ไก่สับ เมนูขึ้นชื่อของชาวจีน ซึ่งถือเป็นอาหารยอดฮิตของคนไทยเป็นอย่างมาก เพราะชาวจีนเชื่อว่า ไก่ หมายถึง ความขยันขันแข็ง ความสมบูรณ์และความเป็นสิริมงคล จึงนิยมนำไก่ต้ม มาเป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้เจ้า ถือเป็นที่มาของเมนู ไก่สับ ก็ว่าได้ เพราะเป็นอาหารที่ถูกแปรรูปมาจากไก่ไหว้เจ้านั่นเอง ผมมีวิธีทำ น้ำราดไก่สับ สูตรภัตตาคาร มาฝาก เป็นสูตรที่ทำไว้สำหรับราดไก่สับเบตง ซึ่งภัตตาคารอาหารจีนชื่อดังส่วนใหญ่นิยมทำกัน แต่วันนี้เราจะใช้ไก่ทั่วไปที่หาได้ตามท้องตลาดมาทำเมนูไก่สับนะครับ รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กันเลย วัตถุดิบ 1. ไก่ 1 ตัว 2. กระเทียม 5 กลีบ ซอยละเอียดแล้วนำมาเจียวให้มีกลิ่นหอม 3. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 6. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 7. ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา 8. น้ำซุปต้มไก่ 1 ถ้วยเล็ก วิธีทำ 1. ตั้งหม้อเปิดไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือดนำไก่ลงไปต้ม ใส่รากผักชี กระเทียมทุบ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นนำไก่ไปแร่หรือสับแล้วจัดใส่จานได้เลย ส่วนน้ำต้มไก่ เร่งไฟให้แรงใส่ผักกาดขาวลงไปต้ม รอให้ผักเริ่มสุกเราก็จะได้น้ำซุปผักต้มร้อน ๆ อีกหนึ่งเมนูไว้ทานคู่กับไก่สับแล้วละครับ (หรือจะใส่ผักชนิดอื่นก็ได้แล้วแต่ความชอบ) เคล็ดลับในการต้มไก่ไหว้เจ้าให้หนังไม่แตกและได้เนื้อที่สุกกำลังดีไม่แข็งและนิ่มจนเกินไป คือต้องใช้ไฟอ่อน ในการต้มเท่านั้น 2. ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันและน้ำซุปต้มไก่ลงไปต้มเมื่อเริ่มร้อน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากันรอจนน้ำราดเริ่มเดือด จากนั้นก็นำมาราดบนไก่สับที่เราเตรียมไว้ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และผักชี เพียงเท่านี้เราก็จะได้ไก่สับเนื้อนุ่มที่ชุ่มไปด้วยน้ำราดรสกลมกล่อมแล้วละครับ เป็นอย่างไรบ้างกับเมนู ไก่สับและน้ำราดสูตรพิเศษ ที่นำมาฝากกันในวันนี้ ทำง่ายมากเลยใช่ไหมละ จะทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยกำลังดี หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มไก่สูตรขิงซอยก็ฟินเข้ากั๊นเข้ากัน ถ้าอยากรู้ว่าจะอร่อยสมกับที่เรียกว่า น้ำราดไก่สับ สูตรภัตตาคาร จริงไหม เพื่อน ๆ คงต้องลองทำทานดูแล้วละครับ จะได้รู้ว่าที่บอกมาจริงหรือว่าโม้ ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน