สำหรับครอบครัวเรา “ข้าวเหนียวทุเรียนน้ำกะทิ” ไม่ใช่แค่ของหวานที่เดินไปซื้อตามตลาดแล้วจะจบไป แต่มันคือเมนูระดับตำนานที่ถูกสงวนไว้สำหรับวันรวมญาติเท่านั้น เพราะหัวใจสำคัญไม่ได้อยู่ที่ความหวานของทุเรียนเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่การรอคอยจังหวะดี ๆ เมื่อลมร้อนพัดมาพร้อมกับฤดูกาลทุเรียนราคาเป็นมิตร และสมาชิกครอบครัวกลับมาอยู่กันพร้อมหน้า ถึงเวลาที่เราจะทำเมนูนี้กันแบบจัดเต็ม ตั้งแต่การมูนข้าวเหนียวให้เหนียวนุ่มไปจนถึงการทำน้ำกะทิทุเรียนที่เน้นเนื้อเน้น ๆ ตักกินได้แบบฉ่ำ ๆ ไม่ต้องกลัวหมด มาดูกันว่าวัตถุดิบความอร่อยที่ส่งต่อกันในครอบครัวเรามีอะไรบ้าง... ทำข้าวเหนียวมูน ขั้นตอนแรกที่ถือเป็นรากฐานของความอร่อยคือ “การมูนข้าวเหนียว” สูตรของบ้านเราเน้นความง่ายแต่อร่อยแน่นอน ซึ่งถ้าเพื่อน ๆ จะทำ ก็เตรียมวัตถุดิบตามความจำนวนคนที่ต้องการจะกินได้เลย วัตถุดิบ - ข้าวเหนียวเขี้ยวงู - กะทิสด หัวกะทิ สำหรับนำมาปรุงรสเพื่อมูนข้าวเหนียว - น้ำตาลทราย เพื่อความหวานใสในตัวข้าว - เกลือป่น ใส่เพียงเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติหวานมันกลมกล่อม - ใบเตย ใส่ตอนนึ่งหรือตอนต้มกะทิ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ๆ วิธีทำ - นึ่งข้าวเหนียวให้สุกหอม เม็ดสวย ไม่แข็งและไม่แฉะจนเกินไป - เตรียมน้ำกะทิรสเข้มข้นที่ปรุงรสหวานมันเค็มมาอย่างลงตัวไว้ - เทข้าวเหนียวนึ่งสุกลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำกะทิ - ปิดฝาพักไว้ให้ข้าวเหนียวค่อย ๆ ดูดซับความมันของกะทิเข้าไปจนอิ่มตัว กลายเป็นข้าวเหนียวมูนที่นุ่มละมุนลิ้น พร้อมที่จะไปรวมตัวกับน้ำกะทิทุเรียนในขั้นตอนต่อไป วิธีทำทุเรียนน้ำกระทิ ขั้นตอนการทำ "ทุเรียนน้ำกะทิ" ฉบับเน้นเนื้อทุเรียนฉ่ำ ๆ เริ่มต้นทำหลังจากเตรียมข้าวเหนียวมูนเสร็จแล้ว วิธีการทำของบ้านเราเน้นความเข้มข้นและปริมาณเนื้อทุเรียนที่ใส่แบบไม่ยั้ง วัตถุดิบ - เนื้อทุเรียนสุก แนะนำหมอนทองหรือชะนีสุกจัด แกะเนื้อเตรียมไว้ปริมาณตามชอบ - กะทิ หัวและหางกะทิ สามารถใช้ได้ทั้งกะทิสดหรือกะทิกล่องคุณภาพดี - น้ำตาลปี๊บ หรือ น้ำตาลมะพร้าว เพื่อความหวานหอมนวลที่เป็นธรรมชาติ - เกลือป่น สำหรับตัดรสให้เข้มข้นนัวขึ้น วิธีทำ - ตั้งหม้อโดยใช้กะทิสดหรือกะทิกล่องคุณภาพดี ใส่ลงในหม้อหรือกระทะก้นลึก - ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวเพื่อให้ได้ความหวานที่หอมนวล - ตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น - เลือกทุเรียนที่สุกพอดี นำมาแกะเอาแต่เนื้อ พยายามเลือกส่วนที่นุ่มเพื่อให้เข้ากับน้ำกะทิได้ดี - เมื่อน้ำกะทิเริ่มร้อนและน้ำตาลละลายดีแล้ว ให้ใส่เนื้อทุเรียนที่เตรียมไว้ลงไป ระวังอย่าให้กะทิเดือดพล่านจนแตกมันเกินไป - ใช้ทัพพีค่อย ๆ คนให้เนื้อทุเรียนผสมผสานไปกับน้ำกะทิ บางส่วนอาจจะละลายกลายเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำกะทิเพิ่มความนัว ส่วนบางส่วนยังคงเป็นชิ้นให้ได้เคี้ยวเต็มคำ - เคี่ยวต่ออีกสักพักจนกลิ่นหอมของทุเรียนฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน แค่นี้ก็ได้น้ำกะทิทุเรียนรสชาติหวาน มัน หอม เสรืฟ์ด้วยการตักข้าวเหนียวในปริมาณที่ต้องการ แล้วราดทุเรียนตามลงไป เท่านี้ก็อร่อยสุด ๆ แล้ว Q&A Q1: ทำไมต้องนึ่งข้าวเหนียวให้สุกก่อนค่อยนำมามูน? A1: เพื่อให้เม็ดข้าวเหนียวสุกทั่วถึงและมีความนุ่มเหนียวพอดี เมื่อนำไปคลุกกับน้ำกะทิ ข้าวจะค่อย ๆ ดูดซึมกะทิเข้าไป ทำให้เม็ดข้าวเงาสวยและนุ่มละมุนลิ้น Q2: ทุเรียนพันธุ์ไหนเหมาะกับการทำน้ำกะทิที่สุด? A2: ส่วนใหญ่นิยมใช้ทุเรียนหมอนทอง เพราะเนื้อเยอะและมีความมัน แต่หากชอบกลิ่นหอมแรงและเนื้อเนียนนุ่ม ชะนีสุกจัดก็เป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม Q3: กินอย่างไรให้อร่อยฉ่ำใจที่สุด? A3: ต้องราดน้ำกะทิทุเรียนตอนที่ยังอุ่น ๆ ลงบนข้าวเหนียวมูนใหม่ ๆ ให้ข้าวเหนียวค่อย ๆ ซึมน้ำกะทิเข้มข้นเข้าไป รับรองว่าฟินทุกคำ ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !