สวัสดีเพื่อน ๆ นักอ่านสายเชฟกระทะเหล็กทุกท่าน วันนี้เป็นวันหยุดทำงานของเจ๊เชอ ก็เลยขอกลายร่างเป็นแม่ครัวหัวป่ากันสักหน่อย จะมาลองทำเมนูอร่อย ๆ ให้ทานกัน นั่นคือ ปลาร้าผัดหมูสับ แซ่บ ๆ ในแบบฉบับบ้านบ้าน ไม่ต้องซื้อแบบสำเร็จรูป เพราะหาทานยากเหลือเกิน ทำเองก็ได้เนอะ เราจะไม่ง้อตลาด อิอิ ด้วยความที่ตั้งใจมานานแล้วว่า อยากลองทำปลาร้าผัดบ้าง แต่ก็ยังไม่ได้ลงมือทำซักที เอาล่ะ...ได้ฤกษ์งามยามดีแล้ว มาเปิดครัวกันเลยจ้า วัตถุดิบและส่วนผสม ก็จะมีดังนี้ โดยสามารถดัดแปลงเพิ่มเติมได้ตามความชอบเลยนะคะ - ปลาร้าปลานิล 1 ตัว - เนื้อหมูติดมันแบบบด 300-500 กรัม - หอมแดงซอย 8-10 กลีบ - กระเทียมซอย 8-10 กลีบ - ข่าซอย 1-2 หัว - ตะไคร้ซอย 5-7 หัว - ใบมะกรูดซอยเป็นฝอย 3-5 ใบ - พริกขี้หนูสดซอย 5-10 เม็ด (สีแดงและเขียว) - น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดเนื้อหมู) - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ไว้ปรุงรสเพิ่ม) - น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ (ไว้ปรุงรสเพิ่ม) เมื่อเตรียมวัตถุดิบเสร็จแล้ว ก็มาเริ่มทำได้เลยจ้า 1. นำเครื่องเทศต่าง ๆ ได้แก่ หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนู มาซอยหั่นบาง ๆ หรืออาจจะสับละเอียดก็ได้ แต่ไม่ต้องถึงกับต้องใช้เครื่องปั่นนะจ้ะ เพราะจะละเอียดเกินไป ผัดแล้วจะเละไม่น่าทาน โดยปริมาณเครื่องเทศที่ใช้ ขึ้นอยู่กับความชอบของเราเลยน้า ซึ่งขอแนะนำว่า การใช้เครื่องเทศเยอะ จะช่วยกลบกลิ่นปลาร้าได้ดีเลยทีเดียวค่ะ ส่วนพริกขี้หนูสด เราใช้ทั้งสีแดงและเขียว เพื่อเพิ่มสีสันให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น 2. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะจนท่วมตัวปลา เดี๋ยวจะติดกระทะเอาได้ แล้วนำปลาร้าปลานิลทอดให้สุกเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นพักไว้ให้เนื้อปลาเย็น แล้วแกะเนื้อปลาร้าเพื่อเอาก้างออก เหตุผลที่เราเลือกใช้ปลานิล เพราะตัวใหญ่ดี มีเนื้อเยอะ เนื้อฟู แกะง่าย และกลิ่นไม่เหม็นเวลาทอด แถมได้กลิ่นหอมฟุ้งเย้ายวนใจ เอาซะน้ำลายไหลเลยจ้า 3. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วนำหมูสับผัดกับน้ำมันให้สุก จากนั้นใส่เนื้อปลาร้าที่แกะแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันกับเนื้อหมูสับ 4. ใส่เครื่องเทศที่หั่นเตรียมไว้ลงในกระทะ ผัดให้เข้ากับเนื้อปลาและเนื้อหมูจนหอม ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย มะขามเปียก ชิมรสตามความชอบ แต่ถ้าชอบรสชาติปลาร้าแบบเต็ม ๆ ก็ไม่ต้องปรุงนะคะ จากนั้นโรยหน้าด้วยใบมะกรูดซอย คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว หน้าตาคล้าย ๆ คั่วกลิ้งเนอะ แต่มันคือปลาร้าผัดหมูสับเด้อพี่น้อง อิอิ วิธีการทานคือ ตักใส่ถ้วยน้ำพริก เสิร์ฟคู่กับข้าวสวย หรือข้าวเหนียวร้อน ๆ และเครื่องเคียงอย่างผักสดกรอบ ๆ เช่น แตงกวา มะเขือเปาะ ถั่วฝักยาว ผักกาดขาวบ้าน ถั่วพู ผักชีบ้าน โอ้ย ! ขอบอกว่า แซ่บสะเด็ด คักอีหลีเด้อ หรือท่านใดจะเพิ่มออปชั่นเสริมด้วย ไข่ต้ม หรือไข่ทอด ก็อร่อยแซ่บลืมโลกเช่นกันเด้อ สำหรับเราแค่มีข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อน ๆ จิ้มลงไปให้มีปลาร้าหมูสับติดมาด้วย แล้วเคี้ยวไปพร้อมกับผักอย่างมะเขือกับแตงกวา ก็ฟินที่สุดแล้วจ้าแม่จ๋า ! อร่อยเหาะ ขอบอกต่อไปเลย.. ท่านใดที่สนใจลองทำ ปลาร้าผัดหมูสับ ก็ลองทำดูกันได้นะคะ เป็นเมนูที่ทำไม่ยากเลย แถมอร่อยอีกด้วย เหมาะสำหรับผู้ที่กักตัวอยู่บ้านหลายวัน แล้วกำลังเบื่ออาหาร ถ้าโดนเมนูนี้เข้าไป รับรองว่า ข้าวที่หุงไว้หมดหม้อแน่นอน อิอิ ฮั่นแน่ ! อ่านบทความนี้แล้วหิวใช่ไหมละคะ เย็นนี้เอาสูตรของเราไปลองทำกันเลยน้า ^^ แล้วเอารีวิวมาอวดกันดาเด้อ จัดด่วน ๆ รูปปกและรูปประกอบโดย ผู้เขียน