อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่แพร่หลายในประเทศไทยมาช้านาน และ ยังคงเป็นที่นิยมจนกระทั่งปัจจุบัน อาหารญี่ปุ่นมีเมนูที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยากอยู่หลายเมนู ใครที่ไม่ค่อยชอบทำอาหาร ไม่ชอบเตรียมส่วนผสมเยอะแยะมากมาย (เหมือนกับเราเป็นผู้หญิงทำงานนอกบ้าน สั่งซื้อตลอดช่วงสถานการณ์โควิด ต้องทำกินเอง คือต้องทำอะไรที่ง่ายๆ อาหารญี่ปุ่นนี่แหละตอบโจทย์ เอาใจแฟนด้วย..ฮ่า..ฮ่า) อันที่จริงอาหารไทยก็มีเมนูง่ายๆ แต่ก็ยังต้องมีส่วนผสมหลายอย่าง เอาเป็นว่าใครชอบเร็ว เตรียมของน้อย ทำง่าย อาหารญี่ปุ่นถือว่าตอบโจทย์ แต่เดี๋ยวก่อน! ก่อนจะไปเมนูอาหารญี่ปุ่น สิ่งที่ควรต้องมีในครัว ก่อนลงมือทำอาหาร คือ เครื่องปรุง ที่เรียกว่า Cooking of Sa Shi Su Se So การทำอาหารแบบ ซา ชิ ซุ เซะ โซะ มันคือเครื่องปรุงพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่น ที่มีแนวคิดปรุงอาหารจากการเรียงลำดับตามตัวอักษรในภาษาญี่ปุ่น ทำให้จำง่าย เป็นเรื่องพี้นฐานเครื่องปรุงอาหารที่คนญี่ปุ่นสอนต่อๆกันมา ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องมีติดครัวไว้นั่นเอง (คือแฟนเราเป็นคนญี่ปุ่น นางบอกว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องสามัญ (common) ทั่วไปที่คนญี่ปุ่นปฏิบัติกันมานาน เราจึงอยากนำมาเล่าให้ฟัง คนญี่ปุ่นเขามีแนวคิดแบบนี้)ทีนี้เรามาดูกันว่า 5 เครื่องปรุง ในแบบ ซา ชิ ซุ เซะ โซะ นั้นมีอะไรกันบ้าง1. Sa (ซา) เริ่มจาก Satou อ่านว่า ซา-โต้(อุ) ออกเสียงสุดท้ายเป็นเสียงอุกึ่งเสียงภาพถ่าย : Satou น้ำตาลทรายขาว มีลักษณะเหมือนของไทยSatou (ซา-โต้(อุ)) คือ น้ำตาล ที่ต้องใส่เป็นลำดับแรก เนื่องจากน้ำตาลมีโมเลกุลค่อนข้างใหญ่ ทำให้ละลายช้า จึงต้องใส่เป็นลำดับแรกของการทำอาหาร น้ำตาลของญี่ปุ่นก็คล้ายกันกับน้ำตาลของไทย สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวของไทยแทนได้เช่นกัน2. Shi (ชิ) ลำดับถ้ดมา Shio อ่านว่า ชิ-โอะภาพถ่าย : Shio เกลือ มีลักษณะเหมือนของไทยShio (ชิ-โอะ) อันนี้คือ เกลือ เช่นกันเกลือมีโมเลกุลค่อนข้างใหญ่ จึงต้องใส่ในการปรุงอาหารเป็นลำดับต้นๆ เกลือนั้นยังช่วยดับกลิ่นคาวต่างๆได้เป็นอย่างดีอีกด้วย สามารถใช้เกลือของไทยแทนได้เช่นกัน แต่หากต้องการเพิ่มรสชาติของอาหาร แนะนำให้ใช้เกลือสมุทร3. Su (ซุ) Su ออกเสียงก้ำกึ่งระหว่าง ซุ ผสม ซึ ในที่นี้ใครทายถูกบ้างไหมเอ่ย ว่าสิ่งนี้คือเครื่องปรุงอะไร? ไปดูภาพกันก่อนภาพถ่าย : Su น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นภาพถ่าย : Mirin มิรินSu (ซุ) คือ น้ำส้มสายชู นั่นเอง (มีใครถายถูกไหม..ปรมมือให้ 1 นาที..ฮ่า..ฮ่า) น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น จะมีส่วนผสมที่ได้จากการนำ ข้าวสาลี, สาเกญี่ปุ่น, ข้าว, และ ข้าวโพด มาหมักจนกลายเป็นน้ำส้มสายชู ซึ่งจะทำให้มีรสชาติเปรี้ยว มีส่วนผสมของแอลกอฮอลล์ คือ สาเกที่ได้จากการหมักจากข้าวนั่นเอง น้ำส้มสายชูญี่ปุ่นยังมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยส่งเสริมการเผาผลาญไขมันในร่างกายอีกด้วย ปัจจุบันนิยมใช้มิริน มาปรุงอาหารแทนซะเป็นส่วนใหญ๋ มิรินมีส่วนผสมของสาเก ซึ่งเป็นส่วนผสมที่มีอยู่ใน Su (ซุ) แต่มีรสหวานกว่านิดหน่อย ปัจจุบันนิยมปรับใช้แทนได้เช่นกัน4. Se (เซะ) ได้แก่ Shoyu อ่านว่า โช-ยุอ้าว..ทำไมไม่ใช่ Se (เซะ) คือภาษาญี่ปุ่นจะเขียนด้วยการสะกด Se (เซะ) และผสมกับคำอื่น จึงออกเสียงแบบรวบคำ สำหรับคำนี้ออกเสียง โช-ยุภาพถ่าย : Shoyu แบบดั้งเดิมภาพถ่าย : Shoyu แบบผสมดาชิ (ปลาแห้ง)Shoyu (โช-ยุ) นั้นเป็นซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น ซึ่งทุกคนที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่นต้องคุ้นเคยเป็นอย่างดี โชยุเป็นเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว แต่หากโดนความร้อนนานๆกลิ่นหอมจะหายไป จึงนำมาใส่ไว้ในลำดับท้ายๆ ของการปรุงอาหาร นิยมใส่อาหารเกือบทุกชนิด มักจะผสมในน้ำซุป หรือ ทำเป็นน้ำจิ้มช่วยเพิ่มรสชาติในแบบเฉพาะของอาหารญี่ปุ่น 5. So (โซะ) ลำดับสุดท้ายคือ Miso อ่านว่า มิ-โซะภาพถ่าย : Miso แบบผงMiso (มิ-โซะ) หรือเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น เครื่องปรุงพื้นฐานลำดับสุดท้ายที่ต้องมีติดครัวไว้ในการการทำอาหารญี่ปุ่น ขาดไม่ได้ก็คือมิโซะ ซึ่งทำจากถั่วเหลืองหมัก มีรสเค็ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เช่นเดียวกันหากโดนความร้อนนานๆกลิ่นหอมจะหายไป จึงต้องนำมาใส่ไว้ในลำดับสุดท้ายของการปรุงอาหาร นำมาปรุงอาหารได้หลายชนิด ทำซอส และ ซุป ซึ่งเป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะ ซุปมิโซะ (ภาพเป็นซุปมิโซะแบบผง ซึ่งอาหารญี่ปุ่น มักต้องมีซุปอยู่ในมื้ออาหารด้วย) เป็นอย่างไรกันบ้างกับ 5 เครื่องปรุงพื้นฐานอาหารญี่ปุ่น ที่แนะนำให้ในวันนี้ บางอย่างสามารถใช้ของในครัวไทยมาผสมผสานได้ แต่ที่ขาดไม่ได้ คือ Su (ซุ), Shoyu (โชยุ) และ Miso (มิโซะ) ที่ครัวญี่ปุ่นต้องมีติดไว้ อันเป็นเอกลักษณ์ประจำชาติญี่ปุ่นนั่นเอง เล่าให้ฟังเกี่ยวเรื่องเครื่องปรุงแล้ว ถึงตอนนี้ ขาดไม่ได้ก็ต้องมีอาหารญี่ปุ่นมานำเสนอซะหน่อยหล่ะ เป็นเมนูง่ายๆที่เราทำเองบ่อยๆ ในส่วนของเครื่องปรุงก็เป็นการปรับใช้ให้เข้ากับปัจจุบันนะจ๊ะนำเสนอเมนูข้าวหน้าหมูโชยุญี่ปุ่น (Tanindon)ส่วนผสมหมูสไลด์ 100 กรัม หรือ 1 แพ็คตามที่มีขายในซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไป หัวหอมใหญ่ 1/4 หัว ไข่ไก่ 1-2 ฟอง แล้วแต่ชอบโชยุ 1.5 ช้อนโต๊ะ (เราใช้แบบผสมดาชิ)มิริน 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะต้นหอม ตามชอบน้ำมันพืช หรือ โอลีฟออย เล็กน้อย ข้าวสวย 1 ถ้วยวิธีทำ ผสมเครื่องปรุงในถ้วยผสม เริ่มจากใส่น้ำตาลทราย, มิริน แล้วคนให้ละลาย ก่อนจึงใส่โชยุ ตอกไข่เตรียมไว้แล้วตีเบาๆ ตั้งกะทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หมูสไลด์ คลี่ออก ปล่อยให้สุกปานกลาง จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นสไลด์ ใส่เครื่องปรุงที่ผสมเตรียมไว้ รอให้เดือด ใส่ไข่ลงไป เตรียมข้าวสวย 1 ถ้วย เมื่อไข่สุกกำลังพอดีปิดไฟ เทลงบนข้าวสวย แล้วโรยด้วยต้นหอมหั่นเล็กน้อย กินคู่กับซุปมิโซะ เราใช้แบบซอง เทใส่ถ้วยใส่น้ำร้อนแล้วคนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยได้รสชาติแบบใกล้ชิดญี่ปุ่นขึ้นมาเลย เสร็จแล้วหน้าตาประมาณนี้ สำหรับมือใหม่ แต่เราทำเมนูนี้บ่อยสุด ชอบไข่แบบสุก ใครชอบไข่เยิ้มก็ปิดเตาไฟเร็วหน่อย ปล.ลืมใส่ต้นหอมหล่ะ ภาพทั้งหมดโดย : Anne
