พอพูดถึงหม่าล่าหลายคนคงจะนึกถึงรสชาติของความเผ็ด และความรู้สึกชาไปที่ลิ้นเป็นแน่ และที่เรา ๆ มักจะเห็นกันโดยทั่วไปนั้น จะเป็นพวกปิ้งย่างซะส่วนใหญ่ หารับประทานได้ง่าย จะมีขายทั่วไปตามข้างทางบ้าง ตามร้านสตรีทฟู้ดทั่วไปบ้าง หรือแม้กระทั่งตามตลาดนัด ก็ตาม ไม่ว่าจะไปทางไหนก็เห็นจะมีแต่พวกร้านปิ้งย่างนั่งชิล หรือไม่ก็เป็นพวกร้านชาบูที่จะมีซุปหม่าล่าอยู่ด้วย และนอกจากเมนู ปิ้งย่าง ชาบู หมูกระทะ แล้ว ก็ยังมีเมนูผัดอีกด้วย และวันนี้เราก็เลยอยากจะมาชวนทำ ผัดหม่าล่ากินกันค่ะ ทำได้ไม่ยากเพราะว่าเราสามารถหาซื้อพริกหม่าล่า หรือ ซอสหม่าล่า สำหรับผัดแบบสำเร็จรูปได้ตามท้องตลาด หรือ ตามแอปช้อปปิ้งต่าง ๆ และที่สำคัญรสชาติ อร่อย แซ่บ ชา หอมกลิ่นเครื่องเทศ ถูกใจคนรักหม่าล่าแน่นอน โดยที่เราไม่ต้องสรรหาเครื่องปรุงใด ๆ เพิ่มมากมายเลย เพราะไอ้เจ้าพริกหม่าล่าที่จะนำมาทำนี้เขาปรุงมาสำเร็จเรียบร้อยแล้ว เพียงแค่เราเตรียมส่วนผสมแค่ไม่กี่อย่าง ว่าแล้วเราไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง ส่วนผสมและเครื่องปรุง 1. กุ้งก้ามกราม 1/2 กิโลกรัม (ในส่วนของเนื้อสัตว์เราสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้นะคะ อย่างเช่น หมู ไก่ เนื้อวัว หมึก เป็นต้น) 2. เส้นหม่าล่า (เส้นบุกแห้ง) 100 กรัม 3. ใบสะระแหน่ 1 กำมือ 4. ซอสหม่าล่า ครึ่งซอง (เราใช้แบบซอสผัดปลานะคะ ถ้าเป็นซอสผัดไก่มันเค็มไปนิดนึง แต่ก็แล้วแต่ความชอบนะคะ ใช้ตามชอบได้เลยค่ะ) 5. ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา (สำหรับซีอิ๊วดำนี้ ของเราใช้ซีอิ๊วดำ เล่าใช่ฮะ หรือ ซีอิ๊วดำตรานกยูง ค่ะ รสชาติจะหอมเครื่องเทศของจีนด้วยนิด ๆ แต่ถ้าหาไม่ได้จริง ๆ ก็ใช้ที่มีอยู่ก็ได้นะคะ) 6. งาขาว 2 ช้อนชา 7. ถั่วลิสงเม็ดคั่ว ใส่ตามชอบ (สำหรับโรยตกแต่งข้างหน้า) ปล.ถ้าใครจะใส่ผักด้วยก็ได้นะคะตามชอบค่ะ เตรียมของพร้อมแล้วลงมือทำกันเลยค่ะ 1. นำเส้นหม่าล่าไปแช่น้ำไว้ประมาณ 10-20 นาที ให้เส้นนิ่ม จากนั้นนำไปลวกให้สุก เสร็จแล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ก่อน (เส้นหม่าล่าจะมีอยู่ 3 แบบ นะคะ เส้นเล็ก เส้นกลาง เส้นใหญ่ สามารถเลือกใช้แบบใดแบบหนึ่งได้นะคะ แต่พอดีผู้เขียนเลือกไม่ถูกว่าจะกินแบบไหนดี ก็เลยจัดไปทั้ง 3 แบบ เลยค่ะ) 2. นำกุ้งไปล้าง ตัดหนวดให้เรียบร้อย ใช้กรรไกรตัดเปลือกหลังกุ้งแล้วเอาเส้นดำ ๆ ออก ไม่ต้องแกะเปลือกนะคะ แล้วก็นำไปล้างซ้ำอีกหนึ่งรอบ 3. ล้างสาระแหน่ให้สะอาด แล้วเด็ดไว้ให้เป็นใบ ๆ เตรียมไว้ 4. นำกุ้งไปผัดกับซอสหม่าล่า ผัดให้กุ้งสุกเล็กน้อย และเริ่มมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศของซอสหม่าล่า แล้วใส่ซีอิ๊วดำตามลงไป พร้อมกับเติมน้ำเปล่าลงไปด้วยเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันแห้งจนเกินไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. จากนั้นใส่เส้นลงไปผัดคลุกเคล้าให้ซอสได้ซึมเข้าไปในเส้น แล้วก็ใส่งาลงไปคนให้เข้ากันดี 6. ใส่ใบสะระแหน่ลงไปผัด ผัดให้ใบสะระแหน่พอสลด เสร็จแล้วปิดเตา ตักใส่จาน 7. โรยถั่วลิสงคั่วลงไป ใส่มากใส่น้อยตามชอบค่ะ แค่นี้เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟความอร่อยค่ะ หลายคนอาจสงสัยว่าความชาที่เหน็บไปที่ลิ้นนั้นเกิดจากอะไรเมื่อรับประทานหม่าล่าเข้าไป และสิ่งที่ทำให้รู้สึกแบบนั้นนั่นก็คือเม็ด ฮวาเจียว ซึ่งเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ที่มาจากทางตอนใต้ของประเทศจีน จะว่าไป เครื่องเทศรสชาติเหน็บชาแบบนี้ทำให้นึกถึง มะแขว่น ของไทยเราที่นิยมมาทำอาหารทางภาคเหนือ ซึ่งมีสรรพคุณที่คล้าย ๆ กัน นั่นก็คือ ช่วยขับลมในลำไส้ แก้วิงเวียน แก้หวัด บำรุงหัวใจ เป็นต้น เห็นไหมละคะการกินหม่าล่า นอกจากจะอร่อย แซ่บ ชา เผ็ด แล้วเนี่ย ยังให้คุณประโยชน์จากเครื่องเทศอีกด้วยนะคะ ภาพปกโดยผู้เขียน เครดิตภาพถ่ายทั้งหมดโดย:ผู้เขียน