แซลมอนแท้ แน่ใจหรือ? เรื่องราวต่อไปนี้ ไม่ได้ต้องการที่จะกล่าวหาใคร หรือ ใส่ร้ายร้านค้าร้านใด ๆ นะครับ แต่พอดีไปเจอข่าว ๆ นึงมา เลยเกิดความไม่สบายใจขึ้น เพราะตัวเองก็เป็นคนนึงที่ชอบรับประทานแซลมอนดิบเหมือนกัน รวมถึงเดี๋ยวนี้มีร้านแซลมอนเปิดใหม่เยอะแยะ ที่มีราคาถูกแสนถูก จึงต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เลยจัดการค้นคว้าหาข้อมูล และ คำตอบ เพื่อที่ตัวเองจะได้รับประทานได้อย่างสบายใจ เรามาเริ่มหาคำตอบไปพร้อมกันเลยดีกว่า ปลาแซลมอน เป็นปลาน้ำเค็ม มีแหล่งเพาะพันธุ์ที่มากที่สุดอยู่ในประเทศนอร์เวย์ ในทะเลแอตแลนติก ในช่วงชีวิตของปลาแซลมอน จะใช้ชีวิตในน้ำเค็มมาตลอด และ จะว่ายไปวางไข่ก่อนสิ้นลมหายใจที่น้ำจืดเท่านั้น โดยปลาแซลมอนนั้นมีหลากหลายสายพันธุ์มาก จึงไม่ขออธิบายเรื่องของสายพันธุ์ต่าง ๆ เพียงให้รู้อย่างเดียวว่า เป็นแซลมอนแท้หรือไม่แท้เท่านั้นการเข้ามาของแซลมอนในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งก่อนหน้านี้ คนญี่ปุ่นไม่นิยมที่จะทานซาชิมิแซลมอนกันเลย เหตุเกิดขึ้นในช่วงปี 1970, ในช่วงที่ญี่ปุ่นมีเศษรฐกิจที่ตกต่ำ ประชากรเพิ่มมากขึ้น จึงมีการจับสัตว์ทะเลกันมากขึ้น และนำไปสู่การคาดแคลนอาหารทะเล ในขณะที่ประเทศนอร์เวย์ ก็มีปัญหาปลาแซลมอนล้นตลาด จากนั้นจึงมีการเจรจาทางการค้ากันเกิดขึ้น จึงนำมาสู่การนำปลาแซลมอนเข้ามายังประเทศญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกในปี 1980 แต่ใช่ว่าประเทศญี่ปุ่นจะไม่มีปลาแซลมอนเลย แต่เป็นเพราะว่าปลาแซลมอนที่ญุี่ปุ่นที่เลี้ยงในทะเลแปซิฟิกมีพยาธิเป็นจำนวนมาก จึงไม่สามารถนำมาทำปลาดิบได้ จึงต้องนำเข้าจากประเทศนอร์เวย์ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จากนั้นความนิยม ก็ได้พุ่งสูงขึ้นเรื่อย ๆ เพราะความอร่อย สด และ สีของแซลมอนนั้น ทำให้ผู้คนหันมารับประทานปลาแซลมอนกันมากขึ้น และ ขยายไปในร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก จวบจนทุกวันนี้ หันมาดูแซลมอนในบ้านเรา ที่มีทั้งราคาถูกแสนถูก และ ราคาแพงแสนแพง มันต่างกันยังไงเหรอ? อันนี้ไม่อาจบอกได้ว่าต่างกันยังไง ปลอมหรือไม่ปลอม แต่เรามาดูความน่าจะเป็น ที่อาจจะใช่หรือไม่ใช่ กันดีกว่า ในประเทศจีน มีปลาที่เขาเรียกันว่าปลาเรนโบว์เทราท์ ซึ่งมีลักษณะคล้ายปลาแซลมอนมาก แต่ตัวเล็กกว่า มีเนื้อปลาสีใกล้เคียงกัน แต่เข้มกว่า และมีไขมันแทรกมากกว่าเล็กน้อย เนื่องจากความนิยมอย่างมาก ในปี 2018 ทางการจึนจึงประกาศให้เรียก "ปลาเรนโบว์เทราท์" ว่า "ปลาแซลมอน" เป็นการแก้ปัญหาของจีนที่แยบยลมากปลาเรนโบว์เทราท์ คือ ปลาอะไร? จริง ๆ แล้วมันก็คือปลาแซลมอนสายพันธุ์หนึ่ง แต่ว่า เป็นปลาน้ำจืด ไม่ได้เกิดและใช้ชีวิตในน้ำเค็มเลย จึงทำให้ปลาเรนโบว์เทราท์เป็นปลาที่มีพยาธิมากกว่า ปลาแซลมอนทะเล ฉะนั้น ถ้าเราทานบุฟเฟ่แซลมอนราคาถูก ก็ไม่ได้แปลว่า เราได้แซลมอนปลอม แต่ว่า เราได้ แซลมอน เสินเจิ้น หรือ เรนโบว์เทราท์ นั่นเอง อย่างที่บอก เราไม่สามารถบอกได้ว่าแบบไหนแท้ แบบไหนไม่แท้ แต่ผมไปดูตัวเลขนำเข้าปลาแซลมอน ปี 2559 ของประเทศอังกฤษ และ ประเทศออสเตรเลียมา ซึ่งพบว่าทั้งสองประเทศนี้ มีการนำเข้าปลาแซลมอนมาเป็นอันดับที่หนึ่ง ส่วนของประเทศไทย คงต้องไปค้นหาดูเอาเองนะครับ เดี๋ยวเขาจะกล่าวหาว่านำเข้า แซลมอน เสินเจิ้นมามากที่สุด อาจจะคล้าย ๆ กรณีของปลาสวายที่บ้านเรา ที่ว่ายกันเต็มคลองหน้าวัด แต่สามารถไป Go Inter ถึงเวียดนาม กลับมาเปลี่ยนชื่อ และ นามสกุล เป็นปลาดอลลี่ กินกันยกใหญ่เลยทีเดียว สำหรับปลาแซลมอน คงต้องตัดสินใจกันเองนะครับ ว่า ร้านไหนน่าเชื่อถือกว่ากัน ทานแล้วจะไม่เจอพยาธิ ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่ง หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ ผู้ที่ชื่นชอบปลาแซลมอนดิบแบบผมไม่มากก็น้อยนะครับ ขอขอบคุณแหล่งอ้างอิง http://oknation.nationtv.tv/blog/kritwat/2013/10/11/entry-1 ภาพทั้งหมดถ่ายเองโดยเจ้าของโพส
