ขนมจีนมาแล้วจ้า...วันหยุดยาวยุคโควิด-19 นี้ มีเวลาว่าง มีเวลานอน เยอะมาก เยอะจนขี้เกียจนอนแล้วจ้า วันนี้ผู้เขียนเลยตื่นแต่เช้าเพื่อไปหาซื้อของมาทำขนมจีนกินกัน ขนมจีนถือได้ว่าเป็นอาหารหลัก อาหารขึ้นชื่อของชาวภาคใต้เราเลยก็ว่าได้ ที่เด่น ๆ เลยคือ ขนมจีนแกงไตปลาค่ะ แกงไตปลากินบ่อยจนเบื่อแล้ว วันนี้ผู้เขียนจะขอนำเสนอเมนู “ขนมจีนแกงไก่” สูตรคุณแม่ เป็นสูตรและวิธีการทำของคุณแม่ผู้เขียนเองค่ะ ทำง่าย อร่อย ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก มาดูกันเลย ส่วนผสม 1. ปีกไก่ และ ตีนไก่ (สามารถใช้ส่วนไหนของไก่ก็ได้ค่ะ แล้วแต่ชอบ) 2. กะทิ 1 กิโลกรัม (ที่ร้านจะมีหางกะทิให้ด้วยอีก 1 กิโลกรัม) 3. เครื่องแกง 200 กรัม 3. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือ 5. ตะไคร้ 2 ต้น 6. ใบมะกรูดฉีก 7. ใบโหระพา 8. พริกแดง 9. ขนมจีน 3 กิโลกรัม 10. ผักสดชนิดต่าง ๆ วิธีทำ 1. ล้างผักด้วยเบคกิ้งโซดาเพื่อขจัดสารเคมีปนเปื้อนออกไป หั่นตะไคร้ และ พริกแดง เด็ดใบโหระพา ล้างทำความสะอาดไก่ เตรียมไว้ 2. นำหม้อตั้งไฟ ใส่หางกะทินิดหน่อย ใส่เครื่องแกง และ กะปิ ลงไปผัดให้หอม จากนั้นเติมหางกะทิส่วนที่เหลือให้หมด และใส่หัวกะทิลงไป เหลือหัวกะทิไว้นิดนึงเพื่อไว้ใส่อีกทีตอนใกล้เสร็จค่ะ 3. รอจนน้ำแกงเดือด ใส่ไก่ลงไปค่ะ พร้อมกับใส่ตะไคร้ลงไปเพื่อความหอมและดับคาว ต้มให้ไก่เปื่อยใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อไก่เปื่อยได้ที่แล้ว เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมให้ได้รสชาติตามชอบค่ะ 4. เมื่อได้รสชาติตามที่พอใจแล้ว ใส่ใบมะกรูดฉีก ใบโหระพา และ พริกแดงลงไป ปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที เป็นอันเสร็จค่ะ สูตรนี้ใครอยากใส่ผักสามารถใส่ ขี้พร้า (ฟักเขียว) มะเขือเปราะ มะเขือพวง ได้นะคะ เสร็จเรียบร้อยค่ะ ขนมจีนแกงไก่ สูตรคุณแม่ หม้อใหญ่มาก ๆ กินได้ทั้งครอบครัว กินได้ทั้งวันเลยค่ะ ลองทำกันดูนะคะ มาค่ะ! กินมื้อเที่ยงด้วยกัน (ภาพทั้งหมดโดย : ผู้เขียน) ขอบคุณที่รับชม...ฝากติดตามบทความ กิน เที่ยว สุขภาพ ในครั้งต่อ ๆ ไปของ “ขี้พร้าขาหมู” ด้วยนะคะ...ขอบคุณค่ะ