สืบเนื่องจากบทความก่อนหน้านี้ผู้เขียนได้พูดถึงน้ำพริกปลาฉิ้งฉ้างไปแล้ว วันนี้จะมาพูดถึงเมนูที่ปฏิเสธไม่ได้ว่ามันเข้ากันได้ดีเอามากๆ นั้นคือ ยำปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบใส่มะม่วงเปรี้ยว แต่ก่อนจะพูดถึงเมนูนี้ ผู้เขียนจะขอเล่าพอสังเขป สำหรับปลาฉิ้งฉ้าง บางที่เรียก จิ้งจั้ง บางที่เรียกชิงชัง เป็นปลากะตักตัวเล็กเรียวๆ ขนาดไม่เกิน 10 เซ็นติเมตร ข้างลำตัวมีแถบสีเงินเรืองแสงวับๆ แวมๆ อาศัยรวมกันเป็นฝูงพบมากในทะเลฝั่งอันดามัน ชาวเลมักนำปลาชนิดนี้มาต้มกับน้ำเกลือแล้วนำมาตากให้แห้ง เก็บไว้กินคู่เมนูไหนก็ดูจะเข้ากันได้ดีไปหมด นอกจากเอาไว้ทานเคียงกับเมนูต่างๆ แล้ว เจ้าปลาฉิ้งฉ้างตัวเล็กๆ ยังสามารถเอามาประกอบอาหารเป็นเมนูหลักได้อย่างลงตัวอีกด้วย วันนี้ผู้เขียนจะขอนำเสนอเมนูที่เป็นได้ทั้งกับแกล้มและกับข้าวได้เป็นอย่างดี สูตรง่ายๆไม่ยุ่งยาก นั้นคือ ยำปลาฉิ้งฉ้างทอดกรอบใส่มะม่วงเปรี้ยว วัตถุดิบมีดังนี้ 1.ปลาฉิ้งฉ้างทอด 2. มะม่วงเปรี้ยวดิบ 3.หอมแดง 4. พริกป่น 5.น้ำปลา 6.น้ำตาลทราย 7.กุ้งแห้ง . วิธีทำ 1.ทอดปลาฉิ้งฉ้างพักไว้ 2.สับมะม่วงดิบให้เป็นฝอย ซอยหอมแดง เตรียมไว้ 3.เมื่อเตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วเตรียมชามขนาดใหญ่สำหรับคลุกยำใส่มะม่วงสับหอมแดงซอย ใส่น้ำตาลทราย ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ครึ่งช้อนหรือ 1 ช้อนโต๊ะตามชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย หลังจากนั้นคลุกให้เข้ากัน ชิมรสชาติ เปรี้ยว หวาน เผ็ด ระวังอย่าให้เค็มเพราะปลาฉิ้งฉ้างนั้นมีรสเค็มอยู่แล้ว ไม่งั้นยำจานนี้จะเค็มเกินไป หลังจากชิมรสยำได้ที่แล้วนำปลาฉิ้งฉ้างที่ทอดพักไว้ ลงไปคลุกให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งตามลงไปอีกนิดหน่อย ก็ตักเสริฟได้เลย จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็ได้ทั้งนั้น สำหรับท่านไหนที่ไม่ชอบกุ้งแห้ง หรือไม่มีกุ้งแห้งก็ไม่ต้องใส่ อาจจะใส่เป็นถั่วลิสงทอดแทน ก็เข้ากันได้ดี หรือถ้าไม่มีทั้งสองอย่างก็ไม่ต้องใส่เพราะปลาฉิ้งฉ้างของเรานั้นอร่อยอยู่แล้ว ส่วนผักยำจะใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ผักชี ก็ใส่เพิ่มเติมได้ไม่เสียหาย เพิ่มเติมเคล็ดลับอีกนิด เมื่อใส่ปลาลงไปแล้วคลุกเสริฟทันที ไม่ควรทิ้งไว้นานเพราจะทำให้ปลาหายกรอบไม่น่ารับประทาน . ::ภาพประกอบโดยผู้เขียน