บทความนี้เราจะขอพาเพื่อนๆ มาทำความรู้จักกับพืชหัวชนิดหนึ่งที่ลำต้นมีลักษณะเป็นเถาเลื้อยล้มลุก ขนาดของต้นไม่ใหญ่มาก มีหนามเล็กๆ กระจายอยู่ทั่ว มีหัวใต้ดินเหมือนหัวมัน นั่นก็คือ "กลอย" หรือ "มันกลอย" พืชหัวแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ทานกันมาแต่นานนม รสชาติอร่อย และเริ่มหาทานได้ยากในยุคปัจจุบัน กลอย มันกลอย พืชหัวแสนอร่อย เมนูกลอย อร่อยได้ง่ายๆ กลอย หรือ หัวกลอย มีลักษณะเป็นหัวใหญ่ๆ คล้ายกับเผือก หรือมัน มีรากเล็กๆ กระจายอยู่ทั่วทั้งหัว ต้นกลอย 1 ต้น สามารถพบหัวกลอยได้ตั้งแต่ 2-5 หัว หัวกลอยที่เลือกมารับประทานจะใช้หัวกลอยแก่ที่ผิวด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำๆ เนื้อในของหัวกลอยมีทั้งสีขาว เรียกว่า กลอยหัวเหนียว และกลอยที่ด้านในเป็นสีเหลืองหรือครีม (ตามภาพด้านล่าง) จะเรียกว่า กลอยเหลือง หรือ กลอยไข่ หัวกลอยนิยมนำมาปรุงและใช้ทาน ตัวเราทานกลอยมานานหลายปี เพราะผู้เฒ่าผู้แก่ที่บ้านชอบหามาทานกันตามฤดูกาล โดยจะนิยมทานกันช่วงต้นปีปลายปี ช่วงที่ฝนไม่ชุกมากเพราะเป็นช่วงที่ปลอดภัยกว่า หัวกลอย ไม่สามารถนำมาทานได้ทันทีหลังการเก็บ ต้องเอามาผ่านกระบวนการเพื่อให้ทานได้อย่างปลอดภัยเสียก่อน ผู้เฒ่าผู้แก่แถวบ้านเราจะเอาหัวกลอยมา ปอกเปลือกให้เกลี้ยง ไม่ให้ติดเปลือกด้านนอก แล้วฝานกลอยเป็นชิ้นบางๆ (อารมณ์เหมือนแผ่นมันฝรั่งทอดกรอบ แต่ขนาดแผ่นจะใหญ่กว่า) จากนั้นเอาไปแช่น้ำแบบไหลผ่าน ราวๆ 5-7 วัน (เปิดน้ำก๊อกไหลผ่าน หรือถ้าเอาไปแช่ในแม่น้ำ ลำธารจะยิ่งประหยัด) หรือเอาแผ่นกลอยที่เราสไลซ์ไว้มาหมักกับเกลือเพื่อให้กลอยคายน้ำและสารพิษออกมา พอแช่ทิ้งไว้ 1 คืน ก็นำกลอยมาล้างให้หมดจด เสร็จแล้วทำกระบวนการนี้ซ้ำอีก 2-4 วัน จากนั้นเอาไปแช่ให้น้ำไหลผ่านอีกครั้ง เสร็จขั้นตอนให้เอาของหนักๆ ทับไว้ด้านบนเพื่อสะเด็ดน้ำออกจากแผ่นกลอย ก็สามารถนำกลอยไปประกอบอาหารได้ หรือถ้าจะเก็บเอาไว้ทานได้นานๆ ให้นำแผ่นกลอยไปตากแดดจนแห้งดี สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน เราจะเอาแผ่นกลอยที่ผ่านกระบวนการตากแดดจนแห้งมานึ่งด้วยน้ำเปล่า ใช้ไฟแรง นึ่งประมาณ 10-15 นาที เนื้อกลอยจะนุ่ม กลิ่นของมันกลอยจะมีความหอมเปรี้ยวๆ มันๆ เนื้อสัมผัสมีความหนึบ หนับ ออกเค็มๆ เล็กน้อย วิธีการทานง่ายๆ ที่เราทำบ่อยมากๆ เลยก็คือ กลอยคลุกมะพร้าวใส่น้ำตาล เตรียมมะพร้าวขูด ยิ่งขูดสดๆ จะยิ่งหอม มัน เติมน้ำตาลทรายแดงเพิ่มลงไปตามใจชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครอยากได้ความเค็มเพิ่มเพื่อตัดรสกลมกล่อม ให้ใส่เกลือลงไปหน่อย รสชาติกลอยคลุกจะหวานๆ มันๆ เนื้อกลอยหนึบหนับ เคี้ยวเพลิน ได้รสหวานๆ เค็มๆ พร้อมความเปรี้ยวนิดๆ ของกลอย บอกเลยว่าอร่อยเด็ดจริงๆ หน้าปก และ เนื้อหา โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !