สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน วันนี้ผู้เขียนก็เป็นอีกวันหนึ่งที่พอจะมีเวลาว่าง และอยากรับประทานเมนูกับข้าวท้องถิ่นแกงคั่วส้มผักบุ้งอ่อน ซึ่งวัตถุดิบ และส่วนผสมหลัก ๆ แบบฉบับดั้งเดิมของแกงคั่วส้มผักบุ้งอ่อนนั้นก็จะมีเครื่องแกงส้ม ซึ่งผู้เขียนไม่สามารถหาพริกแห้งได้ จึงใช้เครื่องแกงส้มสำเร็จรูป และมีผักบุ้งอ่อน แกงกับปลาสด หรือจะเป็นปลาเค็มก็ได้ค่ะ แต่เนื้อปลาที่ใช้จะใช้ปลากระป๋องแทนปลาเค็ม หรือปลาทะเลสดนะคะ เพราะผู้เขียนนั้นอาศัยอยู่หอพัก ก็เลยอาจจะหาวัตถุดิบที่เป็นดั้งเดิมค่อนข้างยาก แต่ก็ไม่เกินความสามารถผู้เขียนไปได้ค่ะ นอกจากจะใช้ปลากระป๋องแทนปลาสด ปลาเค็มแล้ว ผู้เขียนก็ใช้กะทิกล่องแทนการคั้นกะทิสด ๆ ก็สามารถทดแทนได้เช่นกันกัน ผู้เขียนจึงตั้งชื่อเมนูนี้ว่าแกงคั่วส้มผักบุ้งอ่อนปลากระป๋องเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวล เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่าค่ะ วัตถุดิบ ส่วนประกอบเมนูแกงคั่วส้มผักบุ้งอ่อนปลากระป๋อง 1. ผักบุ้งอ่อน 2 กำ (หั่นยาว 1 นิ้ว) 2. ปลากระป๋อง 1 กระป๋อง 3. เครื่องแกงส้ม 300 กรัม 4. กะปิสำหรับใส่แกง 70 กรัม 5. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 6. มะนาวสด 3 ผล 7. น้ำสะอาด 200 มิลลิลตร 8. กะทิกล่อง 500 มิลลิลิตร 9. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกใส่กะทิลงในภาชนะ จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟ ปรับระดับไฟปานกลาง 2. จากนั้นใส่เครื่องแกงส้ม และกะปิลงไป แล้วเติมน้ำสะอาดลงไป 3. ใช้ช้อนทัพพียีเครื่องแกง และคนให้เป็นเนื้อเดียวกับกะทิ และน้ำสะอาด 4. เมื่อน้ำเดือดพล่านใส่ปลากระป๋องลงไป 5. จากนั้นปรับระดับไฟให้แรงขึ้น แล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ซีอิ้ว น้ำตาลทราย จากนั้นชิมรสตามชอบ 6. เมื่อน้ำเดือดพล่านให้ใส่ผักบุ้งอ่อนลงไป ตั้งไว้ 1 – 2 นาที จากนั้นยกลงพักให้เย็น แล้วตักใส่ภาชนะถ้วยได้เลยค่ะ เคล็ดลับในการทำเมนูแกงคั่วส้มผักบุ้งอ่อนปลากระป๋อง ใช้ผักบุ้งที่อ่อนเท่านั้น ถ้าใช้ผักบุ้งแก่เนื้อผักบุ้งจะแข็ง และเหนียวมาก ใส่กะปิเพิ่มรสชาติความนัวลงไป ยิ่งใส่เยอะยิ่งอร่อยค่ะ เพิ่มปริมาณน้ำตาลลงไปมากกว่าการแกงชนิดอื่นนิดหน่อย เพราะแกงคั่วส้มที่อร่อยนั้นจะเน้นรสชาติหวานนำนิดหน่อยค่ะ สำหรับเมนูแกงคั่วส้มผักบุ้งอ่อนปลากระป๋องนี้มีรสชาติกลมกล่อมไม่เผ็ดมาก มีรสชาติเผ็ดเปรี้ยว หวาน เค็ม ครบรสครบเครื่องความแซ่บ อีกมั้งยังมีความหวานหอมมันจากกะทิ และความสดความกรอบของผักบุ้ง และยังไม่หมดเพียงเท่านี้ยังผสานรสชาติความนัวของปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศทำให้รสชาติความอร่อยนั้นจัดจ้าน ลงตัวอย่างละมุนมากเลยค่ะและสำหรับเมนูแกงคั่วส้มผักบุ้งอ่อนปลากระป๋องจานนี้เหมาะสมอย่างยิ่งกับการรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แกล้มกับปลาเค็ม หรือไข่เจียวสักจานจะได้อรรถรสอย่างมากเลยค่ะ ภาพปก kintogether (นามปากกา) ภาพประกอบทั้งหมดทุกภาพ kintogether (นามปากกา)