การทำกาแฟด้วยวิธี Pour over หรือ Drip Coffee เป็นวิธีที่จะทำให้ได้กาแฟมีกลิ่นหอม เนื้อสัมผัสหรือบอดี้ของน้ำกาแฟสะอาดไร้ตะกอน และได้รสชาติที่ดีสุด ทั้งนี้ ปัจจัยสำคัญที่สุดของการ Drip Coffee ให้อร่อยนั้น สำหรับผู้เขียนอยู่ที่เมล็ดกาแฟ ซึ่งครั้งนี้จะขอแนะนำเมล็ดกาแฟที่ชอบ และสูตรการชงง่ายๆ เผื่อเป็นทางเลือกให้ท่านที่สนใจเมล็ดกาแฟดังกล่าวนี้มีชื่อว่า Ethiopia Anasora Natural เป็นเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน Process ด้วยวิธี Anaerobic Natural ขนาด 100 กรัม ราคาประมาณ 650 บาท โดย Koff&Bun Coffee Roasters โรงคั่วกาแฟมือรางวัล ย่านถนนกัลปพฤกษ์ กรุงเทพฯ ความพิเศษของเมล็ดกาแฟตัวนี้คือ เป็นกาแฟ Single Origin หรือกาแฟแหล่งปลูกเดียว มีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ตามสภาพแวดล้อมนั้น และเป็นกาแฟสัญชาติเอธิโอเปีย ในทวีปแอฟริกา ซึ่งเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟที่พวกเราดื่มกัน ขึ้นชื่อว่าเป็นกาแฟเอธิโอเปีย จะมีลักษณะเด่นคือ กลิ่นและรสชาติของกาแฟออกไปทาง Fruity และ Floral หรือรสชาติแบบผลไม้เมืองร้อนและดอกไม้หอม นอกจากนี้ After taste หรือรสสัมผัสหลังการดื่มไปสักพักจะตลบอบอวลหอมหวานไปทั่วทั้งปากAnasora เป็นชื่อของสถานีล้าง คัดแยก และโปรเซสผลกาแฟจากหลายหมู่บ้าน ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ ของประเทศเอธิโอเปีย บนความสูงกว่า 2,000 เมตร เหนือระดับน้ำทะเล ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟที่มีความอุดมสมบูรณ์มากที่สุดแห่งหนึ่ง โดยใช้น้ำจากแม่น้ำตามธรรมชาติในการโปรเซสเมล็ดกาแฟ ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นอีกหนึ่งพื้นที่ที่ให้ผลผลิตกาแฟคุณภาพดีมากอีกแห่งไม่น้อยหน้า Yirgacheffeนอกจากนี้ กาแฟตัวดังกล่าวยังโปรเซสด้วยวิธีการที่เรียกว่า Anaerobic Natural คือ การหมักหรือบ่มเมล็ดกาแฟโดยปราศจากอากาศในระยะเวลาสั้นๆ จึงทำให้รสชาติกาแฟมีความเป็นเอกลักษณ์ หอมหวาน บวกกับความฟรุ๊งฟริ๊ง แบบผลไม้และดอกไม้ซึ่งเป็นคาแร็คเตอร์ของกาแฟตัวนี้ ช่วยให้ประสบการณ์การดื่มกาแฟที่แตกต่างออกไปจากเดิม และเพิ่มความสุนทรีย์ในการดื่มมากยิ่งขึ้นต่อมา สูตร Drip Coffee (70+50+60+60+60) ที่ทำให้เมล็ดกาแฟ Ethiopia Anasora ออกมารสชาติดีในแบบของผู้เขียน มีดังนี้1.นำเมล็ดกาแฟ 20 กรัม บดโดยปรับความหยาบของที่บดมือหมุนให้ได้ผงกาแฟขนาดประมาณน้ำตาลทรายแดง2.ต้มน้ำเปล่า 350 กรัม ให้เดือด นำดริปเปอร์และกระดาษกรองวางลงบนภาชนะใส่กาแฟ แล้วล้างกระดาษกรองด้วยน้ำร้อนประมาณ 50 กรัม แล้วเทน้ำทิ้งเพื่อล้างกลิ่นกระดาษ 3.ใส่ผงกาแฟบดลงในดริปเปอร์ เทน้ำลงบนผงกาแฟเบาๆ ให้ทั่วโดยเทวนจากวงนอกเข้ามาวงใน ใช้น้ำครั้งแรก 70 กรัม กาแฟจะคายแก๊สออกมาเป็นฟองอากาศ จับเวลาประมาณ 30-40 วินาที เมื่อน้ำเริ่มแห้ง จึงเทน้ำคร้ังที่ 2 ปริมาณ 50 กรัม เทครั้งที่ 3, 4, 5 จำนวน 60 กรัม จนครบ 300 กรัม ใช้เวลาสกัดกาแฟอย่าให้เกิน 2 นาที 30 วินาที (สูตร 70+50+60+60+60)4.คนกาแฟหรือใช้วิธีเขย่าหมุนเบาๆ เพื่อให้กาแฟเข้ากัน ดมกลิ่นกาแฟ จากนั้นเทใส่แก้วเซรามิคสวยๆ สักใบ ดื่มซู๊ดน้ำให้เป็นฝอย กาแฟจะมีรสชาติเปรี้ยวแบบผลไม้พวกเบอรี่ สตรอเบอรี่ กลิ่นซิตรัสค่อนข้างชัด และลูกพีชนิดหน่อย จากนั้นความหวานจะตามมา กลิ่นหอมผลไม้จะฟุ้งกระจายไปทั่วกระพุ้งแก้มทั้งนี้ นิยามกาแฟรสชาติดี อร่อยในแบบของผู้เขียน คือ กลิ่นและรสชาติต้องหอมแบบ Taste note ที่เขียนบนซอง อาจจะไม่ทั้งหมดตามแต่ประสบการณ์ในด้านการกินของแต่ละคนไม่เหมือนกัน กาแฟต้องมีรสไม่ขมมากเกินไป แต่ต้องเปรี้ยวอมหวาน หอมผลไม้ After taste ต้องอบอวลในปาก นอกจากนี้ วิธีการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟที่ดี ต้องดูวันที่คั่วกาแฟบนซอง และนับจากวันคั่วไปประมาณ 7 วัน จะเป็นช่วงเวลาที่กาแฟให้กลิ่นและรสชาติได้ดีที่สุด เพราะกาแฟเริ่มคายแก๊สที่ไม่พึงประสงค์ออกมาหมดแล้ว หวังว่าสูตร Drip Coffee และเมล็ดกาแฟที่แนะนำนี้จะทำให้การดื่มกาแฟของทุกท่านสนุกมากขึ้นสามารถอ่านและดูวิธีการ Drip coffee แบบละเอียดเพิ่มเติมได้ที่นี่ครับ วิธี Drip coffee ชงกาแฟดื่มเอง อร่อย สะอาด ง่าย ได้สมาธิภาพประกอบโดยครีเอเตอร์ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป