วิธีนึ่งข้าวเหนียวด้วยหวด ให้นุ่มน่ากิน และหอมอร่อย | บทความโดย Pchalisa การนึ่งข้าวเหนียวเป็นสิ่งที่ผู้เขียนทำได้ตั้งแต่อยู่ประถมศึกษาปีที่ 4 ค่ะ เพราะได้เรียนรู้การทำโน่นทำนี่ในครัวมาตั้งแต่เด็ก จะว่าเป็นคนที่ทำได้หลายอย่างก็ได้ ตั้งแต่งานยากไปจนถึงงานง่าย ที่การนึ่งข้าวเหนียวกลายเป็นงานยากของอีกหลายคน แต่ผู้เขียนทำได้ค่ะ ที่ในปัจจุบันก็ยังมีโอกาสได้นึ่งข้าวเหนียว โดยในตอนหลังมาต่อให้ไม่ได้มีอุปกรณ์เหมือนที่เคยทำในตอนเด็กมาก่อน แต่ด้วยความที่เข้าใจผู้เขียนก็ยังสามารถนึ่งข้าวเหนียวได้ในทุกสถานการณ์ค่ะ โดยในบทความนี้เราจะมารู้เรื่องนี้กันว่า การนึ่งข้าวเหนียวด้วยหวด ทำยังไงดี ที่อ่านจบแล้วรับรองรู้เรื่องและสามารถนำไปทำตามได้เลยทันที ด้วยความเข้าใจและมองเห็นภาพค่ะ พอทำได้แล้วให้ทำซ้ำนะคะ และหลังจากนั้นคุณผู้อ่านจะมีทักษะการนึ่งข้าวเหนียวติดตัวไปแน่นอน ส่วนจะมีเนื้อหาอะไรน่าสนใจบ้างนั้น เรามาอ่านไปพร้อมๆ กันเลยดีกว่าค่ะ ดังนี้ การทำข้าวเหนียวให้สุกพร้อมทานในต่างจังหวัดแบบเดิมๆ นั้น สามารถทำได้สองแบบค่ะ คือการหุงด้วยหม้อ ซึ่งวิธีการนี้จะรู้กันเพียงกลุ่มคนส่วนน้อย และอีกวิธีการที่นิยมมากที่สุดคือการนึ่งค่ะ การนึ่งข้าวเหนียวมีขั้นตอนสำคัญที่ต้องทำความเข้าใจก่อน เพราะถ้าลืมทำหรือทำแบบไม่ได้ตามเวลา ข้าวเหนียวก็จะไม่สุกหรือสุกแบบครึ่งๆ กลางๆ ค่ะ ที่พอข้าวไม่สุกแล้วถ้าเป็นคนที่มีประสบการณ์เขาก็จะแก้ไขได้ แต่มันยุ่งยากเกินไป ยังไงก็ตามถ้าต้องการนึ่งข้าวเหนียว ให้ทำตามดังนี้ค่ะ โดยอย่างแรกที่เราต้องทำนั้น เราต้องมีข้าวสารที่เป็นข้าวเหนียวพันธุ์อะไรก็ได้ค่ะ โดยที่นี่ปลูกข้าวเองและพันธุ์ข้าวเหนียวที่มีก็คือข้าวเหนียว กข 6 ค่ะ ที่นึ่งออกมาแล้วก็นุ่ม หอมและอร่อย แบบไม่ต้องแต่งเติมอะไรลงไปเลยค่ะ ยิ่งเป็นข้าวเหนียว กข 6 ใหม่ ยิ่งหอมนุ่มและเคี้ยวเพลินอร่อยมากๆ ค่ะ จากนั้นให้นำข้าวสารข้าวเหนียวไปล้างน้ำให้สะอาด และแช่น้ำต่อไปจนเมล็ดข้าวอ่อนตัว ถ้าเป็นข้าวใหม่แช่แป๊บเดียว ไม่เกิน 30 นาทีค่ะ ส่วนข้าวเก่าแช่นานได้ 3-4 ชั่วโมงก็ทำได้ ถ้าต้องการนึ่งข้าวเหนียวดำให้นำข้าวเหนียวดำมาผสมเพียงบางส่วนและแช่รวมกันไปได้เลย ซึ่งการทดสอบว่าเมล็ดข้าวอ่อนตัวและนึ่งได้แล้วสำหรับมือใหม่ ให้ใช้นิ้วมือกดบีบเมล็ดข้าวเหนียวที่แช่ไว้ค่ะ ถ้าเมล็ดข้าวแตกหรือหักง่ายแสดงว่าสามารถนำไปนึ่งได้นะคะ การนึ่งข้าวเหนียวด้วยหวดเป็นการทำให้ข้าวสุกจากความร้อนของไอน้ำค่ะ หวด คือ เครื่องจักรสานที่ทำมามาจากไม้ไผ่ มีก้นแหลม ถ้ากลับด้านหวดจะคล้ายหมวกค่ะ ซึ่งถ้าใครได้ไปเที่ยวแถวอำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย จะเห็นการแสดงงานผีตาโขน ที่เขาเอาหวดมาประยุกต์ใช้ในการแต่งตัวค่ะ หวดแบบก้นแหลมถูกกว่าหวดแบบก้นกลมนะคะ ซึ่งราคาไม่เกิน 40 บาท หวดก้นแหลมหนึ่งอันใช้จนลืมค่ะ หลังจากมีหวดแล้ว ต้องมีหม้อนึ่งค่ะ ให้ใส่น้ำสะอาดลงไปในหม้อนึ่ง ที่มีความสูงประมาณหนึ่งนิ้วครึ่งค่ะ จากนั้นเทข้าวสารที่แช่น้ำลงไปในหวด กวาดข้าวสารที่ติดตามภาชนะที่เรานำมาแช่ข้าวให้หมด จากนั้นเทน้ำสะอาดราดข้าวสารในหวดอีก 2-3 ลิตร และรอให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนต่อมาให้นำหวดที่มีข้าวที่ยังไม่สุกนี้ใส่ลงไปในหม้อนึ่งและปิดด้วยฝาหม้อ จากนั้นนำไปตั้งไฟปานกลางและรอจนข้าวสุก ข้าวสารข้าวเหนียวที่ยังไม่สุกมีสีขาว แต่ถ้านึ่งสุกดีแล้วข้าวจะเปลี่ยนเป็นเมล็ดใสและอ่อนนุ่มขึ้นค่ะ ถ้าเป็นข้าวเหนียวดำเมล็ดข้าวก็จะเปลี่ยนจากสีดำแข็งเป็นสีดำอ่อนนุ่มเหมือนกันค่ะ หลังจากที่สังเกตเห็นว่าข้าวเหนียวเริ่มสุกในหวดบ้างแล้ว ให้ใช้ทัพที ตะหลิวหรือไม้สำหรับคนข้าวก็ได้ ถ้ามีนะคะ โดยให้คนข้าวที่อยู่ด้านบนลงไปด้านล่างเพื่อทำให้สุกอย่างทั่วถึงค่ะ และนึ่งต่อไปอีกระยะจนมั่นใจว่าข้าวเหนียวสุกทั่วทั้งหวดแล้ว ต่อจากนั้นให้เตรียมถาดที่สามารถทนความร้อนได้หรือกระด้ง กระด้งคือเครื่องจักรสานที่ทำมาจากไม้ไผ่ ที่มีหน้าตาคล้ายถาด เราจะยกหวดลงจากเตาและเทข้าวเหนียวที่นึ่งสุกดีแล้วเทลงในกระด้งค่ะ ซึ่งขั้นตอนถัดจากนั้นเราจะใช้ไม้คนข้าวมาคนข้าวให้กระจายออก เพื่อทำให้ข้าวเหนียวได้คลายความร้อน เพราะถ้ามีความร้อนมากเกินไป เมื่อข้าวเหนียวเย็นตัวลงความร้อนนี้จะกลายเป็นความชื้นส่วนเกินที่สะสมอยู่ และทำให้ข้าวเหนียวของเราแฉะค่ะ เมื่อความร้อนในข้าวลดลงบ้างแล้ว จากนั้นนำข้าวเหนียวใส่ลงไปในกระติบข้าวค่ะ โดยคนที่เขาทานข้าวเหนียวประจำ เขาจะใช้มือรวบรวมข้าวเหนียวทำให้เป็นก้อนกลมที่มีขนาดพอดีกับกระติบข้าวค่ะ เพียงเท่านี้เราก็จะได้ข้าวเหนียวอ่อนนุ่มเอาไว้ทานทั้งวันไดเลยนะคะ โดยที่ไม่ต้องอุ่นซ้ำสำหรับตอนเที่ยง แต่ถ้าเป็นตอนเย็นที่มีข้าวในกระติบเหลือ คนแถวนี้เขาจะนำมาอุ่นในตอนเย็นค่ะ และมักนึ่งข้าวเหนียวทานวันต่อวัน หากมีข้าวเหนียวบางส่วนเหลือบางคนก็นำไปอุ่นต่อในวันถัดมา แต่บางคนก็นำไปตากแห้งหรือทิ้งเป็นอาหารของเป็ดไก่หรือสัตว์เลี้ยงอื่นๆ ซึ่งแต่ละคนจะทำไม่เหมือนกันตามแต่จะเข้ากับสถานการณ์ของตัวเองค่ะ ที่บางคนซื้อข้าวทานก็จะเสียดายและนำมาอุ่นทานไม่แบบไม่ทิ้งค่ะ และนั่นคือวิธีการทำให้ข้าวสารข้าวเหนียวสุกและทานได้ด้วยการนึ่งค่ะ ที่มีหวดเป็นอุปกรณ์ในการนึ่ง ไม่ยากเลยใช่ไหมคะ? ยังไงนั้นลองไปทำตามเลยค่ะ รับรองได้ข้าวเหนียวอร่อยๆ มาทานในบ้านแน่นอน และอีกประเด็นหนึ่งในชีวิตจริงที่หลายคนอาจเคยสังเกตเห็นว่าทำไมบางคนไม่เห็นต้องเทข้าวจากหวดลงในกระด้งเลย แต่เห็นเขาเทลงในกระติกน้ำพลาสติกที่มีผ้าขาวบาง หรือเทข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วลงในกระติบข้าวไม้ไผ่ใบใหญ่ๆ เลย แบบไม่ต้องมาทำให้ข้าวคลายความร้อนข้างนอกก่อน จริงๆ แล้วผ้าขาวบางทำหน้าที่ดูดซับความชื้นส่วนเกินเอาไว้ค่ะ กับกระติบข้าวใหญ่โดยธรรมชาติมีช่องว่างเล็กๆ ที่สามารถระบายความร้อนได้ จึงไม่ทำให้ข้าวแฉะ และปกติตอนเขาเทข้าวเหนียวที่นึ่งแล้วลงในกระติบข้าวใหญ่ เขาได้มีการคนข้าวเพื่อให้ความร้อนบางส่วนระบายออกไปด้วย แต่เป็นการทำแบบรวดเร็วค่ะ ซึ่งถ้าเราเข้าใจและมองภาพออกของขั้นตอนทั้งหมดในการนึ่งข้าวเหนียว ต่อให้ไปนึ่งข้าวเหนียวตอนไปแคมป์ปิ้งเราก็สามารถทำได้อยู่ดีค่ะ ยังไงนั้นคุณผู้อ่านลองอ่านทำความเข้าใจดีๆ และนำไปปรับใช้กันค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา : พยาบาลศาสตรบัณฑิต (B.N.S.) จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม); M.P.H. (Environmental Health) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ : สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดย Pchalisa https://food.trueid.net/detail/jBplAyoNdN3B https://food.trueid.net/detail/0Q2J6X1may2Q https://food.trueid.net/detail/3w28MVrymGGl เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !