น้ำตก อกไก่ หม่ำกับ ข้าวใหม่เมืองสุรินทร์ เมนู ลาบ น้ำตก เชื่อว่าหลาย ๆ ท่าน ชอบที่จะกินกัน ไม่เฉพาะคนในท้องถิ่นแดนอีสานเท่านั้น ปกติแล้ว ผู้เขียนจะซื้อตามรถเข็น หรือร้านอาหาร แต่ยังไม่เจอรสชาติที่ถูกปากสักเท่าไหร่ บางร้านก็เค็มไป บางร้านเปรี้ยวไป บางร้านก็หวานไป บางร้านไก่มีกลิ่น หรือใส่ผงชูรสมากเกินไป เอาหล่ะ วันนี้วันหยุด เรามารื้อดูตู้เย็นสักหน่อยมีอะไรพอจะทำลาบน้ำตกได้บ้าง นั่นไงมีอกไก่ที่ซื้อไว้เมื่ออาทิตย์ก่อนอยู่ในช่องแช่แข็ง เราลองเอามาทำน้ำตกอกไก่กันดีไหม นี่เป็นครั้งแรกเลยนะที่แสดงฝีมือ ว่าแล้วก็ค้นข้อมูลใน Google สิครับ รออะไร ได้ความว่า วัตถุดิบในการทำที่ต้องหาก็คือ 1.ไก่ / หมู 2.ต้นหอม 3.ผักชี 4.ใบสะระแหน่ 5.ผงปรุงลาบ/น้ำตก 6.มะนาว 7.น้ำตาล แล้วตอนนี้เรามีวัถุดิบอะไรบ้าง ในตู้เย็นมีอกไก่แล้ว ที่เหลือคือสิ่งที่ต้องไปหา ก่อนที่จะออกไปร้านขายผัก เรามาทำการหุงข้าวสวย ซึ่งเป็นข้าวใหม่ที่ทางบ้านที่สุรินทร์ บ้านเกิดของผู้เขียนปลูกกันเอง พี่สาวได้หยุดยาวและกลับบ้านเมื่อช่วงปีใหม่ที่ผ่านมา จึงได้เอาข้าวสารมาด้วยที่สมุทรปราการ และได้ส่ง Kerry ต่อมาให้ผู้เขียนบางส่วนถึงเมืองภูเก็ต วันนี้ได้ลองหุงดูเป็นข้าวใหม่เมื่อปลายปีที่แล้วที่ได้เก็บเกี่ยวกันไป พี่สาวแนะนำวีธีหุงว่าอย่าใส่น้ำเยอะเพราะไม่งั้นจะแฉะแน่ ๆ เพราะเป็นข้าวใหม่อยู่ ความชื้นในเม็ดข้าวยังมีอยู่สูง และ อีกอย่างจะเสียเวลาหน่อยในการเก็บเม็ดหญ้าก็มีปะปนอยู่ในข้าวสารด้วย เนื่องจากเป็นข้าวนาหว่าน นั่นเอง ภาพโดย : ผู้เขียน หุงข้าวไว้ก่อน กลับมาข้าวคงสุกพอดี ระหว่างที่หุงข้าวไว้ เราก็ไปอาบน้ำแต่งตัวสิครับ เพื่อจะลงไปตลาดหรือร้านแผงผักในซอยแถว ๆ นี้ ดูสิจะได้ครบไหม ไปร้านขายผักก่อนดีกว่า แม่ค้าถามว่าวันนี้จะซื้อไปทำเมนูอะไร เพราะซื้อประจำเลยสนิท "น้ำตกไก่ครับ" เราตอบ แม่ค้าผักจะจัดมาให้ ทั้งต้นหอม ผักชี ใบสะระเเหน่ มะนาว อย่างละนิดละหน่อย เพราะเอาเป็นกำเป็นมัดผู้เขียนกินไม่หมด กินไม่ทันเดี๋ยวจะเหี่ยวเน่าไปเสีย แม่ค้าจะรู้และจะแบ่งขายออกมาให้พอประมาณ หลังจากได้วัตถุดิบที่เป็นผักแล้ว ยังขาดผงปรุง แม่ค้าไม่มี เลยต้องแวะร้านสะดวกซื้อได้มายี่ห้อหนึ่ง ยังไม่เคยลองเหมือนกันว่าเป็นยังไง ตอนนี้ได้ครบแล้วกลับห้องไปลุยกันเลยดีกว่า ภาพโดย : ผู้เขียน เมื่อกลับถึงห้อง มาจัดเตรียมวัดถุดิบส่วนผสมกันเลยและลุยกันเลยดีกว่าครับ อันดับแรกก็เอาไก่ที่ละลายน้ำแข็งไว้ก่อนออกไป มาหั่นชิ้นเล็ก ๆ พอคำ หมักกับซอสปรุงรสทิ้งไว้สักพัก แล้วนำต้นหอม ผักชี มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำกระเทียมสัก 3-4 กลีบ มาซอย พักไว้ก่อน ภาพโดย : ผู้เขียน หลังจากนั้นเรามายกกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันสักนิดเพื่อรวนไก่กับกระเทียมให้พอสุก ๆ และหอม ถ้ารู้สึกแห้ง ๆ ไปก้อใส่น้ำเปล่าลงไปสักนิด จากนั้นรีบเทผงปรุงรสลาบน้ำตกลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันกับเนื้อไก่ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ เพราะไม่อยากให้ไก่แห้งและสุกเร็วเกินไป ถ้ามีน้ำชุปไก่ก็คงจะดี ไม่มีก็น้ำเปล่านี่ละ ทิ้งไว้สักพักนะครับ คนเป็นระยะ ไม่งั้นจะใหม้เอา เนื่องจากเราใส่น้ำน้อย น้ำส่วนหนึ่งออกมาจากเนื้อไก่อยู่แล้ว ตอนนี้กลิ่นลาบน้ำตกจากเครื่องปรุงรสที่โดนไฟเริ่มส่งกลิ่นหอมออกมาแล้วครับ คงเริ่มได้ที่แล้ว ก็ใส่หอมซอยบางส่วนลงไปคลุกเคล้าอีกครั้ง น่าจะพอแล้ว ปิดไฟได้เลยครับ ไม่งั้นจะแห้งไม่น่ากิน ไม่ต้องปรุงอะไรมากเนื่องจากในผงปรุงรสลาบ-น้ำตกเขาได้ผสมกันมาได้สัดส่วนแล้ว ในระดับหนึ่ง ที่เหลือก็แค่ตักใส่ชาม แล้วโรยต้นหอม ผักซี ใบสะระแหน่ ที่เตรียมไว้แล้วลงไป เท่านั้นเอง ภาพโดย : ผู้เขียน เสร็จแล้วถ่ายรูปกันหน่อย ก่อนกิน นางแบบตัวน้อยที่มาคอยป่วนอยากช่วยนู้นนั่นนี่ ก็เลยให้มาช่วยเข้าเฟรมกล้องซะเลย ข้าวก็สุกแล้ว น้ำตกไก่ก็สุกแล้ว มาเริ่มชิมกันดีกว่า ทำเองกินเอง ก่อนกินอยากได้ความหอมของมะนาวขึ้นมาอีกหน่อยเลยหั่นมะนาวบีบใส่ไปสักหน่อย หอม น่ากินขึ้นอีกเยอะ คำแรก อืมมมม อร่อยครับ ไม่ต่างจากที่ซื้อที่ร้านเลย ชิมไปชิมมาข้าวหมดจาน ข้าวใหม่หอมนุ่มกำลังดี ถ้าได้ข้าวเหนียวน่าจะฟิน ไปอีกแบบ แน่เลย สรุปคือเกลี้ยงชามครับ... ลองทำดูนะครับ ไม่ยากเลย ทำเองสบายใจไม่ใส่ผงชูรส ไม่ใส่น้ำตาล ...ก็อร่อยได้ไม่แพ้กันเลยนะครับ บทความนี้ลาทุกคนไปก่อนติดตามเมนูต่อไปของพ่อน้องน้ำมนต์กันนะครับ..