มะเขือยาว เป็นพืชที่คนส่วนใหญ่นิยมนำมาประกอบอาหาร มะเขือยาวเป็นพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ไม่ว่าจะนำมะเขือยาวมาผัด มาต้ม มาแกงหรือ รับประทานกับน้ำพริกต่าง ๆ ก็อร่อยไม่แพ้เมนูอื่น ๆ ยิ่งถ้านำมะเขือยาวไปชุปไข่ชุปแป้งแล้วทอดรับประทานกับน้ำพริกก็ยิ่งอร่อยค่ะ แต่จะทอดมะเขือยาวอย่างไรให้เหลืองกรอบอร่อยไม่อมน้ำมันไม่ใช่เรื่องง่ายเลย แต่วันนี้ผู้เขียนมีเคล็ดลับ ทอดมะเขือยาว ให้เหลืองสวยไม่อมน้ำมัน มะเขือยาวมีสีเหลืองสวยและคงความกรอบอร่อยนานยิ่งขึ้น ส่วนวิธีทำและหน้าตาของเมนูนี้จะเป็นอย่างไร ตามไปชมพร้อม ๆ กันเลยค่ะ วัตถุดิบและส่วนประกอบ มะเขือยาว 1 ลูก ไข่ไก่ 2 ฟอง แป้งทอดกรอบ 20 กรัม น้ำมันสำหรับทอด ซอสพริก 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแช่มะเขือยาว มะนาว 1 ลูกสำหรับแช่มะเขือยาว น้ำเปล่าสำหรับแช่มะเขือยาววัตถุดิบ เคล็ดลับ ทอดมะเขือยาว ให้เหลืองสวยไม่อมน้ำมัน ขั้นตอนแรกให้นำมะเขือยาวมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือที่ผสมกับน้ำมะนาวเอาไว้แล้ว แช่มะเขือยาวประมาณ 8 นาที หลังจาก 8 นาทีก็ให้นำมะเขือยาวมาล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 3 ครั้ง แล้วนำมะเขือยาวใส่ตะกร้าพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้มะเขือที่เรานำไปทอดยังคงมีสีขาวสวยไม่ดำคล้ำและน่ารับประทานค่ะ ขั้นตอนต่อไป ให้เทแป้งใส่ในชามเตรียมเอาไว้ จากนั้นให้ตอกไข่ไก่ใส่ในชามใช้ส้อมตีให้เข้ากันเตรียมเอาไว้เพื่อชุบไข่ทอด ขั้นตอนต่อไปให้นำมะเขือยาวที่หั่นเอาไว้เรียบร้อยแล้ว ลงไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่วทั้งชิ้น จากนั้นนำมะเขือยาวไปชุบไข่ให้ทั่ว แล้วนำไปทอดในน้ำมันให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ในการทอดให้ทยอยทอดทีละชิ้นจนเต็มกระทะ ให้ใช้ไฟอ่อนในการทอด เพื่อให้มะเขือยาวมีสีเหลืองกรอบนอกนุ่มในน่ารับประทานค่ะ พอทอดมะเขือยาวให้มีสีเหลืองทั้งสองด้านแล้ว ก็ให้ตักมะเขือยาวใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน สูตรของผู้เขียนนี้ เวลานำมะเขือยาวไปทอดจะทำให้ไม่อมน้ำมัน และยังคงความกรอบอร่อยกรอบนอกนุ่มในและสีของมะเขือยาวไม่ดำคล้ำด้วยเองค่ะ จากนั้นให้จัดมะเขือยาวชุบไข่ทอด ใส่ในจานให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟรับประทานกับซอสพริก หรือจะเป็นซอสมะเขือเทศ น้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำพริกต่าง ๆ ได้ตามความชอบได้เลยค่ะ เคล็ดลับ ทอดมะเขือยาว ให้เหลืองสวยไม่อมน้ำมัน สูตรของผู้เขียน มีผู้เขียนจะนำมะเขือยาวไปแช่ในน้ำเกลือและน้ำมะนาวที่ผสมรวมกันเอาไว้ 8 นาที หลังจาก 8 นาทีก็ให้นำมะเขือยาวไปล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 3 ครั้ง จากนั้นก็สามารถนำมะเขือยาวไปทอดได้ตามปกติ วิธีนี้จะทำให้มะเขือยาวไม่ดำคล้ำและยังคงความขาวกรอบอร่อยนานค่ะ สำหรับคุณผู้อ่านท่านใด ที่ชอบทำเมนูมะเขือยาวชุบไข่รับประทานอยู่บ่อย ๆ และประสบปัญหากับมะเขือยาวดำคล้้ำและมะเขือยาอมน้ำมัน ก็สามารถทำตามเคล็ดลับที่ผู้เขียนให้ไว้ด้านบนได้เลยค่ะ รับรองว่ามะเขือยาวชุบไข่ทอดจะกรอบอร่อยไม่ดำอีกต่อไปค่ะ ภาพประกอบทั้งหมดโดย : นักเขียน
