" ลาบปลาดุก ยุคโควิด " วันนี้ขอนำทุกท่านเข้าสู่โหมดการทำอาหารยุคโควิด ในชื่อเมนู "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" กับการดำเนินชีวิตวิถีใหม่ (New Normal) ในช่วงไวรัสโควิคแบบนี้ ทำให้เราต้องปรับเปลี่ยนรูปแบบวิถีชีวิต หากมีความจำเป็นต้องออกจากบ้าน เราต้องใส่หน้ากากอนามัย และยังต้องพกเจลแอลกอฮอล์ เพื่อป้องกันเชื้อไวรัสโควิดทุกครั้ง หลังจากที่ "Work From Home" หรือ "WFH" มานาน ต้องใช้ชีวิตขลุกอยู่แต่บ้าน ในวันนี้เลยคิดทำอาหาร มีเมนูในใจ คือ "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" ส่วนตัวแล้วมีความชอบในการทำอาหารแนวรสจัด แนวแซ่บอยู่แล้ว โดยเฉพาะวันนี้ มีปลาดุกย่างร้อน ๆ กลิ่นก็หอม ยั่วยวนใจ จึงจัดมา 1 ตัว เอาขนาดกลาง เพื่อทำลาบปลาดุกสักจาน อร่อยแน่ ๆ กับเมนู "ลาบปลดุก ยุคโควิด" คนรักอาหารรสชาติจัด แนวอีสานอย่างเราไม่ควรพลาด เมนูลาบปลาดุก จัดว่าเป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก ไม่ว่าจะเป็นลาบหมู ลาบปลา ลาบเนื้อ ทุกลาบที่กล่าวมานั้น มักจะใส่สมุนไพรไทยไว้ครบเครื่องมาก ทั้งข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง ใบมะกรูด และอื่น ๆ ซึ่งก็เรียกได้ว่าเป็นเมนู สำหรับคนที่ชอบทานผักสมุนไพรได้เลยทีเดียว และด้วยเอกลักษณ์ของอาหารเมนูลาบ คือกลิ่นที่หอมของข้าวคั่ว ทำให้อดใจที่จะเติมข้าวไม่ได้เลยทีเดียว วันนี้เราจึงนำสูตร วิธีทําลาบปลาดุกย่าง ที่ชื่อ "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" มาฝากเพื่อน ๆ จัดได้ว่าเป็นเมนูที่ไม่ต้องใช้น้ำมันเลย และดีต่อสุขภาพของเราด้วย ก็เลยเป็นที่มาของเมนู "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" ปลาดุกย่างที่ได้มานั้น เนื้อจะหอมมาก กรอบนอก นุ่มใน แต่เวลาจะเอาเนื้อปลาดุกย่างมาทำเมนูลาบ "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" เราก็ต้องเลาะเอาแต่เนื้อปลาดุกย่างออกมา อย่างระมัดระวังก้างด้วย เมื่อได้มาต้องนำมาสับให้ละเอียดบนเขียง เมื่อละเอียดแล้วเราก็ใช้มือขยี้เนื้อปลาดูว่า ยังมีก้างหลงเหลืออยู่หรือไม่นะครับ เราต้องค่อย ๆ ดูก้างด้วยนะ เนื้อปลาดุกที่ย่าง จะมีมันปลาที่ออกมาบวกกับความร้อนทำให้มันดูเหมือนปลาทอด ซึ่งกรอบนอกนุ่มใน หอมกวนใจเราจริง ๆ เมนูนี้ "ลาบดุก ยุคโควิด" ไม่ใช่ได้แค่ความอร่อย แต่ยังสุขใจกับผลงานที่ตั้งใจทำด้วยนะครับ และแล้วก็มาถึงการแถลงสูตร "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" ในวันนี้ ซึ่งเป็นสูตรเด็ดของผมเองครับ เรามาดูกันว่าสูตรเด็ดที่ว่าจะแตกต่างจากสูตรลาบปลาดุกทั่วไปอย่างไร ตามมาดูสูตรเด็ดกันเลย วัตถุดิบ และเครื่องปรุงรสของ "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" 1. ปลาดุกย่าง ขนาดกลางพอเหมาะ 1 ตัว แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาดุกย่าง และเอาหนังปลาด้วยนะครับ 2. หอมแดงซอย 4 หัว ซอยให้บาง และสวย ๆ นะครับ 3. ข่าอ่อนซอย 1/2 หัว ไม่เอาหมดหัวนะครับ แค่พอประมาณ 4. ใบมะกรูดฉีกแล้วซอย 3 ใบ 5. พริกชี้ฟ้าสดสีแดง และสีเขียวหั่น 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อเพิ่มรสชาติ และสีสันสวยงาม 6. พริกป่น คั่วใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่นส่งตรงมาจากญาติทางจังหวัดชัยภูมิ ส่งมาให้หอมมาก ๆ ครับ มักหลายใส่หลายมักน้อยใส่น้อยเด้อ 7. ข้าวคั่ว คั่วใหม่ 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่วส่งตรงมาจากญาติทางจังหวัดชัยภูมิ ส่งมาให้ หอมมาก ๆ เช่นกันครับ 8. มะนาว 1 ลูก 9. ต้นหอม ผักชี ซอยประมาณ 2 ทัพพีแกง 10. ผงชูรส 1/2 ช้อนเล็ก 11. กระเทียมซอย 4 หัว 12. เกลือป่นละเอียด ปลายช้อนชา หรือไม่ใส่ก็ได้ครับ 13. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบเลยนะ 14. น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ ไม่จำเป็นต้องใส่นะครับ ยิ่งใครที่ต้องการลดความหวานงดเลยครับ 15. น้ำซุปไก่ ½ ถ้วยตวง ใส่แล้วนัวอร่อยนะครับ สูตรเด็ดความแซ่บของเมนูนี้เลยนะครับ ขั้นตอน และวิธีการทำมีอะไรบ้าง เพื่อน ๆ มาชมกันเลยครับ 1. นำเนื้อปลาดุกที่เลาะออกจากก้างปลาแล้ว เอามาสับรวมกันกับหนังปลาดุกย่างไม่ต้องสับละเอียดนะครับ 2. นำ ข่าอ่อน ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเขียว ต้นหอม ผักชี มาซอยให้บางเตรียมใส่ไว้ในถ้วยรอเลยนะครับ 3. เตรียมน้ำซุปไก่ไว้รอ เคล็ดลับเลยนะครับ จะเป็นการทำน้ำซุป จากซี่โครงไก่ หรือเนื้อไก่ที่ต้มใส่คนอร์ก้อนแล้วจะอร่อยมาก 4. ใส่เนื้อปลาดุกย่างที่สับแล้ว ใส่ลงในหม้อพร้อมกับนำข่าอ่อน ใบมะกรูด หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้าสีแดง สีเขียว ต้นหอม ผักชีที่ซอยให้บางแล้วเตรียมไว้ใส่ลงไปด้วยครับ 5. จากนั้นเป็นขั้นตอนการปรุงรสตามสูตรด้านบนอันได้แก่ผงชูรส 1/2 ช้อนเล็ก เกลือป่นปลายช้อนชา น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่ ½ ถ้วยตวง 6. จากนั้นคลุกเคล้าเนื้อปลา และเครื่องปรุงให้เข้ากัน แล้วค่อยใส่ข้าวคั่ว และพริกป่น ส่วนมะนาวให้ใส่ตอนสุดท้ายนะครับ กลิ่นจะได้หอมนาน ก่อนยกเสิร์ฟให้เพื่อน ๆ ชิมดูครับว่า เปรี้ยว เค็มพอหรือยัง ถ้ายังค่อย ๆ เติมนะครับเพราะจะแก้ไขรสชาติยาก ชิมรสชาติให้ถูกลิ้นคนทาน แค่นี้เราก็จะได้ลาบปลาดุกรสเด็ด ที่ไม่แห้งจนเกินไป รับรองว่าอร่อยกว่าไปทานที่ร้านเป็นไหน ๆ จากนั้นนำลาบปลาดุกจัดลงจานให้สวยงามแล้วนำไปเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเหนียว และผักสดแค่นี้ก็พร้อมแล้วครับ มาเด้อพ่อแม่พี่น้อง มากิน "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" กัน "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" ที่ทำในวันนี้ แซ่บนัวมากครับ ไม่ผิดหวังเลยจริง ๆ ลาบปลาดุก จัดเป็นเมนูยอดฮิต และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก มีวิธีการทำแสนง่าย สามารถทำรับประทานเองที่บ้าน หรือจะทำเป็นอาชีพเสริมก็ย่อมได้ครับ แต่ก็อย่าลืมเคล็ดลับเพิ่มความอร่อย ด้วยการเติมน้ำซุปไก่เข้าไปด้วยนะครับ และที่สำคัญ การใส่เครื่องปรุงเราจะต้องใส่ข้าวคั่ว และพริกป่นที่หลังเสมอ แล้วค่อยตามด้วยมะนาวเป็นขั้นตอนสุดท้าย เพราะจะทำให้ "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" ของเราทั้งอร่อย และมีกลิ่นหอมมากขึ้นครับ สรรพคุณของเครื่องเทศจากเมนู "ลาบปลาดุก ยุคโควิด" ก็มีมากมายจึงขอยกตัวอย่างมาพอสังเขป ดังนี้ หัวหอมแดง มีสรรพคุณช่วยให้หายใจสะดวก แก้หวัดคัดจมูก และช่วยลดน้ำมูกได้เป็นอย่างดี ส่วนกระเทียมสดก็ยังช่วยรักษาอาการเจ็บคอ มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย และช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายของเราได้ดีเลยครับ เกร็ดน่ารู้ การเก็บหัวหอม กระเทียมต้องเก็บในที่แห้ง และโล่ง ถ้าไปตามต่างจังหวัดคุณจะเห็นเค้าแขวนเอาไว้ในกรณีที่ยังเป็นมัดอยู่จะใช้เมื่อไหร่ก็ตัดมา กรณีที่ซื้อมาแบบที่ตัดขั้วหรือแกะแล้ว ให้ใส่ภาชนะที่โปร่งไม่มีฝาปิด เพราะภาชนะที่ปิดมิดชิดจะก่อให้เกิดความชื้นอันเป็นสาเหตุของเชื้อรา Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ