ขนมจีน น้ำยาป่า อีสานแท้ๆ นี่เป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่ชาวอีสานชอบมาก และตัวผู้เขียนก็ชอบมากเช่นกัน วันนี้เราจึงจะมาแบ่งปันสูตรการทำน้ำยาป่าฉบับบ้านเราให้เพื่อนๆได้ลองไปทำดู อร่อยง่ายๆ สูตร การทำน้ำยาป่า (สำหรับขนมจีน 1-2 กิโลกรัม)วัตถุดิบ 1.ปลาทู (อาจจะใช้ปลานิลหรือปลาช่อนก็ได้นะ) 2 ตัว2.ข่า 10 แว่น3.ตะไคร้ 3 ต้น 4.ใบมะกรูด 10 ใบ5.กระชาย 2 หัว6.ปลาร้า 4 ทัพพี7.พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ8.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ9.พริกแห้ง 10 เม็ด10.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ11.ผงชู 1 ช้อนชา12.เกลือ 2 ช้อนชา13.เลือดไก่ เครื่องในไก่ ข้อไก่ (แล้วแต่ชอบส่วนไหนนะคะ ใส่ได้เลย)14.หอมแดง 1-2 หัว15.ต้นหอมวิธีทำ 1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด (สำหรับใครใช้ตีนไก่ ปีกไก่ ข้อไก่ ) ใส่เกลือลงไปนิดนึง ตามด้วย ตะไคร้ ใบมะกรูด ใส่ส่วนต่างๆของไก่ลงไปต้มให้เปื่อย จากนั้นนำเลือดและเครื่องในลงไปลวกพอสุก2. ตั้งหม้ออีกใบใส่น้ำลงไปประมาณ 1 ลิตร 3. หั่นข่า กระชาย เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นโคลก ข่า กระชาย พริกแห้งรวมกันให้ละเอียด จากนั้นแกะปลาทูใส่ลงไป ตามด้วยกะปิ และพริกแกงเผ็ดโคลกทุกอย่างรวมกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้น นำตะไคร้ ใบมะกรูด และเครื่องที่เราโคลกใส่ลงไปในหม้อน้ำเดือดๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา เกลือนิดหน่อย และผงชูนิดหน่อย ชิม อร่อยแล้วใส่ เลือดไก่ เครื่องในไก่ และส่วนต่างๆที่ต้มเตรียมไว้ ต้มต่อประมาณ 10 นาที ชิมอีกรอบพออร่อยได้รสชาติตามที่ต้องการแล้วปิดแก๊สเติมต้นหอมลงไปค่ะ (สำหรับบ้านไหนที่ไม่ชอบต้นหอมก็ไม่ต้อวใส่ก็ได้ค่ะ)แกะส่วนผสมเสร็จแล้ว นำทุกอย่างไปตำรวมกันให้ละเอียดนำทุกอย่างใส่ลงไปในหม้อที่เดือดๆ ปรุงรสและชิมได้เลยค่ะล้างผักและลวกผักเครื่องเคียง พร้อมรับประทานเรียบร้อยค่ะ เตรียมผัก เช่น กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก ถัวฝักยาว หัวปลีซอย ใบแมงลัก และเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ไข่ต้ม เตรียมเสิร์ฟ พร้อมรับประทานกับขนมจีนได้เลยค่ะ น้ำยาเราจะทำให้เค็มนิดๆนะคะเพราะถ้ากินกับขนมจีนแล้วจะพอดีค่ะ ถ้าบ้านไหนไม่กินผงชูรสก็ไม่ต้องเติมลงไปนะคะ อันนี้เป็นน้ำยาสูตรที่เราชอบทำกินที่บ้าน ถ้าใครอยากกินขนมจีนน้ำยาป่าแต่ไม่รู้วิธีทำ ลองไปทำตามกันดูได้นะคะ(ตามสูตรอาจเพิ่ม-ลด ปริมาณตามใจชอบเพื่อความแซ่บและความเข้มข้นค่ะ)ภาพประกอบทั้งหมด : ภาพโดยนักเขียนเองห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
