"ขนมครองแครง" เป็นขนมไทยที่ทำจากแป้งมันเป็นส่วนผสมหลัก เนื้อสัมผัสของขนมจึงมีความเหนียวหนึบหนับ แป้งขนมมีสีใส ขนมครองแครงมีทั้งแบบครองแครงน้ำกะทิ ครองแครงมะพร้าวขูด ครองแครงกรอบ แต่ละแบบจะให้รสชาติที่แตกต่างกัน สำหรับวันนี้เราจะชวนทุกคนมาทำขนมครองแครงมะพร้าวขูด โรยด้วยน้ำตาลผสมงาคั่ว กันจ้า ว่าแล้วเราไปทำตามสูตรนี้กันเลยย (สูตรนี้จะได้ปริมาณขนมไม่มากเหมาะสำหรับทำรับประทาน) # สูตรขนมครองแครง # 1.มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 500 กรัม 2.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 3.น้ำตาลทราย 200 กรัม 4.งาขาวคั่ว 10 กรัม 5.ใบเตย 5 ใบ *แป้งครองแครงสีฟ้า* 1.แป้งมัน 50 กรัม 2.แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม 3.แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม 4.น้ำอัญชันร้อนจัด 60 กรัม * แป้งครองแครงสีม่วง * 1.แป้งมัน 50 กรัม 2.แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม 3.แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม 4.น้ำอัญชัน(ใส่มะนาวเล็กน้อย)ร้อนจัด 60 กรัม * แป้งครองแครงสีขาว* 1.แป้งมัน 50 กรัม 2. แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม 3.แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม 4.น้ำเปล่าร้อนจัด 60 กรัม #วิธีทำ# 1.นำน้ำใส่รังนึ่งตั้งไฟให้เดือด นำมะพร้าวทึนทึกขูดเส้นใส่รังนึ่งไปตั้งไฟแรง 10 นาที ปิดไฟพักไว้ให้เย็นลง นำเกลือป่นโรยมะพร้าวทึนทึกให้ทั่วคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 2.นำแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ผสมรวมกัน ใส่น้ำอัญชันร้อนจัดลงไปทีละน้อยๆ แล้วค่อยๆนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนได้แป้งเหนียวนุ่ม ไม่ติดภาชนะ พักไว้โดยใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดคลุมไม่ให้แป้งแห้ง 3.นำแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ผสมรวมกันพักไว้ 4. ใส่น้ำมะนาวในน้ำอัญชัน 1 ช้อนชา ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด นำน้ำที่ร้อนไปใส่แป้งในข้อ 3 ทีละน้อยๆ แล้วค่อยๆนวดๆไปเรื่อยๆ จนแป้งเหนียวนุ่ม ไม่ติดภาชนะ พักแป้งไว้ 5.นำแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม ผสมรวมกัน ใส่น้ำเปล่าร้อนจัดไปทีละน้อยๆ แล้วค่อยๆนวดแป้งไปเรื่อยๆ จนได้แป้งเหนียวนุ่ม ไม่ติดภาชนะ พักแป้งไว้ 6.นำแป้งครองแครงที่เตรียมไว้ มาปั้นเป็นก้อนกลมขนาดนามต้องการ แล้วกดลงบนพิมพ์ขนมครองแครง โดยกดไปตามแนวยาวของพิมพ์ แป้งจะม้วนเข้าหากัน นำแป้งที่ได้พักไว้ในถาดที่โรยด้วยแป้งมันบางๆ เพื่อป้องกันแป้งขนมติดกัน ทำเช่นนี้ไปจนแป้งหมด จะได้แป้งครองแครง 3 สี 7.นำน้ำเปล่าใส่หม้อประมาณ 1/2 ของหม้อ ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งไฟแรง รอน้ำเดือด ลดไฟลงให้แรงปานกลาง ค่อยๆใส่แป้งครองแครงลงไปต้ม เมื่อแป้งลอยขึ้นนาน 30 วินาที ให้ตักแป้งลงไปน็อคในน้ำเย็นหรือน้ำอุณหภูมิปกติ แล้วพักแป้งให้สะเด็ดน้ำ 8.นำมะพร้าวทึนทึกผสมกับแป้งครองแครงที่ต้มสุกแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน โรยด้วยน้ำตาลทรายผสมงาขาวคั่ว # ทริค# 1.การนวดแป้งขนม ถ้าแข็งเกินไป(สังเกตปั้นแป้งไม่ได้) ให้น้ำเพิ่มแล้วนวดต่อไป แต่ถ้าแป้งอ่อนเกินไปให้เพื่มแป้งมัน 2.การเลือกมะพร้าวทึนทึก ให้เลือกโดยดูสีของเปลือกมะพร้าวที่ยังไม่มีสีน้ำตาล จึงใช้ได้ 3.การน็อคน้ำเย็นช่วยให้แป้งขนมไม่ติดกัน ขนมครองแครงสูตรนี้ เป็นขนมครองแครงแห้ง รับประทานร่วมกับมะพร้าวทึนทึกขูดเส้น ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และงาคั่ว จะให้รสสัมผัส เหนียวหนึบหนับ กรุบกรับ ขนมที่ได้มีสีสันสวยงาม แป้งใส มีรสชาติหวาน มัน ตัดเค็มเล็กน้อย ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดน้ำตาลได้ แต่ถ้าชอบหวานสามารถเพิ่มน้ำตาลได้เช่นกัน เป็นขนมที่รับประทานกันเพลินเลยทีเดียว เพราะไม่หวานและมันมากเกินไป เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย IreneKras /ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw /ภาพประกอบที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !
