โอ๊บ...โอ๊บ...ย่างเข้าเดือนหก มาชวนทำผัดเผ็ดกบทานกันค่ะ การนับเดือนที่เรียกว่า จันทรคติ ของไทยเราแต่โบราณนั้นใช้การนับวันเดือนปีโดยยึดหลักการโคจรของพระจันทร์เป็นเกณฑ์ คือ นับขึ้นแรม เดือนเริ่มต้นแบบไทยคือ เดือนอ้าย หรือเดือนธันวาคมถือเป็นเดือนหนึ่ง ดังนั้นเดือนพฤษภาคมของทุกปีเป็นเดือนหกซึ่งเป็นเดือนเริ่มต้นของ ฤดูฝน หรือ วัสสานฤดู หรือชาวบ้านเรียกว่า หน้าฝน เมื่อหน้าฝนมาถึงแล้วผู้คนในชนบท โดยเฉพาะชาวนาที่ปลูกข้าวจะดีใจมากเพราะเป็นฤดูกาลที่มีฝนตกตลอดทั้งเดือน (เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคม) สมัยเมื่อผู้เขียนยังเล็กเคยตั้งคำถามเมื่อฝนใกล้ตกและได้ยินเสียงร้องงึมงัม ๆ ของตัวอะไรก็ไม่รู้ ผู้เขียนถาม : "แม่ ๆ เสียงอะไรร้องคะ" แม่ตอบว่า : "เสียงกบมันร้องน่ะลูก" ผู้เขียนถามต่อว่า : "ทำไมกบมันถึงร้องล่ะคะ" แม่ตอบว่า : "กบมันร้องเพราะฝนกำลังจะตกค่ะ" มันเป็นคำถามและคำตอบที่แสนอมตะ เชื่อว่าเพื่อนผู้อ่านทุกคนต้องเคยเป็นผู้ตั้งคำถามและให้คำตอบแบบนี้มาแล้ว เพราะว่าเด็ก ๆ ในปัจจุบันยังคงตั้งคำถามกับพ่อแม่และเราก็ยังคงตอบในแบบที่ได้รับถ่ายทอดมาเป๊ะเลย ใช่ไหมคะ? คิดแล้วก็ให้หวลนึกถึงเพลง ฝนเดือนหก ของนักร้องชายคุณรุ่งเพชร แหลมสิงห์ ขอยกมาบางส่วนนะคะ "ย่างเข้าเดือนหกฝนก็ตกพรำพรำ กบมันก็ร้องงึมงัม ระงมไปทั่วท้องนา..." "ถามว่าฝนเอ้ยทำไมจึงตก ตอบว่าฝนตกเพราะกบมันร้องเรียกฝนบนฟ้า..." ดังนั้น ในวันที่ฝนกำลังทำท่าจะตก การส่งเสียงร้อง งึมงัม หรือ โอ๊บ ๆ ที่จริงแล้วผู้เขียนคิดว่าน่าจะแล้วแต่หูใครหูมันที่จะได้ยินแล้วแปลเสียงของกบออกมาแบบไหน เอาที่สบายใจแล้วกันนะคะ แต่ทุกคนก็เข้าใจในสัญญาณเดียวกันว่า กบบอกเราว่า "ฝนจะตกแล้วนะ" ซึ่งเราเองก็จะสังเกตุกันได้ว่าท้องฟ้าอากาศเริ่มขมุกขมัว มีก้อนเมฆสีเทาดำ มีลมพัดแรง อากาศร้อน มีความชื้นสูง เมื่อได้ยินเสียงกบมันร้อง ผู้เฒ่าผู้แก่แต่โบราณมักบอกว่าเสียงของกบมันไพเราะเพราะกบมันอารมณ์ดี แต่ข้อเท็จจริงแล้วกบมันส่งเสียงร้องเรียกพวกพ้องกบด้วยกัน โดยเฉพาะกบตัวผู้มักจะร้องเรียกความสนใจจากกบตัวเมียเพื่อต้องการผสมพันธุ์ตามธรรมชาตินั่นเอง วันนี้ผู้เขียนไปเดินตลาดสดอีกครั้งหลังจากที่ประเทศไทยเริ่มคลายล๊อคบางมาตรการให้ประชาชนได้ออกไปนอกบ้านเพื่อใช้บริการในสถานที่บางแห่งได้ เช่น ห้างสรรพสินค้า ร้านตัดผม และการออกกำลังในสวนสาธารณะ เป็นต้น แต่ยังงให้ทุกคนระมัดระวังตัวเองยังคงต้องใส่แมสค และพกเจลแอลกอฮอล์ไว้ก่อน ผู้เขียนขับรถไปตลาดสดระหว่างทางเห็นผู้คนออกมาเดินออกกำลังริมฟุตบาทบนถนนเลียบแม่น้ำน่านกันมากพอสมควร เนื่องจากอัดอั้นกันมานานแสนนาน โดยเฉพาะอั้นหรืออ้วนบริเวณพุงนี่หละ ฮาฮาฮา! แต่เพื่อน ๆ ต้องทำใจนะคะ เพราะวันนี้ผู้เขียนได้ไปเจอ "กบ" ตัวโต ๆ น่องใหญ่อวบน่ากินมาก เลยซื้อมา 4 ตัวค่ะ จะมาชวนเพื่อน ๆ ทำ ผัดเผ็ดกบใส่ใบยี่หร่า หรือที่เรียกกันอีกชื่อว่า ใบกระเพราควาย สรรพคุณทางยาของใบยี่หร่า ได้แก่ ลดไขมัน น้ำมันหอมระเหยจากใบยี่หร่าจะช่วยลดอาการท้องอืด แน่นท้องและยังมีสารต้านอนุมูลอิสระด้วย อย่างไรก็ตามผู้เขียนแนะนำว่าควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมที่ได้รับจากการทานอาหารปกตินะคะ เรามาดูวัตถุดิบเพิ่มความร้อนแรงให้ผัดเผ็ดกบกันว่ามีอะไรบ้าง 1.กบสด 4 ตัว นำมาสับเอาน่องแยกออกมา ผู้เขียนจะเอาทอดเป็นชิ้น ๆ เพื่อที่เวลาเคี้ยวจะได้มี texture หรือเนื้อสัมผัสของกบบ้าง ส่วนอื่นๆ โดยเฉพาะช่วงลำตัวจะมีกระดูกเยอะต้องสับค่อนข้างละเอียด 2.เครื่องผัดเผ็ดกบส่วนใหญ่เผ็ดร้อนแรงทั้งนั้นประกอบด้วย พริกแห้งเม็ดเล็ก พริกขี้หนูสดสีเขียวและะสีแดง กระเทียมจีนกลีบใหญ่ และข่าหั่นแว่น ปริมาณวัตถุดิบแล้วแต่ระดับความเผ็ดที่ชอบ 3.นำทุกอย่างไปโขลกหยาบ ๆ แต่วันนี้ผู้เขียนต้องการความรวดเร็วจึงใช้เครื่องปั่นทุกอย่างให้เข้ากันแบบหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมากนัก เคื่องผัดนี้จะส่งเสริมความเผ็ดร้อนแรงกันและกัน ส่วนข่าจะช่วยดับกลิ่นคาวค่ะ 4.กระชายสดหั่นฝอย 1 กำ 5.พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย 4 เม็ด 6.ใบยี่หร่า 1 กำหรือใบกระเพราควายสด 7.ใบมะกรูดฉีกหยาบ 7-10 ใบ เมื่อเตรียมวัตถุดิบครบแล้ว มาลงมือทำกันเลยนะคะ 1.เริ่มด้วยการทอดน่องกบที่เราสับออกเป็นท่อนใหญ่ ๆ ก่อนนะคะ พอกระทะร้อนให้ใส่น้ำมันเยอะหน่อยเพื่อทอดกบ ทอดจนเหลือง สังเกตุถ้าเนื้อน่องกบมีลักษณะตึง ๆ ก็ใช้ได้ ให้ตักใส่ภาชนะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันก่อน 2.ใช้กระทะใบเดิมเทน้ำมันเก่าออกเหลือไว้พอผัดพริกกระเทียมข่าที่ปั่นเตรียมไว้แล้ว ใส่ลงกระทะผัดจนเหลืองหอมให้มีกลิ่นฉุนกระจายออกไปจนข้างบ้านจาม ฮัดเช้ย! กันเลยทีเดียว 3.เมื่อพริกผัดสุกหอมได้ที่แล้วให้นำเนื้อกบที่สับไว้ใส่ลงไปในกระทะ ใช้ไฟระดับปานกลางผัดจนแห้ง ขอย้ำว่า ต้องผัดแบบใจเย็นไปเรื่อย ๆ จนเนื้อกบแห้ง ระวังอย่าให้ไฟแรงเกิน เพราะจะไหม้ติดกระทะทำให้เสียรสชาติ 4.ระหว่างที่รอให้เนื้อกบแห้ง ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนชา ชิมรสให้มีความเค็มนำ เพราะเวลาทานต้องทานกับข้าวสวยร้อน ๆ และต้องทานแบบคลุก ๆ นะคะ จะอร่อยมาก 5.ใส่กระชายและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยลงไปผัดให้เข้ากัน 6.เมื่อผัดเนื้อกบจนแห้งดีแล้วให้ใส่เนื้อน่องกบที่ทอดไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี 7.จากนั้นให้ใส่ใบมะกรูดและใบยี่หร่า 8.ผู้เขียนแอบใส่ใบกระเพราบ้านลงไปด้วยนะคะ เป็นต้นที่บ้านปลูกเองค่ะ กลัวเธอจะน้อยใจว่าไม่มีส่วนร่วมเลย 8.เป็นอันเสร็จแล้ว ตักใส่จานมาเสริฟ์เพื่อน ๆ แบบร้อนฉ่าเลยนะคะ อย่าทานเยอะนะคะกลัวจะติดใจ เพื่อน ๆ บางคนเห็นภาพกบอาจจะไม่ชอบและอาจจะไม่เคยทานกบเลย แต่อยากให้ลองทำทานดูบ้าง ทำเมนูง่าย ๆ ก่อน เช่น น่องกบทอดกระเทียมรับรองแค่ทานชิ้นแรกก็จะติดใจแล้วค่ะ และในช่วง COVID-19 เป็นยุคคืนสู่สามัญฝึกไว้ก่อนหากวันข้างหน้าชีวิตพลิกผลันต้องกลับไปอยู่ในท้องถิ่นชนบทจะได้ทานได้ทุกอย่างที่ขวางหน้าค่ะ เครดิตภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน ผู้เขียนขออนุญาตแชร์ประสบการณ์ สนใจชมคลิปสาธิตวิธีการทำผัดเผ็ดกบใบยี่หร่า: https://youtu.be/aXeW-gkyChY ขอบคุณเพื่อนผู้อ่านทุกคนนะคะ...Inna
