นำน้ำพริกที่ได้มาใส่ในหม้อ คนให้เข้ากันจากนั้นจึงใส่ผักแพว ผักชีและต้นหอมลงไป ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟแล้วคะ เครดิตภาพ https://www.facebook.com/ โดย ทะเลใจ หาดทรายขาว เป็นอย่างไรกันบ้างคะ กับเมนูยำไก่บ้านใส่หัวปลีที่ผู้เขียนได้ไปขอสูตรมาจากคุณพ่อ รับรองว่าอร่อยแน่นอนค่ะ กลับบ้านทีไรคุณพ่อต้องทำให้รับประทานตลอด เป็นรสชาติที่กลมกล่อมจนลืมไม่ลงเลยค่ะ หากว่าใครได้แวะมาเที่ยวที่ภาคเหนือ อย่าลืมสั่งเมนูนี้มารับประทานนะคะ รับรองว่าต้องขอข้าวเพิ่มแน่นอนค่ะ
