เมนูที่จะทำในวันนี้คือ ทอดมันผักรวม ดัดแปลงมาจากเมนูชื่อ Veg Pakora ของอินเดีย ที่ว่าดัดแปลงนี่ไม่ใช่เพราะอะไรหรอกนะ เราไม่มีตัวเอกที่เป็นส่วนประกอบหลักอย่าง แป้งถั่วลูกไก่ที่ยังไม่ผ่านการคั่ว เรียกว่า Besan หรือ Gram Flour ซึ่งเราเองก็ไม่ได้หาซื้อมาใช้ เลยต้องเอาแป้งทอดกรอบธรรมดา ๆ มาทดแทนทีนี้มาดูประเภทของผักที่เราจะใช้กันในครั้งนี้ว่ามีอะไรบ้าง ความจริงแล้วกฏการใช้ไม่ตายตัวมีอะไรก็ใส่ไป ซึ่งดีมาก ๆ เลยสำหรับแผนการกำจัดผักที่เหลือจากการทำอาหารแล้วไม่รู้จะเอาไปทำอะไรต่อ (แถมยังได้แนวคิดกำจัด food wasteไปอีกเก๋ ๆ ด้วยนะ)ผักที่ใช้เป็นวัตถุดิบ Veg Pakoraพริกหนุ่มถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หอมใหญ่ แครอททั้งหมดนี้จะหั่นซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ จากนั้นก็พักเอาไว้ก่อน เพื่อทำการผสมแป้งกับเครื่องเทศเป็นลำดับถัดไปส่วนผสมของตัวแป้งทอด และเครื่องเทศ ของเมนู Veg Pakoraแป้งทอดผสมสำเร็จรูป (ยี่ห้ออะไรก็ได้ ตามสะดวกเลย)ลูกผักชีป่นยี่หร่าป่นพริกป่นละเอียด (จะเป็นพริกปาปริก้า หรือพริกป่นอินเดียก็ได้) ผงขมิ้นเมล็ดเทียนเยาวพาณี หรือ Ajwain (ถ้ามี) เอาไว้สำหรับแต่งกลิ่น * เนื่องจากเราทำในปริมาณที่น้อย อัตราส่วนสำหรับเครื่องเทศแต่ละตัวนั้น จะตวงแค่ 1 ช้อนชา ยกเว้นพริกป่นที่ใส่ไป 2 ช้อนชาใส่แป้งลงในชามผสมตามอัตราส่วนที่กำหนดไว้ เรากะ ๆ เอาแค่ครึ่งชาม ผสมกับเครื่องเทศที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก่อนใส่น้ำเย็นลงไปพอให้แป้งจับตัวพอเหนียว ๆ จากนั้นค่อยเทผักทั้งหมดลงไปขยำ ให้เข้ากันจนเนื้อแป้งทำหน้าที่ยึดเกาะชิ้นผักได้ถัดมาก็เตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอประมาณสำหรับการทอด ใช้ไฟกลางจับผักคลุกที่คลุกแป้งไว้มาทำเป็นรูปง่าย ๆ การใช้ช้อนสองคันมาช่วยจัดทรงจะง่ายสุด และไม่เลอะมือ แนะนำให้ทำรูปทรงเล็ก ๆ ทอดมันผักจะได้ไม่อมน้ำมันมาก ค่อย ๆ หย่อนลงกระทะเมื่อน้ำมันเริ่มร้อนได้ที่ ตอนทอดนี่จะได้กลิ่นของเครื่องเทศที่ผสมลงไปลอยพุ่งปะทะมาเลย เมื่อตัวแป้งสุกกรอบทุกด้านแล้วตักขึ้นมาพักไว้เรื่องของ น้ำจิ้ม Veg Pakora ที่จะนำมากินคู่กับเจ้าทอดมันผักตัวนี้ จะใช้ซอสพริกซอสมะเขือเทศ มันก็จะธรรมดา ๆ ไปหน่อย เราจะกินกับ ซอสสะระแหน่ เพื่อตัดเลี่ยนกันส่วนผสมของ ซอสสะระแหน่ จิ้ม Veg Pakora แบบง่าย ๆ มีดังนี้ใบสะระแหน่ หนึ่งกำมือผักชี หนึ่งหยิบมือ (ใช้น้อยกว่าสะระแหน่)พริกจินดาเขียว 2-3 เม็ดกระเทียม 2 กลีบมะเขือเทศ 1 ลูกเกลือป่น เล็กน้อยมะนาว (ใส่ปรุงรสภายหลัง)ปั่นทั้งหมดให้เข้ากันจนเนียนและชิมรสชาติตามชอบจับ Veg Pakora ทอดมันผักเสิร์ฟลงจานเล็ก ๆ หรือจะราดน้ำจิ้มไปเลยก็ได้ เป็นของว่างสำหรับกินยามบ่ายคู่กับน้ำชาก็เข้ากันดี รสชาติของผักใบเขียวหน้าตาน่าเบื่อบางตัว เมื่อนำไปทอดแล้วทำให้ก็อร่อยดีเหมือนกันใกล้ช่วงเทศกาลเจแล้ว หากไม่ติดเรื่องการใส่เครื่องเทศหรือผักกลิ่นแรงเมนูนี้อาจเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดีเลยบทความและภาพประกอบโดย : วิลโลว์ ณ หลังเขาเมนูอาหารอินเดียที่น่าสนใจ มาชวนทำ " จาปาตี " โรตีอินเดีย ที่หลายๆคนติดใจห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
